Como preservar ervilhas em casa

As ervilhas enlatadas são ricas em ferro, potássio e magnésio. O produto protege contra ataques cardíacos, remove os efeitos do estresse, previne insônia e doenças renais. Além disso, em 100 g de leguminosas, apenas 53 kcal. Ervilhas em conserva podem ser consumidas por pessoas que tentam perder peso. É adicionado às saladas de vegetais para torná-las mais nutritivas. Mas apenas a preservação da casa beneficia o corpo, porque há muitos ingredientes nocivos na loja.

Colheita e recomendações básicas

Apenas ervilhas verdes são em conserva. No passado, há muito amido, devido ao qual a salmoura fica turva, o sedimento aparece no fundo da lata e a qualidade do sabor da peça se deteriora. As vagens arrancadas do mato são armazenadas por não mais que um dia. E o produto, purificado da casca externa, perde suas propriedades úteis após 5-6 horas.

Quando coletar ervilhas para conservação? 8 dias após o início da floração. A cultura do feijão jovem tem uma estrutura delicada e um rico tom de verde. Se você chegar um pouco atrasado, a peça ficará mais rígida.

O principal problema encontrado ao preservar vegetais não ácidos é a bactéria do botulismo. Os microrganismos sobrevivem fervendo, porque não têm medo de altas temperaturas. Em princípio, como picles. Somente os ácidos podem destruir uma infecção perigosa, portanto devem ser usados ​​para preservar ervilhas. Limão e vinagre adequados.

Também é necessário monitorar a limpeza das latas e do teto. Os tanques não são apenas lavados com refrigerante, mas também mergulhados em água fervente. Em seguida, desinfectado por um casal ou no forno. As ervilhas são lavadas várias vezes em água corrente e depois fervidas. Lave as mãos com sabão antes de rolar.

Preparados de feijão, limpos de vagens, resolvidos. Produtos podres e danificados, assim como amostras com vermes, são jogados fora. Eles podem criar um ambiente ideal para a propagação do botulismo, bem como causar tampas inchadas.

Opção de Salada

A marinada acética manterá o aroma característico e a cor rica das ervilhas verdes. Essa preservação fica bem em saladas. A composição da solução de preservação inclui:

• produto de feijão descascado - 1,5 kg;
• sal grosso - 1 colher de chá;
• vinagre de mesa - 55-60 ml;
• açúcar - 15 g.

A marinada precisará de 1,2 a 1,3 litros de água. Será necessário aproximadamente a mesma quantidade de base líquida para cozinhar as ervilhas. No fogão coloque 2 panelas. Quando a água começa a ferver, as verduras são derramadas no primeiro recipiente. Uma segunda mistura de sal e açúcar é adicionada.

Ervilhas e marinada são mexidas regularmente com colheres de plástico ou escumadeira. Os tarugos devem ferver por 15 a 20 minutos. Em seguida, a panela com grãos de feijão é removida. O produto é jogado em uma peneira e mergulhado em água gelada. Se você pular esta etapa, o esboço emitirá amido. A substância se deposita no fundo das latas.

Enquanto as ervilhas estão de molho em um líquido frio, o vinagre é derramado em uma segunda panela. A marinada é deixada no fogão, mas o fogo é reduzido ao mínimo.

As ervilhas descascadas são levemente secas e depois divididas em porções e dispostas em frascos. Os grãos verdes são misturados com salmoura quente e cobertos com tampas de ferro para que o vinagre não evapore. O próximo passo é a esterilização.

Você pode usar a água em que as ervilhas foram cozidas ou preparar uma solução de açúcar e sal. O fundo da panela é coberto com um guardanapo para que o vidro não quebre durante o aquecimento. Os espaços em branco são colocados em picles quentes. As latas devem ser completamente imersas em líquido, apenas o pescoço e a tampa permanecem na parte superior. A esterilização dura de 30 a 40 minutos, dependendo do tamanho do recipiente.Meio litro é suficiente para bancos com um volume de 0,5 l.

Receita Salgado

As pessoas que não adicionam ervilhas enlatadas às saladas, mas a usam como acompanhamento de cereais ou carne, vão gostar de uma marinada apimentada com cravo e pimenta do reino. Os grãos de feijão adquirem um sabor picante e um aroma rico de especiarias.

