Como fazer sopa Kharcho em casa

A sopa Kharcho é considerada um prato tradicional da Geórgia. Donas de casa generosas o servem à mesa, querendo agradar aos convidados. A receita do primeiro prato sobrevoou muitos países e estava firmemente enraizada no livro de cozinha de muitas famílias. Segundo a tradição, o kharcho é preparado com base em carne bovina com a adição de chili peppers. No entanto, para quem não gosta de especiarias, você pode excluir o componente de gravação. Donas de casa usam carne de porco, frango e cordeiro como carne, tudo depende de preferências pessoais. Considere as populares tecnologias de cozinha em ordem.

Características de fazer sopa kharcho

1. Kharcho é traduzido da língua georgiana como "carne". É fácil adivinhar que a sopa é preparada com base em carne de vaca. No entanto, como tal, o cânone não existe. À menção da sopa kharcho, muitas vezes é explicado com base na carne que o prato é preparado. Muitas donas de casa variam a receita a critério da família, o que não torna a sopa menos saborosa.
2. Como regra, o primeiro prato é caracterizado por acidez e pungência, o que é alcançado pela adição de pimenta. Como componente ácido, é utilizado o chamado "tklapi". É feito de ameixa verde madura, geralmente crescendo nas regiões sul. Devido à tecnologia exclusiva de obtenção de tklapi, a composição também é chamada de lavash à base de ameixa de cereja. Ameixas e cornel são triturados e, em seguida, com uma camada fina são dispostos em uma assadeira coberta com pergaminho. Depois disso, a composição é seca no forno ou sob o sol.
3. Uma maneira alternativa de adicionar acidez a um prato kharcho é adicionar o molho tkemali - cereja à composição. Como regra, é difícil obter os componentes básicos em outros países. Na maioria dos casos, os ingredientes podem ser comprados em lojas tradicionais da Geórgia ou amassar por conta própria. Se não for possível usar um componente ácido, substitua-o por pasta de tomate, polpa de ameixa de cereja, limão (coloque na sopa quando servido), suco de romã, adjika e tkemali adquirido.
4. Pimenta ajudará a adicionar picante picante à sopa, enquanto a composição triturada seca e uma cópia nova servirão. Neste último caso, deve-se ter cautela. No momento em que você começa a triturar um vegetal, a inflamação pode aparecer em suas mãos. Por esse motivo, luvas são recomendadas.
5. Se o kharcho é preparado com base no arroz, é preferível usar uma composição de grãos longos ao invés de grãos redondos (não proibido). É importante que o arroz não seja cozido no vapor. Antes de cozinhar, despeje o cereal com água fria, deixe fermentar por cerca de 3 horas. Durante esse período, o líquido suga o amido. Se não houver tempo para imersão, lave o produto 10 vezes. Tal movimento fornecerá à sopa não um nublado, mas uma textura translúcida sem um tom esbranquiçado.
6. Os chefs da Geórgia são muito generosos, nunca poupam produtos. Na sopa kharcho, você não pode economizar carne e verduras, outro comportamento indica a ganância da anfitriã. É preferível usar cachos frescos de endro, salsa e aipo. Alguns chefs preferem fornecer o prato com folhas de hortelã (com moderação).
7. Se falamos de temperos, eles são adicionados levando em consideração desejos pessoais. Um tempero indispensável é o lúpulo suneli. A composição a granel inclui folhas de louro secas, pimentão vermelho, erva-cidreira, feno-grego, etc. Algumas receitas incluem a adição de suneli-uzo. Depois de adicionar tempero a pratos quentes, um aroma característico de noz-moscada aparece.
8. Se falamos sobre a consistência da sopa kharcho, é tão espessa que o produto provavelmente se refere a molhos ou pratos principais de um tipo diferente. Como regra, de acordo com a tradição, os bolinhos são mergulhados na composição.Se falamos de tomates adicionados ao kharcho, eles primeiro removem a pele (um procedimento chamado branqueamento). Para fazer isso, faça uma incisão com uma cruz na superfície do tomate e escalde o vegetal com água fervente.
9. Como mencionado anteriormente, o kharcho é preparado com base em carne bovina. No entanto, donas de casa experientes preferem substituí-lo por carne de porco, frango, cordeiro. Escolha carne com camadas gordurosas para tornar o prato rico. Por tradição, o alho é adicionado ao kharcho. Pode ser transmitida pela imprensa ou usada na íntegra, tudo depende das preferências individuais.

