Como cozinhar pãezinhos em casa

Nos últimos 10 anos, a culinária japonesa ganhou popularidade rapidamente, como resultado dos chefs de sushi com novas receitas todos os meses, e isso não é surpreendente. Se você observar a política de preços de restaurantes ou butiques onde os rolos de take-away são vendidos, podemos concluir que suas receitas são excelentes. No entanto, nem todos podem se orgulhar disso todas as semanas, daí a necessidade de treinamento em arte culinária. Os rolos podem ser preparados por conta própria, porque mesmo em cidades pequenas existem os ingredientes necessários.

Composição do rolo

Antes de falar sobre como preparar pãezinhos, você precisa entender o que está incluído neles e o que deve ser esse ou aquele produto. Considere os aspectos importantes em ordem.

1. Fig. Os artesãos e cozinheiros japoneses que trabalham nesses estabelecimentos usam arroz de sushi especial chamado Nishiki. O produto é um grão redondo com alto teor de amido. Devido a esse recurso, o arroz fica tão bem após o cozimento, para que os rolos não se desfazam. Como regra geral, a política de preços desse arroz é bastante grande, por isso faz sentido considerar outras opções. Escolha qualquer arroz de grão redondo ou médio, mas não cozido no vapor, caso contrário ele não ficará grudado.
2. Gengibre Na maioria dos casos, a principal propriedade do gengibre é considerada seu efeito antimicrobiano. O produto mata bactérias encontradas em peixes crus. Na verdade, nem todo mundo sabe disso, mas o gengibre é usado junto com os rolos para interromper o sabor quando você come vários tipos de sushi.
3. Nori. São folhas de algas marinhas nas quais o arroz e o recheio são enrolados. Nori é produzido a partir de uma espécie vermelha de alga, elas revelam mais plenamente o sabor do prato. O produto é rico em muitas vitaminas, incluindo os grupos A, B, C, D e E, necessários para uma vida plena. Quanto à variedade, existem três tipos de nori: A, B, C. Os primeiros são considerados da classe mais alta, são melhores e mais densos.
4. Molho de soja. É difícil imaginar o uso de pãezinhos e sushi sem molho de soja. Dá ao prato picante, sofisticação e leveza. Além disso, o molho de soja é bom para o coração e o fígado se for produzido pelo método natural de fermentação. Ao escolher um produto, preste atenção na coluna "Composição", que não deve conter componentes desconhecidos. O molho de soja é feito de trigo e soja, vinagre, açúcar e sal. Em alguns casos, o alho é adicionado durante o processo de fabricação.
5. Wasabi. O produto é uma composição de pasta ou pó. Wasabi é um rábano silvestre que vem de duas formas: sava e seio. O rábano-da-índia Seio é encontrado com mais frequência, pois é mais barato e pertence ao segmento econômico. Não importa que tipo você escolha; em termos de sabor, eles são quase idênticos. Quanto à consistência, compre o wasabi em pó, que é diluído com água até um estado de creme azedo espesso (é completamente natural).
6. Vinagre de Arroz Serve para adicionar um sabor doce ao arroz. O vinagre também cola os grãos e, por um longo tempo, mantém uma consistência pegajosa peculiar, o que não permite que o rolo se desintegre. A melhor opção para o produto é considerada vinagre japonês real, no rótulo do qual não há sinais em outros idiomas.

Tecnologia de preparação de arroz para rolos

A base para a preparação de pãezinhos em casa é o arroz cozido de qualidade.Como mencionado anteriormente, escolha uma composição ou produto especial com grãos redondos que contenha a maior quantidade de amido.

1. Cozinhar um prato japonês começa com uma lavagem cuidadosa do arroz em água fria. Para fazer isso, adicione cubos de gelo, grãos de arroz e água corrente / água filtrada à panela, deixe por meia hora e prossiga com a lavagem. Como mostra a prática, é necessário fazer 10 a 12 repetições, para que a água fique cristalina.
2. Coloque o arroz lavado em uma panela com paredes grossas e um fundo. Despeje água fria (!) Por 1 kg. arroz / 1,5 l. água. Cubra, leve ao fogo médio e deixe ferver a composição. Após o aparecimento das primeiras bolhas, reduza o fogo para uma marca mínima e cozinhe por mais 10 a 12 minutos. Após o término do tempo, desligue o queimador, não abra a tampa, deixe o produto por meia hora. Em seguida, mova o arroz para outro recipiente e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
3. Ao cozinhar os grãos, você pode prosseguir para a próxima etapa - preparar o molho de arroz usando a tecnologia japonesa. Existem várias opções, considere-as em ordem.

Molho de vinagre de maçã. Não é necessário usar vinagre especial para sushi, e a composição tradicional da maçã é bastante adequada. É importante entender que essa tecnologia mudará a palatabilidade, mas não em grande parte. Compre uma solução a 6% de vinagre de maçã em uma loja de alimentos naturais e despeje 60 ml. produto em uma panela de esmalte e leve ao fogo lento. Aguarde a fervura e despeje 30 ml. água purificada, despeje 75 g. açúcar granulado (de preferência cana), adicione 30 gr. sal. Trazer a composição à homogeneidade, mexa com uma colher de pau. Depois que os pellets derreterem, remova o curativo do fogão.