Para 2 kg de produto verde, você precisará de:

• água - 1,5-1,6 l;
• ácido cítrico - 25 g;
• cravo - 6 estrelas;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• pimenta da Jamaica - 7 ervilhas;
• sal de grão fino - 50 g;
• vinagre de mesa - 60 ml.

As ervilhas, descascadas da casca externa, são embebidas por 4 horas em água fria, para que os grãos danificados e os vermes flutuem para a superfície. O tarugo é jogado de volta em uma peneira e espera até secar um pouco. Neste momento, prepare a marinada e a base para cozinhar o produto de feijão.

Ervilhas verdes cozinhe por 2 minutos em água com ácido cítrico. O líquido trazido para ferver é temperado com um suplemento alimentar. E então a preparação do feijão é derramada no recipiente. O ingrediente empalidecido é retirado com uma escumadeira e a solução é deixada escorrer e, em seguida, o ingrediente é colocado em frascos esterilizados.

Ervilhas tratadas são derramadas com marinada de cravo. Além do tempero, uma mistura de açúcar com pimenta do reino e sal é adicionada à água fervente. Os componentes definham por 15 a 20 minutos em fogo moderado. Despeje o vinagre e retire após 3 minutos. A salmoura picante é imediatamente despejada em latas até que esfrie.

O produto de feijão é esterilizado antes de entupir. Em uma panela grande cheia de solução salina. Você pode adicionar um pouco de açúcar à salmoura. Especiarias são tomadas em proporções iguais. Ervilhas prontas estão entupidas com tampas de metal. Mas a peça de trabalho não é levada para o porão imediatamente, mas após 2-3 dias. No primeiro dia, os bancos são embrulhados em um cobertor ou cobertor para que esfriem gradualmente.

Da mesma forma, cozinhe o guisado de ervilhas. Somente em vez de salmoura use suco de tomate natural. A bebida é fervida, temperada com pimenta do reino, açúcar e sal. Para um cheiro rico, adicione folha de louro, mas não deve entrar nas margens. O produto de feijão misturado com coquetel de tomate é esterilizado e arrolhado.

Nenhum processamento adicional

Esta opção é adequada para pessoas que não desejam passar várias horas na preservação de grãos de feijão. Mas o método tem um sinal de menos significativo. Se a peça não for cozida, aumenta a probabilidade de que as bactérias do botulismo se instalem na marinada. Para evitar que isso aconteça, o vinagre é adicionado não à água, mas diretamente às próprias latas com ervilhas prontas. O produto terá um sabor amargo, portanto, recomenda-se adicionar essa preparação apenas às saladas.

A composição da marinada inclui:

• sal - 15 g;
• água - 1 l;
• açúcar - 10 g.

Além disso, para cada meio litro pode levar 20-25 ml de vinagre.

Ervilhas jovens e suculentas são lavadas e vertidas com água fria. Depois de ferver, eles fervem no fogão por 25 a 35 minutos, reduzindo a potência ao mínimo. Preparado em uma panela de esmalte, mexendo ocasionalmente. Mas com cuidado para não esmagar o grão. Retire quando o líquido evaporar.

Enquanto as ervilhas estiverem fervendo, prepare a salmoura. Açúcar e sal são derramados em água fervente. Você pode colocar algumas ervilhas de pimenta da Jamaica para o cheiro. Coe a marinada por 10 minutos, mexendo com uma espátula de madeira para que os ingredientes secos se dissolvam.

As ervilhas cozidas são despejadas em potes com uma escumadeira ou uma colher de plástico. Despeje salmoura fervente e despeje em cada recipiente 1 colher de sopa. eu vinagre. A cortiça e após o resfriamento se escondem no porão.

Importante: Se um sedimento aparecer no fundo das latas ou a marinada se tornar incerta, significa que as bactérias do botulismo entraram nas ervilhas. Essa preservação, assim como amostras com tampas inchadas, não deve ser consumida. É melhor jogá-lo fora e não arriscar sua saúde.

Leguminosas jovens enlatadas de várias maneiras. Com folha de louro e suco de tomate. Com cravo e pimenta da Jamaica. Com vinagre e açúcar.O principal é adicionar ácidos a cada marinada que neutralizam as bactérias do botulismo. E esterilize completamente os frascos, porque pratos sujos são a fonte de germes e a causa de tampas inchadas.

Vídeo: ervilhas enlatadas para o inverno