Como cozinhar arroz para que seja friável

O arroz combina bem com pratos de carne e frutos do mar, é consumido em todos os países. No entanto, nem sempre é possível preparar adequadamente o prato, na maioria dos casos os grãos grudam ou fervem. Para evitar isso, os especialistas em culinária japonesa desenvolveram muitas tecnologias que podem ser facilmente implementadas em casa. Reunimos para você uma coleção de ouro de cozimento de arroz de várias maneiras, elas não exigem muito tempo e esforço.

Clássicos do gênero

Considere a tecnologia básica da qual todos os mestres da arte culinária se repelem. Uma característica da preparação do arroz por esse método é uma lavagem completa em uma grande quantidade de água fria (de preferência gelo).

Também vale a pena cuidar da escolha certa de matérias-primas, como grãos longos, grãos redondos ou arroz inicialmente cozido no vapor.

Como regra, na embalagem do produto são proporções claramente definidas, as quais indicam 100 g. o arroz representa 200 ml. água. Esse equívoco é verdadeiro apenas se você não precisar obter arroz friável no final.

Como o objetivo é justamente isso, a água é retirada na proporção de 140-150 ml. em 100 gr. arroz

Tecnologia de cozinha

1. Despeje a água nos moldes, faça cubos de gelo.
2. Lave os grãos de arroz de 8 a 10 vezes, depois mergulhe-os em água filtrada com cubos de gelo e aguarde 5 minutos.
3. No final dos tempos, escorra a água, retire o gelo, passe o arroz por uma peneira. Coloque em uma toalha de algodão para secagem parcial, deixe por 5-10 minutos.
4. Quando os grãos secarem e o tecido absorver a umidade, prossiga para a próxima etapa. Mova o arroz para uma panela esmaltada com paredes espessas e um fundo, despeje a água, com base nas proporções de 150 ml./100 gr.
5. Adicione sal a gosto, se desejar, você pode derramar seus temperos e corantes favoritos. Ligue o fogão em fogo grande, não cubra o recipiente com uma tampa.
6. Deixe a composição ferver. Assim que as primeiras bolhas aparecerem, aguarde 1 minuto e diminua o fogo para a marca mínima, cubra com uma tampa.
7. Depois de um quarto de hora, retire o arroz do fogo, não abra a panela, não misture a composição. Coloque uma toalha grossa ou um suéter velho em cima do recipiente, aguarde 20 minutos.
8. Durante esse período, o arroz absorve líquidos e atinge total prontidão. Você só precisa misturá-lo no final da infusão, usando um garfo.

Recomendações práticas

1. Para preparar o arroz, é usada uma panela de arroz especial, uma panela lenta ou banho-maria. Se esses aparelhos não estiverem disponíveis, cozinhe apenas o feijão em uma panela com o fundo grosso. Caso contrário, eles queimarão, pois um recipiente com uma base fina esquenta de maneira desigual, como resultado do qual o arroz começa a grudar.
2. Quando você selecionou os pratos ideais, mas o arroz ainda queima, preste atenção ao grau de fogo. Ele não precisa ser forte. O tamanho do queimador também não é de pouca importância, ele deve ser selecionado levando em consideração o volume da panela.
3. Não é necessário cozinhar o arroz na água. Para dar um novo sabor ao enfeite, cozinhe em caldo de carne e adicione tempero a gosto.

Maneiras universais de cozinhar arroz

As tecnologias apresentadas abaixo são ligeiramente diferentes dos "clássicos do gênero", todos eles têm várias características importantes. Em primeiro lugar, não é recomendável mexer o arroz após a fervura, em segundo lugar, para preparar o prato, é preciso escolher uma panela não esmaltada e, em terceiro lugar, os grãos são lavados em água fria (quase gelo) até a turbidez desaparecer.

Arroz com Açafrão
Para preparar um delicioso arroz friável, você precisará de 1 kg.grãos, 1,5 litros de água (proporção 1: 1,5), açafrão moído em uma quantidade de 10-15 gr., sal e pimenta (opcional) a gosto.

1. Separar o arroz de cascas desnecessárias, lavar os grãos em água fria.
2. Coloque o fogão na potência máxima, despeje o óleo vegetal na panela e coloque fogo. Encha o recipiente com óleo de 0,4-0,6 cm a partir do fundo.
3. Coloque o óleo em uma panela, despeje a água e mexa bem.
4. Leve a mistura para ferver, sal (pimenta, se necessário), adicione açafrão. Misture bem novamente, não será necessário fazer isso novamente.
5. Reduza o fogo, cubra o recipiente com uma tampa e cozinhe a composição por cerca de 10 minutos. Depois deixe por mais um quarto de hora. No final, você recebe um delicioso prato de cor amarelada.

Arroz com Azeite
Prepare os seguintes ingredientes com antecedência: 500 gr. arroz, 750 ml. água purificada, 40 ml. azeite, sal a gosto. A tecnologia de cozimento é adequada para variedades de jasmim, basmati, grãos longos. Como regra, as donas de casa preferem o último grau de arroz, porque os grãos são do mesmo tamanho, o que permite criar um prato bonito.

1. Os grãos de arroz devem ser separados, eliminando cascas desnecessárias. A composição nesta tecnologia não é lavada.
2. Cozinhe uma assadeira ou uma frigideira de ferro fundido, coloque no fogo máximo e despeje o azeite.
3. Após 1 minuto, adicione o arroz e misture bem. Despeje água fervente sobre os grãos (pré-ferva de maneira conveniente), sal, cubra com uma tampa.
4. Ligue o fogão em fogo lento, aguarde quinze minutos. Durante o cozimento, não abra a tampa; em um recipiente com paredes grossas, o arroz não queima.
5. Após o término do tempo, é necessário desligar o queimador e colocar uma toalha de algodão entre a tampa e o arroz cozido. O vapor será emitido do prato lateral, que será absorvido pelo tecido. Tal movimento não permitirá que os grãos amolecem, como resultado do qual o arroz se tornará friável.

Arroz frito
Na maioria das vezes, a tecnologia é considerada universal, apesar de, durante o processo de cozimento, os grãos serem fritos. Você pode escolher absolutamente qualquer arroz, seja de jasmim ou de grãos longos.

Para preparar um prato, você precisará de 300 gr. arroz, 450-500 ml. água filtrada, 10 gr. sal triturado, 35 ml. óleo de girassol.

1. Despeje a água em uma chaleira e ferva-a.
2. Lave o arroz em água fria 7-8 vezes até o líquido ficar claro. Coloque os grãos em uma toalha de algodão, deixe por 10 minutos para absorver o excesso de umidade.
3. Pegue um recipiente com um fundo grosso e paredes, limpe-o e despeje o óleo de girassol. Coloque no fogão, espere até ferver e coloque os grãos em uma panela.
4. Mexa o arroz por 2-3 minutos para que fique bem frito. Assim que os primeiros grãos de arroz ficarem dourados, despeje água fervente da chaleira e misture novamente.
5. Adicione sal, se desejar, pimenta ou tempero. Cubra, cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos.
6. O arroz deve absorver toda a umidade. Quando isso acontecer, desligue a placa de aquecimento e deixe a composição em infusão por meia hora. No processo de cozimento, pode ser interferido, mas não mais do que 1-2 vezes.

Existem tecnologias básicas pelas quais o arroz é friável. Os principais métodos são considerados sem lavagem, mas com a adição de azeite. Se os grãos forem bem lavados, secos e fritos por 2 minutos. Não se esqueça dos clássicos do gênero, que é usado para todos os tipos de acompanhamentos de arroz.

Vídeo: Como Cozinhar Delicioso Arroz Solto