Trufa branca - descrição de onde cresce, cogumelo venenoso

A trufa branca é um dos cogumelos mais deliciosos, que possui não apenas excelentes características de sabor, mas também alto valor nutricional. No entanto, sua aparência não causa apetite.

Essa variedade de trufas é a mais comum e popular entre os amantes da caça silenciosa em nosso país. Você pode encontrar este delicioso cogumelo em quase qualquer floresta localizada em clima temperado.

Ver descrição

A trufa branca é um cogumelo comestível que cresce no subsolo. Além disso, essa espécie é conhecida por muitos sob nomes como Polonês ou Trufa Trindade. Observe que esses nomes estão intimamente relacionados às características territoriais do crescimento dessa espécie de cogumelo.

A forma do corpo da fruta se assemelha a tubérculos de batata de tamanho médio (de 10 cm), enquanto o peso de tal presente da natureza pode chegar a 1,5 kg. A superfície é característica - lembra feltro; em cogumelos jovens é bastante leve, sem defeitos ou inchaços. Com a idade, o corpo da trufa fica coberto de amassados ​​e saliências peculiares - a cor da superfície fica marrom-amarela.

A carne do cogumelo é branca, em espécimes maduros com um tom acinzentado, perfurado por veias sinuosas de cor marrom, que se assemelham ao mármore. O sabor da polpa é indefinido, o aroma é pronunciado, cogumelo-noz. Os esporos são grandes, com pequenos processos, forma esférica e branca.

Distribuição, coleção

O pico da trufa branca amadurecida é do meio do verão a outubro. Muitos catadores de cogumelos notaram que o rendimento desse cogumelo está mudando constantemente. No entanto, conhecendo os lugares onde a trufa cresce, você pode coletar anualmente uma rica colheita de cogumelos. Melhor "sabe" onde ele cresce, animais domésticos como cabras e vacas. Isso se deve ao seu sutil sentido do olfato, que permite reconhecer com rapidez e precisão a localização do micélio, o que geralmente serve como uma pista para a maioria dos catadores de cogumelos que estão ocupados procurando essa iguaria natural.

Encontrar trufas por conta própria é bastante difícil, pois a maior parte do corpo de frutas está no solo. Não obstante, os buscadores de trufas experientes, em primeiro lugar, ao procurar cogumelos, prestam atenção à irregularidade do alívio, pois os tubérculos no chão podem esconder cogumelos de trufa brancos muito grandes por baixo. Este fungo cresce principalmente em pequenas colônias, cujo número chega a 30 espécimes.

Processamento e preparação primários

As trufas brancas colhidas podem ser armazenadas em local frio por até 5 dias. Para maior armazenamento desses cogumelos, estes podem ser enterrados na adega subterrânea. Antes de cozinhar, os corpos de frutificação são lavados cuidadosamente, após o que a polpa é frita ou fervida.

Outro tipo comum de processamento de trufas para o cozimento subsequente é a secagem, enquanto, antes disso, geralmente não são lavados, apenas todos os contaminantes são cuidadosamente removidos com uma faca.Embora esse método de processamento implique que seu corpo de frutificação perca muito em tamanho, o cogumelo se tornará ainda mais perfumado, enchendo os pratos preparados com um sabor requintado.

Precauções: o que você deve saber?

Antes de fazer uma busca silenciosa por trufas brancas, qualquer colhedor de cogumelos deve estudar as informações sobre essa iguaria natural e suas contrapartes perigosas para a saúde e a vida.

Muitas vezes, até os catadores de cogumelos experientes confundem um cogumelo comestível com sua contraparte, a trufa de veado, que também cresce sob a superfície da terra. A cor do corpo frutífero de um fungo é marrom-avermelhado, toda a superfície é coberta por pequenos tubérculos. Observe que esse tipo de cogumelo é um deleite favorito não apenas de veados da floresta, mas também de lebres e esquilos. No entanto, este tipo de alimento não é adequado para cozinhar - pode causar indigestão.

Muitas vezes, cogumelos como skledroms, que são parentes não comestíveis da capa de chuva, começam a crescer no subsolo. Uma diferença característica entre essas espécies é um odor desagradável e um núcleo escuro com veias leves.

Benefício e dano

Trufa é um dos poucos cogumelos que ganhou reconhecimento mundial como o cogumelo mais valioso na culinária. Isso se deve aos seus altos indicadores de valor nutricional, excelente aroma e sabor delicado da polpa, que lembram carne de frango suculenta. Ao mesmo tempo, o conteúdo calórico da trufa branca é bastante baixo - apenas 25 kcal por 100 gramas de produto, para que as pessoas que se preocupam com sua figura e controlam constantemente o peso corporal possam comê-la sem medo.

Além de seu sabor excepcional e valor nutricional, a trufa branca também possui muitas outras propriedades positivas:

1. Este cogumelo contém um rico complexo de vitaminas e minerais que contribuem para a restauração dos níveis hormonais normais. Ao comer trufa, qualquer um imediatamente prestará atenção em mudar seu bem-estar para um lugar melhor.
2. A inclusão de trufas brancas em sua dieta ajudará a ativar e fortalecer o sistema imunológico, que é determinado pelo conteúdo de elementos como ácido ascórbico e riboflavina nesse fungo.
3. A composição da trufa também inclui antioxidantes, melhorando significativamente os processos regenerativos, o que sugere que o uso desse fungo ajudará a retardar o processo natural de envelhecimento.
4. O consumo regular deste tipo de cogumelo ajudará a restaurar a visão.

Fatos interessantes

A trufa branca é usada não apenas para a preparação de obras-primas culinárias valiosas em suas características, mas também no campo da cosmetologia.O extrato de trufa é usado para criar máscaras e cremes regeneradores especiais que podem rejuvenescer a pele de maneira rápida e eficaz.

Concluindo, gostaria de dizer que a trufa branca é um cogumelo comestível seguro que só pode prejudicar a saúde humana se a tecnologia de seu armazenamento e preparação tiver sido violada. Também deve-se ter em mente que muitos especialistas não recomendam o uso desse dom da Mãe Natureza para aquelas pessoas propensas a uma reação alérgica ou que têm doenças do sistema digestivo.

Vídeo: Trufa Branca (Choiromyces venosus)