Como limpar rapidamente peixes de escamas: dicas úteis

Quinta-feira, como você sabe, é considerado um dia de peixe. Algumas dezenas de anos atrás naquele dia, pratos de peixe eram servidos em lanchonetes e buffets. Isso ocorre devido às normas de uma dieta saudável - o peixe deve estar na dieta pelo menos uma vez por semana. As donas de casa modernas monitoram a saúde de suas famílias e também tentam aderir às regras de uma alimentação saudável. Mas muitas vezes se pensa em uma limpeza longa do peixe, uma cozinha suja e escamas voadoras podem desencorajar todo zelo culinário. E para o jantar novamente tudo é servido, mas não um prato de peixe.

O diabo é tão terrível quanto ele é pintado? É realmente tão difícil limpar o peixe? Não há realmente nenhuma maneira de nos ajudar a limpar nossos peixes rapidamente e sem problemas? É necessário lavar a cozinha inteira depois de limpar o peixe da balança espalhada em todas as direções? Isto não é assim! Vamos tentar descobrir tudo em ordem.

A maneira clássica de limpar peixes

1. Em geral, é mais fácil limpar o peixe se estiver fresco. Portanto, se o seu noivo veio da pesca, é melhor limpar imediatamente todas as capturas e só depois colocar o peixe no freezer para armazenamento. É ainda melhor limpar o peixe imediatamente perto da lagoa - para que haja um risco mínimo de manchar a cozinha.
2. Se o peixe deslizar muito em suas mãos, polvilhe-o com sal. Isso facilitará o processo de limpeza.
3. Corte cuidadosamente todas as barbatanas, exceto a cauda. Sem cauda, ​​limpar o peixe será muito mais difícil. As barbatanas são cortadas para não se machucar - em algumas espécies de peixes, essas barbatanas são bastante afiadas.
4. O próximo passo é limpar o peixe da balança. Para fazer isso, pegue uma faca grande e afiada. Quanto maior a faca, mais fácil é a limpeza. Coloque o peixe em uma tábua de cortar, pegue a cauda com uma mão. Com a segunda mão com uma faca, livre os peixes das escamas, arrastando-os da cauda para a cabeça, ou seja, contra a localização das escamas.
5. Se as escamas voarem por toda a cozinha, você pode colocar um pouco de água na pia e abaixar o peixe na água. Limpe as balanças debaixo d'água para impedir que elas se afastem.
6. Quando todas as escamas estiverem limpas, lave o peixe com água. O próximo passo é estripar. Para fazer isso, pegue uma faca fina, que deve ser muito afiada. Espalhe a barriga do peixe da cabeça até a barbatana lombar. Remova com cuidado as tripas do peixe e tente retirar a película fina que cobre a barriga por dentro. Ao remover o interior, tenha cuidado com a vesícula biliar do peixe - não o danifique. Caso contrário, o peixe pode adquirir um sabor amargo desagradável.
7. Ao estripar, preste atenção ao conteúdo do abdômen. Às vezes, pode haver caviar que não precisa ser jogado fora em nenhum caso.
8. Se, de acordo com a receita culinária, estiver planejado cozinhar o peixe inteiro (com a cabeça), será necessário remover as brânquias.
9. Não se esqueça de lavar o peixe novamente após a limpeza.
10. Se você não for assar o peixe inteiro, mas quiser fritá-lo em pedaços, ele deverá ser cortado. Primeiro, a cabeça e a cauda são cortadas. O restante é cortado em fatias pequenas. Em seguida, a parte carnuda do peixe é cortada e, com um golpe agudo de faca, você precisa quebrar a espinha do peixe no local do corte. Em seguida, o resto do peixe é cortado.
11. Se você precisar de um filé de peixe, não o corte nas fatias. Você precisa pegar o peixe pela cauda e, com uma faca afiada, cortar a carne ao longo da carcaça, o mais próximo possível da cordilheira. Você terá duas metades - em uma coluna e costelas, e na segunda apenas costelas. Depois disso, as costelas e os ossos grandes são facilmente removidos. Em seguida, o filé é cortado em porções - em pedaços do tamanho desejado.
12. Se você planeja cozinhar bolinhos de peixe, juntamente com os ossos, você precisa limpar o peixe e a pele.

Depois disso, o peixe pode ser enviado para a panela, para o forno ou panela.

Como limpar diferentes tipos de peixe

A limpeza do peixe depende do seu tipo. Alguns tipos de peixe não podem ser limpos, por exemplo, salmão ou góbio. Eles são fritos junto com a balança, porque é bem macia e pequena.

Outras espécies de peixes são limpas removendo completamente a pele, como peixe-gato, lota, enguia. Para fazer isso, faça uma pequena incisão na cabeça do peixe e aperte a pele em um movimento.

