Como cozinhar croissants em casa

Croissants são especialmente populares na França, onde são servidos em todos os lugares com chá ou café quente. A receita chegou ao nosso país há muito tempo e está firmemente enraizada em livros de cozinha e mapas tecnológicos de cafeínas e restaurantes. Devido à grande demanda, as donas de casa estão ansiosas para cozinhar croissants em casa, a fim de surpreender convidados e parentes. Hoje, olhamos para as receitas de panificação mais simples e deliciosas.

Croissants tradicionais

• açúcar granulado - 60 gr.
• farinha da classe mais alta - 500 gr.
• sal - uma pitada
• ovo de galinha - 2 unid.
• manteiga - 0,2 kg.
• leite - 140 ml.
• fermento - 7-8 gr.

1. Primeiro de tudo, a preparação começa com um lote de massa. Misture o fermento em pó com farinha, açúcar granulado e sal. Digite o leite, 1 ovo de galinha e cerca de 125 ml. água filtrada quente.
2. Mexa os ingredientes por 4-5 minutos. Quando a massa ganhar a elasticidade desejada, polvilhe-a com farinha peneirada. Deixe por várias horas para insistir.
3. Após o período especificado, envie a peça de trabalho para a mesa de corte, polvilhando a farinha sobre a superfície. Estenda a massa para obter uma camada quadrada na saída.
4. Deixe a manteiga em temperatura ambiente para derreter. Em seguida, coloque o produto no meio da massa enrolada. O óleo deve subir 1-1,5 cm.
5. Dobre a massa ao meio com um “livro” e depois desenrole. Quando a matéria-prima se tornar elástica, dobre-a em 3 linhas e leve ao frio por meia hora. Após esse período, desenrole novamente, obtendo uma camada retangular.
6. Realize essas manipulações de 3 a 4 vezes, colocando periodicamente a massa na geladeira por 30 minutos. Para fazer os croissants ficarem lindos, corte uma camada retangular de massa em triângulos do mesmo tamanho.
7. Na linha de base do triângulo, faça uma incisão com uma faca, para que durante o tratamento térmico o croissant suba e assuma a forma necessária. Comece a dobrar o pão da base do triângulo.
8. Quando os croissants estiverem prontos para assar, defina o forno para aquecer a 220 graus. Coloque os pedaços de massa em uma assadeira, forrando com papel manteiga e untando com óleo.
9. Prepare uma mistura de um ovo e sal batido com um garfo (quantidade por fato). Lubrifique a superfície dos bagels com essa massa, para que se tornem dourados e bonitos.
10. Envie a assadeira com o conteúdo para o forno, asse um terço da hora a 220 graus. Sirva bebidas com chá ou café quente, você pode polvilhar a superfície com açúcar em pó.

Croissants Condensados

• leite - 260 ml.
• manteiga - 310 gr.
• suco de limão - 15 ml.
• açúcar granulado - 90 gr.
• fermento - 7 gr.
• mel - 35 ml.
• farinha - 420 gr.
• leite condensado - 200 gr.

1. Derreta a manteiga em um recipiente resistente ao calor em um banho de vapor. Misture o suco de limão e 70 gr. farinha. Transforme os ingredientes em uma massa cremosa da maneira que for possível. Paralelamente, aqueça o leite em um recipiente conveniente, não deixe ferver. Coloque o fermento no líquido.
2. Misture produtos apícolas e açúcar no leite. Aguarde os cristais se dissolverem. Você deve obter uma mistura homogênea. Para amassar a massa, o leite deve ser misturado com farinha peneirada. Obtenha uma consistência consistente dos ingredientes.
3. A partir da massa pronta, é necessário formar um retângulo com uma espessura não superior a 4 mm. No produto, corte triângulos do mesmo tamanho. Pegue a forma preparada da massa e coloque um leite condensado grosso na base do triângulo.
4. Enrole o produto da farinha em um tubo, começando pela base. Como resultado, você obterá lindos bagels da forma correta. Processe a assadeira com manteiga, derreta o forno.Coloque os bagels em uma assadeira e unte a superfície dos produtos com manteiga. Asse bebidas no forno por um quarto de hora.

