Como fazer chebureks em casa

Chebureks são legitimamente considerados um prato universal. Eles são servidos como aperitivo para cerveja ou usados ​​como prato independente. As donas de casa experientes preferem cozinhar um tratamento por conta própria, pois os produtos da loja não são de alta qualidade. Os Chebureks estão firmemente enraizados na Rússia; ocuparam um lugar de destaque no menu de fast food. Alguns chefs amadores atribuem o prato a obras de arte culinárias que exigem certa habilidade. Vamos tentar determinar se é assim.

Segredos de fazer bochechas

Especialistas no campo da arte culinária identificaram as principais "leis" de fazer pastéis em casa. Vamos considerar cada um deles em ordem.

1. Os chefs reiteram por unanimidade que a massa cheburekny deve ser preparada sem o uso de fermento. De acordo com a receita tradicional, a farinha foi misturada com sal, água, óleo vegetal e especiarias (opcional). Após um certo período de tempo, as anfitriãs começaram a adicionar açúcar e ovos de galinha à massa, o que deixou os pastéis crocantes.
2. Uma característica distintiva do teste de cheburek de todos os outros é a estrutura. A composição é preparada com duas a três partes de farinha e uma parte de água, como resultado da qual a massa se torna íngreme.
3. Para que bolhas douradas apareçam no cheburek, os hambúrgueres precisam ser fritos em uma grande quantidade de óleo. Por esse motivo, o prato dificilmente pode ser chamado de dietético, não serve para pessoas que seguem a figura. Se você adicionar vodka à massa tradicional, o cheburek será suculento e crocante.
4. É dada especial atenção aos pratos em que cheburek será frito. A melhor opção é uma panela de fundo grosso (de preferência ferro fundido), que retém bem o calor. Algumas donas de casa usam uma cesta de fritar, isso facilita muito o processo de cozimento.
5. É conveniente fritar os mordentes em panelas de ferro fundido e panelas “Wok”. Também adequada é a opção de usar uma fritadeira elétrica, equipada com quase todas as multicooker. Despeje uma grande quantidade de óleo nos pratos, o cheburek deve flutuar nele. Tal movimento garantirá fritura uniforme por todos os lados.
6. Se falarmos sobre o recheio para pastéis na bochecha, de acordo com a tecnologia tradicional, os especialistas em culinária acrescentaram carne picada de carne bovina, cordeiro e vitela. Até a presente data, a carne de porco e de frango, da qual é feita a carne moída, ganhou grande popularidade. Em alguns casos, um caldo foi adicionado à carne, o que deixou os pastéis macios.
7. Um tratamento de carne é preparado sem falhas com a adição de uma grande quantidade de cebola. É preciso primeiro passar por um moedor de carne para que o vegetal libere suco. A escolha das cebolas depende das preferências pessoais, amarelo, branco, vermelho ou roxo.
8. Temperos favoritos, ervas frescas picadas (salsa, endro) são adicionados aos chebureks como ingredientes adicionais. Se falamos de tortas para vegetarianos, elas são cozidas com cogumelos, ovos, queijo, recheio de vegetais. Nesse caso, o cheburek é considerado "inferior", porque não há carne nele.
9. Os Chebureks são fritos em óleo vegetal refinado, livre de impurezas. Também é adequado um produto desodorizado de milho, azeitona ou algodão de alta qualidade. Para obter pastéis macios, frite-os em manteiga pré-derretida.
10. A duração dos pastéis para fritar depende das características técnicas do fogão e do isolamento dos pratos. A torta cega deve ser mergulhada em óleo, aquecida a uma temperatura de 200 graus.
11. No final, você deve obter um cheburek com uma crosta marrom ou dourada suave em toda a superfície. Sirva o prato na mesa somente quando estiver quente, caso contrário, a batata frita perderá sua característica.