Sopa Kharcho: um clássico do gênero

• cebola - 3 un.
• arroz (de preferência de grãos longos) - 60 gr.
• carne de bovino - 550-600 gr.
• cenouras - 1,5 unid.
• noz - 45 gr.
• endro fresco - 40 gr.
• salsa fresca - 20 gr.
• Tkemali - 40 gr.
• alho - 5 dentes
• temperos
• pimenta - 1/3 da vagem
• hortelã fresca - 1 raminho

1. Primeiro você precisa cozinhar o caldo. Para executar o procedimento corretamente, lave, seque e pique o peito em cubos (tamanho cerca de 3 * 3 cm.). Certifique-se de que não haja pedaços de gordura presentes na sopa.
2. Envie o produto para o recipiente, encha com água fria filtrada (!), Deixe a composição ferver em baixa potência. Cozinhe a sopa por cerca de duas horas.
3. Neste momento, comece a processar vegetais. Pique a cebola em meias argolas finas e depois em fatias pequenas. Descasque as cenouras e corte em tiras finas.
4. Não se apresse em enviar cebolas com cenouras ao caldo, primeiro o tkemali flui. Colher 40 gr. molho, misture, aguarde 10 minutos. Envie os legumes picados para a panela, tampe e cozinhe por meia hora.
5. Pegue as nozes, frite-as em uma panela quente sem adicionar óleo vegetal. A duração do tratamento térmico é geralmente de 5 a 7 minutos. Depois disso, os grãos precisam passar por um liquidificador, produzindo farinha a partir deles.
6. Passe os dentes de alho por uma prensa, misture com nozes e adicione à sopa. Envie arroz lavado ou embebido aqui, cozinhe até os grãos incharem. Quando isso acontecer, despeje suas especiarias favoritas.
7. Avalie o sabor da sopa, sal e pimenta, se necessário, adicione mais lúpulos de suneli. Envie um terço dos pimentões, definhar a composição por 5 minutos. Se o kharcho não for ácido o suficiente, adicione suco de romã ou pasta de tomate.
8. Lave e pique as verduras, tempere a sopa com ela. Não se apresse em desligar o queimador, caso contrário, o kharcho ficará rapidamente azedo na presença de ervas frescas. Continue o tratamento térmico por 5 minutos. No final do período, adicione um raminho de hortelã fresca, cubra e deixe cozinhar por meia hora.

Sopa de Kharcho com peixe

• ervilhas - 5 un.
• folha de louro - 6 unid.
• cebolas - 1 pc. (grande)
• sal a gosto
• raiz de salsa - 1 cm.
• raiz de aipo - 1 cm.
• arroz de grão longo - 160 gr.
• peixe do mar (qualquer) - 350 gr.
• alho - 3 dentes
• Tkemali - 45 gr.

1. Peixe para sopa kharcho é cozido em caldo de legumes, escolha habitantes marinhos com o grau máximo de teor de gordura. Despeje 1,5-2 litros na panela. água filtrada, adicione ervilhas, sal. Rale raiz de aipo e salsa, misture com a massa total.
2. Enviar a folha de louro, alho, espremido através de uma paixonite, para a panela. Descasque a cebola, corte em 2 ou 4 partes, envie para o caldo. Cozinhe a composição em potência média por cerca de 25 minutos.
3. Estripar o peixe, cortar as barbatanas e remover as escamas até que o caldo alcance a prontidão. Lave, pique em fatias grandes, coloque no caldo. Dependendo do tamanho, o peixe deve ser cozido por 20 a 30 minutos.
4. 10 minutos após o início do processamento do peixe, envie o arroz lavado ou embebido para a panela. Cozinhe a sopa kharcho até que os grãos de arroz estejam cozidos. Conclua o procedimento adicionando tkemali (5 minutos antes de desligar o queimador).
5. Donas de casa experientes preferem decorar o kharcho de peixe com folhas de hortelã e ervas frescas. Absolutamente tudo fará: coentro, endro, salsa, aipo.

