Como cozinhar pilau em casa

O Pilaf pertence aos pratos da culinária oriental, de acordo com suas características de sabor, é bastante gratificante e colorido. A receita original deste prato tem várias variações, resultando em que em cada país o prato é preparado de forma diferente. Considere as receitas de culinária mais comuns.

Clássicos do gênero

Uma característica importante do cozimento do pilau de acordo com esta receita é a escolha correta do arroz. As variedades semi-macias não são adequadas para esta tecnologia; dê preferência ao arroz de grão duro (Devzira, Laser, Alanga).

Quanto à carne, o pilau em Tashkent é preparado a partir de cordeiro ou carne. De acordo com a receita original, o óleo de semente de algodão deve ser usado, mas em alguns casos é substituído por óleo de girassol refinado comum.

• arroz - 650 gr.
• carne de bovino (cordeiro) - 650 gr.
• óleo natural (semente de algodão, vegetal) - 100 ml.
• Capsicum - 2 unid.
• cebola amarela - 4 unid.
• alho - 1 cabeça
• cenouras - 500 gr.
• adjika moído (seco) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• tempero para pilaf
• sal

1. Lave e descasque as cenouras, pique-as em cubos, corte o capsicum em tiras finas, cebolas em meias argolas, cordeiro ou carne em cubos pequenos de tamanho 4 * 4 cm.
2. Pegue um caldeirão ou uma frigideira de fundo grosso, coloque em fogo alto, despeje o óleo de algodão (girassol) e aqueça até o limite máximo possível. Quando isso acontecer, adicione a metade dos anéis de cebola e frite-os até dourar em óleo fervente.
3. Depois que a cebola estiver frita, adicione os cubos de carne, reduza o fogo para uma marca média e frite bem. É necessário levar a carne a um estado tal que agarre a crosta enquanto deixa o suco dentro. Não traga à prontidão, no processo de cozimento, alcançará a si próprio. Após a expiração da carne assada, envie os cubos de cenoura para o caldeirão, cozinhe-o, mexendo sempre.
4. Descasque o alho, corte em 3 pedaços pequenos 3 dentes de alho, misture com zira, especiarias pilaf e sal. Envie o conteúdo para o restante dos ingredientes, adicione um pouco de água para que o líquido cubra a composição. Cozinhe por cerca de meia hora, abra a tampa e aguarde a fervura parcial da água.
5. Enquanto a base estiver definhando, continue processando o arroz. Enxágue em água corrente 7-8 vezes, para que o líquido drenado fique completamente transparente. Em seguida, despeje os grãos com água fervente para que o nível do líquido suba 1 cm, cubra com uma tampa e deixe por um quarto de hora.
6. Depois de insistir no arroz, coloque o alho picado sobre o conteúdo do caldeirão, esprema-o com uma espátula e coloque uma espessa camada de arroz. Então, novamente, alho e arroz. Quando todos os grãos estiverem dispostos, cubra a tampa, encha com água e cozinhe por 10 minutos.
7. No final do período, colete o arroz das paredes até o meio do recipiente, abra o caldeirão e deixe o líquido ferver. Depois que toda a água tiver evaporado, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe a composição de molho por mais 20 minutos.

No final, você deve obter arroz cozido no vapor friável sem grãos danificados. Sirva um prato com uma salada de legumes e queijo, além de complementá-lo com chá verde com jasmim ou erva-cidreira.

Pilaf com tomate

• arroz (cozido no vapor) - 750 gr.
• cebola branca - 3 unid.
• cenouras - 2 unid.
• tomates - 4-5 unid. (opcional)
• alho - 1 cabeça
• carne de porco ou cordeiro (polpa) - 650 gr.
• azeite de oliva - 175 ml.
• especiarias

1. Corte as cebolas ao meio anel, pique as cenouras com tiras ou fatias finas. Aqueça bem o caldeirão, frite os legumes até que estejam meio cozidos. Depois disso, pique a carne em cubos, frite em fogo médio para que o suco saia.
2. Lave os grãos de arroz em água corrente várias vezes e coloque-os em uma camada densa sobre as cebolas fritas, cenouras e carne. Descasque e pique o alho, coloque-o no arroz, encha o conteúdo com água purificada misturada com especiarias.
3. Cubra, cozinhe por cerca de meia hora para ferver parcialmente a água. Quando isso acontecer, coloque os cubos de tomate na superfície, não interfira, encha novamente com líquido.
4. Aguarde 20 minutos, período durante o qual a água deve evaporar. Colete o arroz das paredes para o centro do recipiente para fazer uma espécie de ervilha. Cubra, abaixe o fogo para a marca mínima e cozinhe por mais um quarto de hora.

Pilaf de peixe cozido lentamente

Pessoas que, por certas razões, não comem carne, precisam procurar formas alternativas de cozinhar pilaf. Como os filetes de peixe macios passam por tratamento térmico em pouco tempo, é melhor usar um fogão lento ou uma caldeira dupla.

