Aipo pecíolo - quando limpar e como guardar?

O aipo é um dos vegetais mais saudáveis. O suco é extraído dos pecíolos, o que ajuda a perder peso, fortalecer o sistema nervoso e melhorar a cor da pele. Aminoácidos úteis, oligoelementos, caroteno e outros elementos saturam o vegetal verde. Os iniciantes precisam saber quando coletar o aipo cultivado e como armazená-lo para que todas as suas propriedades não desapareçam depois de um tempo.

Aipo pecíolo

Colheita

O jardineiro cultivará caules grandes e doces de aipo se todas as regras forem seguidas durante o plantio. Você precisa descobrir qual é o tempo de colheita para esta colheita.

O aipo é muito sensível a temperaturas congelantes. Isto é especialmente verdade para as variedades de branqueamento automático, uma vez que não são enterradas no solo e não são cobertas. Eles devem ser cortados antes do início do tempo frio, o mais tardar em setembro. Se houver isolamento, você pode adiar a coleta por 2 semanas.

Importante! As recomendações sobre tecnologia agrícola definem o momento da colheita, na maioria dos casos são de 11 a 16 semanas. Caso contrário, os vegetais ficarão grosseiros e perderão seu sabor e aroma.

Todo o aipo é retirado do solo, as raízes são removidas e, nesse estado, são enviadas para armazenamento. Para variedades que precisam ser cultivadas, não apare as raízes, polvilhe com areia úmida e coloque em uma adega ou estufa.

Condições de armazenamento e processamento

Existem 5 maneiras de armazenar raízes de aipo:

  1. Adega fria - propriedades e aparência úteis são totalmente preservadas, mas por um curto período de tempo - não mais que 2 meses.
  2. Geladeira - adequada para raízes aparadas, por até 3 semanas.
  3. Congelamento - após esse armazenamento, triturar a salada ou obter suco não funcionará, a vida útil é de até 1 ano.
  4. Secas - a maioria das propriedades benéficas são preservadas, mas as estacas são adequadas apenas como temperos no prato principal, o aipo seco é armazenado por mais de um ano.
  5. Salga - os legumes são servidos com bastante sal e armazenados na geladeira durante todo o inverno.

As donas de casa experientes aplicam vários métodos de uma só vez, para que você possa cozinhar um vegetal em qualquer época do ano.

Geladeira

O aipo adquirido ou retirado da adega é armazenado na geladeira até que esteja cozido. É necessário manter a elasticidade das hastes e impedir a podridão. O aipo é lavado, seco e embalado de uma das seguintes maneiras:

  • embrulho em papel alumínio;
  • Embrulho de papel toalha e embalagem em um saco plástico;
  • uso de filme plástico.

Antes de cozinhar, as partes secas são aparadas. O aipo mantém a maioria dos elementos benéficos.

Adega

Esta é a maneira mais eficiente de armazenar estacas. A folhagem é cortada no aipo, o rizoma é deixado a 3 cm. Todas as estacas são empilhadas verticalmente em uma caixa preparada e cobertas com areia até a metade da altura do recipiente. Algumas amostras podem ser cobertas com areia molhada ou turfa. Se não houver porão, o aipo pode ser armazenado em uma varanda, varanda ou varanda fria. A principal condição é que a temperatura não esteja abaixo de 0 graus.

Congelamento

Método muito popular. Apesar das condições de armazenamento semelhantes, existem diferenças significativas: presença ou ausência de tratamento térmico.

Aipo Congelado

Você pode aplicar o branqueamento. O processo é semelhante ao processamento de couve de bruxelas. O plano de ação é o seguinte:

  1. Lave as estacas, corte as fibras duras, corte em pedaços pequenos ou médios.
  2. Mergulhe o vegetal picado em água fervente por 2-3 minutos.
  3. Puxe o aipo para fora da água fervente e abaixe-o em água gelada ou gelo para resfriamento rápido.
  4. Espalhe os pedaços em um pano ou outro pano em 1 camada, aguarde a evaporação da umidade e coloque-os em uma assadeira com pergaminho.
  5. Coloque a panela no freezer.
  6. Após o congelamento, coloque o aipo em um pacote apertado.

O aipo escaldante é opcional, basta colocar os legumes picados em um saco e colocá-lo no freezer. No entanto, o prazo de validade é reduzido para 3 meses.

Secura

O método foi testado por anos. Lave os talos de aipo com água corrente, remova partículas de solo, areia e outros contaminantes, limpe com uma toalha. Legumes inteiros ou cortados são colocados em pergaminho e cobertos com a mesma folha de papel. O aipo deve ser deixado secar à temperatura ambiente (cerca de 1 mês). As estacas secas são armazenadas em uma tigela de vidro. Se necessário, eles tiram e cozinham. Os vegetais podem ser picados no liquidificador, rolar no moedor de carne, moer na argamassa ou usar como tempero.

Secagem de aipo

Para acelerar o processo, você pode usar um forno ou um secador eletrônico. Pedaços grosseiramente picados são colocados em uma assadeira e secos a uma temperatura de 50 a 60 graus. Se for utilizado um forno, é necessário abrir a porta para uma boa circulação de ar; caso contrário, o aipo será assado e não seco.

Salga

Esse método é usado há muito tempo, mas no momento não é muito popular. Pedaços de aipo fatiados são colocados em uma jarra de vidro e vertidos com sal. Proporção: 1 grama de vegetais requer 200 gramas de sal. Após a salga, o aipo é adicionado aos pratos e molhos quentes para adicionar sabor.

Dicas e truques

  1. 2 semanas antes do processamento, as hastes devem ser branqueadas - os pecíolos são reunidos, embrulhados com material respirável por baixo. Isso tornará o aipo mais macio e removerá o sabor amargo.
  2. É importante considerar a variedade de vegetais: o verde é recomendado para branquear, o amarelo requer cuidados delicados e não precisa desse procedimento, as variedades rosa e vermelha podem ser processadas posteriormente, são mais resistentes ao frio.
  3. As estacas podem ser usadas na preparação de pequenos lanches dietéticos. O aipo é cozido e congelado sem fatias anteriores. Como recheio, queijo cottage, queijo ralado, pimentão, ervas e frango picado são adequados. Se você mostra imaginação, obtém um prato saboroso e saudável, rico em oligoelementos.

Vídeo: como salvar o aipo pecíolo

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