Alguns peixes (por exemplo, carpa cruzada) são muito fáceis de limpar com os dedos. Para fazer isso, basta enxaguar abundantemente o crucian com um jato de água. E se você polvilhar peixes pequenos de qualquer espécie com sal - as escamas desaparecerão sem problemas.

Pique, poleiro e poleiro pode ser fervido com água fervente. Para fazer isso, o peixe limpo deve ser baixado em água fervente por um tempo. O tempo de branqueamento depende do tamanho e da frescura do peixe e pode variar de 30 segundos a três minutos. É muito importante não digerir a carcaça, caso contrário as escamas desaparecerão junto com a carne cozida.

Se você decidir cozinhar um tenca, primeiro ele deve ser cuidadosamente lavado com lama e muco. Se isso não ajudar, coloque o peixe lavado na pia e despeje água fervente sobre ele. Você verá imediatamente como o muco começa a coagular, como clara de ovo. Depois disso, você só precisa enxaguar o peixe. Alguns acreditam que você não precisa remover a escama da tenda, dizem eles, é tão fina que simplesmente se dissolve no ouvido. Se as menores partículas o incomodarem, você pode baixar o tenca em água fervente por um minuto e remover as escamas junto com a pele.

Se o peixe do rio cheira a lama e você tem medo de que, após o cozimento, o cheiro permaneça, você deve deixar a carcaça lavada em água salgada por algumas horas. E antes de cozinhar, despeje o peixe com suco de limão. E então você obtém apenas um agradável aroma apetitoso de peixe cozido.

Como limpar peixe de forma rápida e fácil

Reunimos mais algumas dicas para você, para que a limpeza do seu peixe seja realmente rápida e confortável.

1. Algum peixe limpo com um ralador. Isso é muito conveniente, além disso, as balanças não voam meio metro. Pegue um ralador comum e de preferência com quatro lados - é mais fácil segurar nas mãos. Rale suavemente o peixe contra a localização das escamas.
2. Se o peixe não for necessário no momento, ele pode ser pré-salgado. Polvilhe a carcaça com sal, coloque em um recipiente plástico e deixe na geladeira até a manhã seguinte. De manhã, as escamas desaparecem com a pele.
3. Você pode pré-congelar o peixe. Isso facilitará o processo de limpeza. Deixe o peixe no freezer por um dia e retire-o. Em uma hora, quando as escamas já tiverem derretido e o próprio peixe ainda estiver congelado, será muito fácil de limpar.
4. A maioria dos conjuntos de mesas possui uma faca especial para a limpeza de peixes. Suas bordas irregulares fazem tudo por você - é um prazer limpar o peixe dessa maneira.
5. Atualmente, nas lojas de ferragens, há uma enorme quantidade de dispositivos novos para limpeza rápida e segura de peixes. Esta é uma tábua de cortar com um clipe especial que prende a cauda do peixe. E um scaler universal de peixes, que é um avião com entalhes afiados.
6. Em condições de acampamento, quando não há faca à mão, o peixe pode ser facilmente limpo com uma colher ou garfo de metal.
7. Se, com qualquer tipo de limpeza, a balança voar pela cozinha, você poderá usar um saco plástico. Coloque o peixe lá e limpe bem. Depois disso, a bolsa pode ser descartada junto com as escamas limpas.
8. Em condições de camping, você pode anexar peixes à prancha para facilitar a limpeza com uma unha ou furador comum.
9. Para facilitar a limpeza de qualquer tipo de peixe, um palito ou palito de dente é inserido em sua boca para que a boca do peixe fique totalmente aberta.
10. Para uma limpeza rápida, alongue o peixe “até que fique crocante” primeiro. Para fazer isso, prenda-o com uma unha ou um clipe na área da cauda e, com a outra mão, puxe a carcaça pelos olhos. Após uma crise característica, será muito mais fácil limpar o peixe.
11. Se não houver nada em mãos que ajude a limpar o peixe, você pode usar um pedaço de lata, uma pequena barra e uma unha. Faça um furo na lata com uma unha para que todos os entalhes fiquem em uma direção. Pregue a lata com a parte plana na barra e obtenha uma ferramenta pronta para limpar o peixe.
12. O peixe pode ser limpo com um pedaço de madeira e várias tampas de cerveja. Pregue as tampas na árvore para que a parte afiada fique de fora. O peixe é limpo com essa ferramenta de forma rápida, fácil e eficiente.

Nossas dicas simples ajudarão você a fazer coisas complexas facilmente.

Limpar o peixe é uma tarefa bastante desagradável, talvez um dos processos mais desagradáveis ​​em toda a culinária. No entanto, não desista de deliciosos pratos de peixe por causa disso. Limpe o seu peixe com facilidade, rapidez e conforto!

Vídeo: como limpar peixes de escamas