Como derreter o chocolate em casa

Muitas receitas envolvem o uso de chocolate natural líquido, mas nem todas as donas de casa sabem como derreter. O produto é usado por confeiteiros para fazer fontes de chocolate, decorar bolos, bolos, fazer coquetéis, mousses, mocha e outras obras-primas da culinária. À primeira vista, pode parecer que preparar um recheio delicioso não é difícil, mas esse erro é incorreto. Antes de prosseguir com o procedimento, é necessário escolher o chocolate com a composição ideal.

Como escolher o chocolate certo

1. Uma das melhores opções para o chocolate derretido é uma variedade de cobertura. É caracterizada por uma política de preços excessivamente cara devido ao alto teor de manteiga de cacau e composição natural. Quando derretida, a cobertura parece perfeita: uma fina crosta crocante com um tom brilhante atrai você a provar todos os seus encantos.
2. Recuse-se a comprar barras de chocolate baratas. Na forma sólida, eles não diferem no sabor requintado e, quando aquecidos, todos os conservantes saem.
3. A pior opção é chocolate poroso. Mesmo um produto premium não é adequado para o procedimento de aquecimento na estrutura.
4. Antes de pagar pela mercadoria, estude cuidadosamente a coluna "Composição". Todos os componentes devem ser naturais com um teor máximo de manteiga de cacau. Conservantes eletrônicos de formulações desconhecidas não devem estar presentes no chocolate.
5. Ao escolher o chocolate, dê preferência a uma composição pura, sem sabores. Também vale a pena abandonar a compra de um produto com passas, damascos secos, nozes, recheio de iogurte, cereais e muito mais.
6. Preste atenção à massa de chocolate marcada como "mesa". Os confeiteiros usam para fazer fontes de chocolate, porque a composição derrete sem formar caroços.
7. Existem várias formas de chocolate derretido. Por exemplo, o esmalte é mais líquido, translúcido em alguns casos. O chocolate de inscrição é viscoso, grosso e mais fácil de processar. Dependendo da idéia, escolha chocolate para sobremesa (líquido) ou confeitaria (grosso).

Como derreter o chocolate no microondas

Método número 1. Divida o ladrilho em pequenos retângulos separados com cerca de 1 * 0,5 cm de tamanho.Ponha o chocolate em um prato raso, organize os quadrados para que uma parte não fique na outra. Se isso não for possível e a placa for muito pequena, coloque as peças em duas linhas. Em nenhum caso, não coloque o chocolate em três ou mais linhas; caso contrário, formarão pedaços.

Após preparações completas, defina o modo de degelo no microondas. Coloque o recipiente na borda da mesa giratória. Defina a duração do degelo com base nas seguintes proporções: para derreter 100 gr. o chocolate deve ligar o forno por 2 minutos e 20 segundos. Portanto, 200 gr. “degelo” 4 minutos e 40 segundos e assim por diante. Com base na quantidade de produto que você possui.

É importante mexer regularmente a composição com um palito de dente ou um garfo de sobremesa com três dentes finos, a fim de excluir a possibilidade de grumos. Após cada 20-25 segundos, faça uma pausa no microondas, remova o chocolate e misture.

Método número 2. Este método difere na forma de fornecimento e duração do aquecimento. Moa o chocolate em pequenas migalhas passando por um liquidificador ou moedor de café. Você também pode ralar o produto em um ralador médio. Depois disso, pegue um prato plano com bordas dobradas, coloque uma camada uniforme de pedaços de chocolate para que não haja lâminas e grandes concentrações da composição em um só lugar.

Coloque o recipiente no microondas, não no meio ou na borda, mas no espaço entre eles. Defina o modo "Descongelar". O tempo de aquecimento pode ser calculado da seguinte forma: por 100 g. o produto leva 1 minuto e 40 segundos por 200 gr. - 3 minutos e 20 segundos, respectivamente. Como no método anterior, retire o chocolate para agitar a cada 15-20 segundos.

Uma característica negativa do aquecimento do chocolate no microondas é a textura fosca na forma final (solidificada). Parece mais bonito quando o chocolate brilha e brilha. Este método é bom para fazer doces, bolos e outros doces que não implicam decoração estética com chocolate derretido.

Como derreter o chocolate em banho-maria

1. Prepare uma panela com um fundo grosso com antecedência, é bom se for esmaltado ou antiaderente. Encha o recipiente com água até a borda. Aqueça a água a 75-85 graus, aderir a esta temperatura por mais 10 minutos após a fervura.
2. Quebre a barra de chocolate em pequenos retângulos com cerca de 1 * 1,5 cm de tamanho e coloque em uma panela menor, antiaderente. Certifique-se de que o recipiente esteja completamente seco antes de colocar o chocolate, caso contrário a mistura queimará. Limpe a panela com uma toalha de algodão para obter mais convicção.
3. Agora você precisa colocar a panela com chocolate no tanque com água para que um pequeno recipiente com a composição não entre em contato com a água. Mesmo o menor superaquecimento de chocolate com condensado ou vapor mudará sua consistência e sabor. Como resultado, se você derramar chocolate com mástique, ele quebrará após 3-5 horas. Na maioria das vezes, essa observação é característica apenas do leite e chocolate branco. Refere-se ao preto indiretamente (se o conteúdo de manteiga de cacau no produto for inferior a 60%).
4. Se você estiver afundando chocolate amargo, faça-o no fogo mais lento. Se o aquecimento for realizado em uma massa branca e láctea, desligue completamente o fogão. Isso se deve ao fato de as duas últimas espécies se aquecerem mais rapidamente, por isso precisam de menos tempo. Mexa o chocolate constantemente com uma espátula de madeira ou pauzinhos chineses para sushi.
5. Quando o produto derreter, embrulhe o recipiente com papel alumínio ou filme aderente, faça vários furos grandes para que a condensação não se acumule. Aguarde 2-3 minutos, período durante o qual o chocolate derreterá e se transformará em uma emulsão homogênea.

Recomendações práticas

1. Um erro comum que as pessoas cometem é usar o fogão incorretamente. Você pode estragar o chocolate facilmente se executar o procedimento em fogo médio. A composição derreterá rapidamente e, em seguida, assumirá pedaços difíceis de aquecer. Para evitar isso, primeiro ferva a água, depois acenda o fogo baixo ou desligue o fogão.
2. Para derreter a composição do esmalte, adicione o creme de gordura ao chocolate. Pré-aqueça-os no microondas e despeje delicadamente. Você também pode substituir este componente por manteiga derretida. Tal movimento ajudará a derreter o chocolate amargo mais rapidamente.

Há momentos em que não é possível derreter o chocolate, usando um microondas ou em um banho de água. Isso se deve ao fato de o produto original ser de baixa qualidade, que fica em uma prateleira de uma loja há muito tempo. Além disso, se o chocolate contiver menos de 60% de manteiga de cacau, será difícil aquecer.

Vídeo: 3 maneiras de derreter o chocolate