Sopa de Kharcho com frango

• frango desossado - 350 gr.
• cebolas - 2 unid.
• alho - 4 dentes
• noz (sementes descascadas) - 120 gr.
• tomates - 6 unid. tamanho médio
• sal a gosto
• temperos - a critério
• salsa fresca - 30 gr.
• endro fresco - 40 gr.

1. O filé de frango pode ser substituído por pernas para obter um caldo rico. Algumas donas de casa preferem cozinhar kharcho com base em pato doméstico ou frangos de corte. Escolha peças que tenham a quantidade máxima de estrias gordurosas.
2. Lave a carne, corte-a em cubos pequenos, deixe marinar em sal e especiarias. Despeje o óleo vegetal na panela, frite o frango até dourar. Depois disso, despeje um pouco de água filtrada na panela e cozinhe o produto por mais 10 minutos.
3. O caldo pode ser preparado após fritura preliminar. Para fazer isso, mova todo o conteúdo da panela para uma panela grossa, encha-a com água e cozinhe por 35-60 minutos. A duração do definhamento depende da forma da carne; as cópias "domésticas" são preparadas por mais tempo.
4. Pique a cebola em meias argolas ou pequenos quadrados. Passe o alho por uma prensa, adicione à cebola. Refogue até dourar. Verifique se a composição não queima.
5. Faça uma incisão em forma de X nos tomates, mergulhe em água fervente e deixe por 40 segundos. Após este período, retire a casca, pique os tomates em cubos, adicione ao caldo.
6. Refogue os grãos de nozes em uma panela seca por 7 minutos. Depois disso, moa a composição em pó com um liquidificador ou triturador de alho. Envie a noz à sopa, após 10 minutos, forneça o primeiro prato com sal e temperos.
7. Pique ervas frescas; opcionalmente, use salsa e endro. Coentro, aipo, etc. Também são adequados.Depois de adicionar verduras, cozinhe a sopa por mais 3 minutos, desligue o fogão e deixe o kharcho fermentar por meia hora. Sirva com uma folha de hortelã.

Sopa de Kharcho com cordeiro

• cordeiro (peito) - 550 gr.
• raiz de salsa - 20 gr.
• cebolas - 1 pc.
• pimenta do reino moída - a gosto
• sal a gosto
• arroz - 145 gr.
• Tkemali - 35 gr.
• adjika líquido - 30 gr.
• pasta de tomate - 20 gr.
• alho - 4 cabeças
• salsa fresca - um terço do grupo
• endro fresco - 1 molho
• pimenta seca - na ponta de uma faca
• azeitonas ou azeitonas (para decoração)

1. A sopa kharcho à base de cordeiro é feita a partir de filé com baixo teor de gordura, o peito é o mais adequado. Lave o produto com água fria corrente, seque com guardanapos ou toalhas, corte em pedaços pequenos (tamanho 3 * 3 cm.).
2. Para evitar que a carne perca suco durante o processo de cozimento, frite os pedaços em uma panela com a adição de vegetais ou manteiga. É suficiente 5 minutos de tratamento térmico (durante esse período, o cordeiro estará em crosta).
3. 2 minutos antes de cozinhar, adicione a raiz de salsa, depois de esfregar em um ralador fino. Transfira a carne para a panela, encha com água morna e envie para o fogão. Pique as cebolas, envie para a carne.
4. Sal, pimenta, adicione pimenta seca, misture. Cozinhe o caldo por 1 hora e despeje o arroz lavado ou embebido. Despeje adjika líquido, tkemali, pasta de tomate.
5. Passe o alho por uma paquera, misture com endro picado, salsa e coentro (opcional). Cozinhe até o arroz estar cozido e deixe a sopa sob a tampa por mais meia hora. Sirva com uma fatia de limão e azeitonas.