Croissants de chocolate

• chocolate amargo (barra) - 100-110 gr.
• leite gordo - 0,3 l.
• chocolate branco (barra) - 90 gr.
• manteiga - 150 gr.
• cacau - 10 gr.
• açúcar granulado - 240 gr.
• massa para croissants - 0,2 kg.
• farinha peneirada - de fato
• óleo vegetal - de fato
• frutas frescas (framboesas, morangos, cerejas) - a critério

1. Cozinhe 2 panelas e coloque-as no fogão. No primeiro despeje 0,2 litros. leite, encha o segundo com cacau em pó, açúcar e 0,1 l. leite. Embaralhe o conteúdo do segundo recipiente.
2. Adicione 2 pitadas de sal a cada panela e amasse. Em um recipiente com cacau, insira 80 g. manteiga, em uma tigela com leite - 70 gr. Baralhe o conteúdo dos dois recipientes por vez.
3. Ligue o fogão ao mínimo e aguarde até que todo o conteúdo se dissolva nos dois recipientes. Em seguida, adicione o chocolate branco ralado na primeira panela e adicione o preto na segunda.
4. Quando o conteúdo se dissolver, retire a panela dos queimadores. Agora trabalhe com a massa escura, despeje 60 g nela. farinha peneirada. Coloque a panela novamente no fogão, cozinhe em baixa potência e bata com um batedor.
5. Em uma panela com uma massa branca, adicione 80 g. farinha (peneirá-lo), em seguida, coloque também no queimador e cozinhe em fogo baixo. Não se esqueça de bater tudo com um garfo ou batedor.
6. Quando o conteúdo de ambos os recipientes estiver pronto, retire as panelas do fogão. Arrefecer a massa à temperatura ambiente. O recheio está pronto, agora você precisa dar aos croissants a forma desejada.
7. Pegue a massa (massa folhada), coloque-a sobre a mesa e estenda uma camada retangular. Esse retângulo é cortado em triângulos do mesmo tamanho. Coloque o recheio na linha de base, envolva-o com um pãozinho.
8. Repita, colocando o recheio de chocolate preto na base do outro triângulo. Quando você formar todos os croissants, envie-os para uma assadeira forrada com papel e untada.
9. Pré-aqueça o forno a 200 graus, reduza para 180 e envie a panela para dentro. Asse por 15-20 minutos até ficar cozido. Ao servir, decore os croissants com frutas.

Recomendações práticas

1. A massa para croissants é preparada com manteiga, então você precisa comprar matérias-primas caseiras. A margarina é proibida neste caso. Caso contrário, a massa não será tão saborosa quanto o planejado. Recomenda-se tomar a quantidade de manteiga e farinha em quantidades quase iguais.
2. Para tornar as guloseimas realmente saborosas e bonitas, a massa de levedura deve ser amassada primeiro. É melhor colocar temporariamente as matérias-primas na geladeira para resfriar. Essa é a diferença de tal teste, em contraste com outros doces.
3. É necessário preparar massa folhada para bagels sem nenhum barulho. Caso contrário, o produto poderá não funcionar devido a questões estranhas. Siga as orientações práticas e não se apresse em lugar nenhum. Lembre-se de que, ao preparar massa folhada, a temperatura na sala deve estar baixa. Tente usar recheio a seco para croissants, para não sobrecarregar a massa.

É fácil cozinhar bagels franceses. É importante abordar o processo com responsabilidade. Esse tipo de cozimento levará um tempo suficiente. Não se apresse com amassar massa. Trate a família com um tratamento único. Para o recheio, você pode usar não apenas ingredientes doces.

Vídeo: como cozinhar croissants franceses clássicos