• peixe desossado do mar (lombo) - 400 gr.
• Arroz "Alanga" ou "Laser" - 450 gr.
• creme de leite com um teor de gordura de 20% - 300 gr.
• cebolas - 2 unid.
• óleo vegetal - 50 ml.
• cenouras - 1 pc.
• endro, salsa
• tempero para pilaf

1. Lave o peixe, seque-o com um waffle ou toalha de papel, pique em cubos pequenos ou fatias
2. Corte as cebolas em rodelas. Frite em uma panela lenta até dourar, depois de adicionar o óleo vegetal. Selecione o modo "Express" ou "Fry" apropriado.
3. Quando as rodelas de cebola estiverem prontas, rale as cenouras em um ralador com uma seção grande. Envie-o e filé de peixe para o restante dos ingredientes, cozinhe até dourar (10-15 minutos). Pause o aparelho durante todo o período e mexa o conteúdo para que todos os componentes cozinhem uniformemente.
4. Lave o arroz com uma peneira de 8 a 10 vezes e deixe de molho por 15 minutos em água fervente. Misture o creme de leite com as especiarias, adicione a salsa picada e o endro.
5. Quando as cebolas, a carne e a cenoura estiverem prontas, coloque o arroz por cima delas e tempere com a mistura de creme de leite, misture, defina o modo "Ensopado", "Grão" ou "Mingau" (dependendo do fabricante da multicozinha / caldeira dupla).
6. Espere o temporizador desligar, depois disso não abra a tampa, deixe o prato amadurecer por mais meia hora. Antes de servir, polvilhe pilaf com suco de limão misturado com molho de soja.

Pilaf de frango

Muitas pessoas preferem filé de frango ao lombo de cordeiro (carne de porco), e isso não é surpreendente. Uma receita rápida não exige muito esforço, o frango absorve facilmente os grãos de arroz, resultando em um prato macio.

• filé de frango ou peito - 550 gr.
• arroz cozido no vapor - 600 gr.
• cebolas - 3 unid.
• cenouras - 2 unid.
• tempero
• azeite de oliva
• verduras frescas

1. Rale as cenouras em um ralador médio ou pique em rodelas finas / palhas. Pique a cebola em pedaços pequenos, misture com as cenouras, adicione tempero, pimenta do reino e sal.
2. Despeje o azeite no caldeirão, aqueça a louça até a marca máxima e envie imediatamente os legumes para fritar lá. Espere até que eles tenham um tom dourado.
3. Corte o peito de frango (filé) em cubos pequenos, envie-os para fritar junto com cebola e cenoura. Quando o frango tiver uma crosta, encha a mistura com 100 ml. água purificada e cozinhe por mais 10 minutos.
4. Passe o arroz por uma peneira, trate-o com água corrente para remover o excesso de casca e amido. Despeje o feijão em um caldeirão com carne e legumes, não misture. Encha com água, tampe e cozinhe por 10 minutos.
5. Pique a salsa, endro e manjericão, polvilhe o arroz com ervas, deixe por um quarto de hora. Todo esse tempo a água ferver, ela deve ser adicionada.
6. No final, misture o pilaf, coloque o queimador na potência mínima e cozinhe o prato por 15 a 20 minutos. Quando o tempo acabar, não se apresse em servir pilaf à mesa, deixe-o chegar por mais meia hora.

Pilaf de cogumelos

A receita é para pessoas que preferem cogumelos a carne e peixe. A desvantagem de tal pilau é considerada sua longa digestibilidade, uma vez que os cogumelos são digeridos por cerca de 5-6 horas. O prato ganhou popularidade particular entre os vegetarianos que o usam junto com salada de legumes e molho tártaro.

• cogumelos (champignon ou chanterelles) - 400 gr.
• tomates - 4 unid.
• arroz (de grão longo, cozido no vapor) - 400 gr.
• Pimenta búlgara - 2 un.
• cenouras - 1 pc.
• cebola branca - 1 pc.
• alho - 5 dentes
• manteiga
• especiarias para pilaf
• endro - 1 cacho
• açafrão (opcional)

1. Enxágue o arroz com uma peneira 6-8 vezes, despeje a água filtrada em um recipiente, adicione cubos de gelo, salgue os grãos e deixe de molho por 1 hora.
2. Corte as cenouras em fatias finas, pique as cebolas. Moa o pimentão em tiras e os tomates em meias argolas. Lave os cogumelos, descasque-os e corte em fatias ao longo das pernas.
3. Aqueça uma panela ou caldeirão de paredes espessas, adicione muita manteiga, frite os cogumelos até ficar meio cozido. Em seguida, despeje a cenoura, cebola, pimentão e tomate, despeje a água. Adicione sal, pimenta, alho e pilaf temperos passados ​​por uma paixão, misture. Cozinhe a massa em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
4. Coe o arroz e, em seguida, distribua-o uniformemente na superfície dos vegetais, adicione água para cobrir os grãos em 5 cm e tampe por 20 minutos. No final, desligue o fogão, misture e deixe o prato fermentar por mais 1 hora.

Acredita-se que a tecnologia Tashkent com adjika e carne de bovino (cordeiro) seja chamada de clássica. No entanto, o pilau também pode ser cozido usando tomates, frango, peixe e até cogumelos. Escolha sua receita favorita e comece a cozinhar com ousadia.

Vídeo: como cozinhar um verdadeiro pilau uzbeque