Sopa de Kharcho com carne de porco

• arroz (qualquer, mas não cozido no vapor) - 140 gr.
• polpa de porco - 550 gr.
• noz (sementes descascadas) - 80 gr.
• cebolas - 3-4 unid.
• Tkemali - 50 gr.
• alho - 4 dentes
• endro (fresco) - meio bando
• salsa (raiz) - 10 gr.
• tempero a gosto

1. Lave a carne de porco, seque-a com papel toalha, pique a carne em cubos. Pegue uma panela esmaltada, envie a carne para a cavidade e despeje 2 litros. água. Cozinhe o lombo por 2 horas. Durante todo o tempo, remova a espuma com uma escumadeira.
2. Após o período especificado, retire a carne, passe o caldo por 2 camadas de gaze e ferva novamente. Envie a carne de porco, despeje o arroz previamente embebido ou lavado. Pique a cebola, rale a raiz de salsa, envie os legumes para o caldo.
3. Após 10 minutos, tempere os temperos. Frite os grãos de nozes em uma frigideira quente e seca, amasse em uma argamassa. Misture a massa com o molho tkemali, misture a sopa. Cozinhe por um quarto de hora e adicione o alho picado.
4. Kharcho estará pronto em 10 minutos. Moa as verduras, polvilhe com ele o prato pronto, deixe fermentar por meia hora. Algumas donas de casa preferem fornecer à sopa folhas de hortelã e uma fatia de pimenta.

Sopa de Kharcho: uma receita para um fogão lento

• alho - 7 dentes
• cenouras - 1 pc.
• óleo vegetal - para fritar
• Pimenta vermelha búlgara - 2 un.
• cebolas - 1 pc.
• filé de frango - 0,5 kg.
• arroz de grão longo (não cozido no vapor) - 150 gr.
• batatas - 3 tubérculos
• salsa fresca - 1 molho
• endro fresco - 1 molho
• folha de louro - 5 unid.
• pimenta do reino moída - na ponta de uma faca
• sal a gosto

1. Lave o frango, seque com papel toalha, remova o filme. Pique o filé em cubos pequenos, descasque e pique a cebola ao meio. Moa as cenouras em tiras, faça o mesmo com o pimentão. Retire a casca da batata, pique em cubos com cerca de 1,5 * 1,5 cm de tamanho.
2. Lave o arroz 7-10 vezes para deixar a água completamente limpa. Se desejar, você pode pré-embeber os grãos, deixando-os por 4 horas em água fria. Despeje o óleo vegetal na tigela multicooker, envie a cebola semi-anéis, cenoura picada e pimentão na cavidade.
3. Ligue o modo “Assado”, ajuste o temporizador por 10 minutos. Agite constantemente a composição para que não grude. Quando os legumes estiverem fritos, remova-os e faça o mesmo com pedaços de frango (o tempo de processamento é de 25 minutos).
4. Misture o frango com os legumes, adicione as batatas picadas, o arroz. Despeje água filtrada quente, defina a função "Têmpera", cozinhe a sopa por 1,5 horas. Uma hora após o início do cozimento, adicione as ervas picadas e alho, sal, pimenta, despeje temperos.

A sopa Kharcho é considerada um prato tradicional da Geórgia. É servido à mesa para eventos familiares e é preparado como prato principal para almoço ou jantar. Considere receitas baseadas em carne de porco, carne, cordeiro, peixe, frango. Adicione pimenta como quiser, substitua o tkemali por suco de romã, pasta de tomate azedo ou molho de ameixa. Despeje seus temperos favoritos, os mais adequados são manjerona, açafrão, lúpulo, uma folha de louro, pimenta preta.

Vídeo: princípios de cozinhar kharcho