Molho à base de vinagre de arroz. Claro, essa espécie é mais tradicional. Se possível, prepare os rolos precisamente por esta técnica. Conecte-se 35 gr. açúcar e 35 gr. sal picado, despeje 100 ml. vinagre de arroz. Coloque em fogo médio, aguarde a mistura ferver e ajuste imediatamente o modo mínimo. Agite constantemente a composição para que não queime. O reabastecimento é considerado finalizado no momento em que o sal e os cristais granulados derreteram. Depois disso, deve ser resfriado à temperatura ambiente e misturado com arroz.

Técnica de torção por rolo

Os rolos são internos e externos. No primeiro caso, o arroz está dentro do nori junto com outros ingredientes. Na segunda versão, o arroz é torcido para fora e o recheio permanece dentro. Para torcer o rolo adequadamente, você precisa comprar uma esteira de bambu e envolvê-la com filme plástico para que os grãos não grudem no tapete.

Rolos domésticos

1. Coloque um recipiente de água próximo a ele, dilua o sal e espere que os cristais se dissolvam.
2. Corte a folha de nori em 2 partes iguais, deixe uma delas. Coloque-o no tapete com o lado brilhante voltado para baixo.
3. Mergulhe as mãos em água acidificada, retire um punhado de arroz e role uma bola.
4. Coloque-o no meio da folha, afaste-se 1 cm da borda superior do nori (não coloque arroz nessa área). Estenda os grãos em uma camada uniforme, umedeça constantemente as mãos para que a composição não grude.
5. Espalhe o recheio mais próximo da borda inferior com tiras finas, não exagere, caso contrário, o rolo não enrolará completamente. Pela primeira vez, recomenda-se colocar menos que mais.
6. Puxe a folha de nori com o arroz já aplicado no fundo do tapete. Levante a esteira de bambu junto com o rolo e comece a torcer no cilindro. Segure o recheio com os dedos.
7. Quando chegar quase ao fim, mergulhe o dedo na água e desenhe-o ao longo da linha de indentação na seção superior. Isso deve ser feito para que o rolo fique bem.
8. Continue enrolando-o até as bordas do nori tocarem e apertarem. Depois disso, deslize as mãos pelo tapete ao longo do cilindro, quadrando o rolo.
9. Mergulhe uma faca afiada em água fria, corte o rolo resultante primeiro em 2 partes iguais e, em seguida, divida cada seção em mais 3-4 peças (opcional).

Rolos externos
Todos os pães famosos são cozidos dessa maneira. Os pratos japoneses mais comuns incluem os rolos da Filadélfia, Califórnia, Caesar.

1. Corte o nori ao meio, faça uma parte e coloque-o com o lado brilhante voltado para o tapete.
2. Molhe as mãos em água fria filtrada, pegue um punhado de arroz e role a bola.
3. Agora seja extremamente cuidadoso. Distribua os grãos para que a camada de arroz se projete 1 cm da borda inferior do tapete (acontece que essa área fica no tapete). Ao mesmo tempo, é necessário recuar 1 cm a partir da borda superior (não deve haver arroz nesta zona).
4. Amasse a superfície com os dedos para ficar uniforme; preste atenção especial às bordas. Em seguida, levante uma peça e vire o rolo de cabeça para baixo.
5. Espalhe os ingredientes desejados na superfície nori, grude no fundo. Agora levante o tapete, agarrando as algas, comece a torcer o rolo em um rolo.
6. Como no caso anterior, dê ao rolo uma forma quadrada, corte primeiro em 2 seções e depois em outros 3.

Rolos populares

1. Philadelphia. Os rolos são preparados de acordo com o princípio da torção externa, na qual o arroz é virado do avesso. Quando você virar o nori, coloque queijo creme, fatias de abacate ou pepino, e enrole. Corte o salmão em fatias finas, coloque por cima do arroz, torça com uma esteira de bambu para fazer grudar. Corte em pedaços iguais com uma faca afiada mergulhada em água fria.
2. "César". Moa o frango em fatias finas e frite até dourar. Corte o tomate em canudos, faça o mesmo com a folha de alface. Espalhe o arroz no nori, vire-o do avesso. Lubrifique as algas com molho Caesar ou maionese de alho. Coloque frango, alface, tomate por cima, rale queijo duro para cobrir todos os ingredientes. Torça o rolo. Quebre a gema em uma tigela, salgue e bata com um batedor. Cozinhe uma panqueca fina em uma panela, coloque-a em um rolo e embrulhe. Corte o rolo em partes iguais, sirva com molho de nozes.
3. "Califórnia". O rolo está sendo preparado externamente. Lubrifique a superfície invertida do nori com queijo creme, coloque camarões de tamanho médio ou carne de caranguejo, adicione fatias de pepino e fatias de abacaxi fresco (opcional). Enrole o rolo, polvilhe com caviar tobiko de qualquer cor, use o tapete novamente para que os grãos de caviar não caiam. Corte o rolo em pedaços.

Se você possui conhecimento suficiente sobre a tecnologia dos rolos de cozinhar, não deve haver dificuldades. Damos as receitas mais comuns que podem ser feitas facilmente em casa. Agora você sabe como os rolos externos e internos são torcidos, o que significa que você pode realizar qualquer opção que desejar sobre um prato japonês encontrado na Internet ou no menu do seu restaurante japonês favorito.

Vídeo: como cozinhar sushi - instruções passo a passo