Estágio número 1. Massa para pastéis

Como mencionado anteriormente, a massa de cheburek é preparada sem a adição de fermento. Hoje existem muitas receitas, vamos oferecer as mais comuns. Escolha a opção que você gosta, comece a misturar os ingredientes.

Massa cozida

• farinha premium - 530 gr.
• água filtrada - 220 ml.
• óleo vegetal - 30 ml.
• sal moído (de preferência extra) - 15 gr.

1. A receita para este teste envolve amassar em água fervente; portanto, você precisa ferver a água potável com antecedência. Quando o líquido atingir a temperatura desejada, despeje o óleo vegetal.
2. Peneire a farinha em um recipiente separado, misture com sal picado. Comece a derramar água fervida em uma corrente fina, mexa para evitar grumos. Amasse a massa em uma bola firme e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
3. Em seguida, adicione a farinha, formando uma massa elástica e densa. Para determinar a quantidade de farinha no segundo estágio, você precisa prosseguir a partir do estado inicial da massa. Seja guiado por esses parâmetros para que a composição não seja pegajosa e suave.
4. Quando a massa estiver pronta, coloque-a em uma tigela funda ou em uma tábua. Cubra com filme plástico ou uma toalha de algodão e deixe por 1,5-2 horas em temperatura ambiente. Durante esse período, a base alcançará a consistência desejada e será adequada para modelagem.

Massa de cerveja

• ovo de galinha - 1 unid.
• cerveja (de preferência leve) - 245 ml.
• sal - de fato
• farinha - de fato (cerca de 600 gr.)

1. Arrefecer o ovo de galinha e cerveja. Quebre o ovo em uma tigela funda, despeje sal, bata a massa com uma batedeira por cerca de 2 minutos em velocidade média. Comece a derramar cerveja gelada em um fluxo fino enquanto mexe a composição com um garfo.
2. Peneire a farinha, comece a amassar a massa. Ligue a batedeira na velocidade mínima, comece a bater lentamente a massa e, ao mesmo tempo, despeje a farinha. É difícil prever a quantidade exata, agir de acordo com a situação (quanta cerveja está pairando).
3. Adicione a farinha em pequenas porções para que o misturador tenha tempo de misturar. Quando a massa ficar grossa, mexa com um garfo e depois com as mãos. Por fim, você deve ter uma massa elástica e não pegajosa, adequada para esculpir.
4. No final de todas as manipulações, enrole a massa em uma bola, envolva-a com filme plástico ou coloque-a em um recipiente hermético. Deixe fermentar em condições naturais (temperatura ambiente) por cerca de 1 hora, pelo maior tempo possível.

Massa de vodka

• farinha de trigo - 800 gr.
• água filtrada - 340 ml.
• ovo - 1 pc.
• vodka - 35 ml.
• sal pequeno - 10 gr.
• óleo de girassol - 60 ml.

1. Lave a panela esmaltada, despeje óleo, vodka e água potável nela, despeje sal, coloque no fogão. Quando as primeiras bolhas aparecerem, reduza a potência ao mínimo e cozinhe por mais 3 minutos.
2. Peneire a farinha, despeje-a em pequenas porções no líquido e mexa ao mesmo tempo. Certifique-se de que não se formem grumos, amasse-os com um garfo na borda da panela.
3. Deixe a massa esfriar. Quando atingir a temperatura ambiente, prossiga para o lote. Adicione a farinha e, ao mesmo tempo, forme uma massa plástica que não grude nas mãos.
4. Quando a massa estiver pronta, envolva-a com um filme, aguarde 1,5 horas. Durante o período especificado, retire o polietileno 1 vez e amasse bem a massa com farinha. No final, você obtém uma composição adequada para esculpir bochechas.

Estágio número 2. Recheio para pastéis

• carne picada - 320 gr.
• cebolas - 3 unid.
• endro ou salsa - 1 molho
• sal - de fato
• especiarias (qualquer) - a critério

1. Carne de porco e carne moída misturadas em uma porcentagem de 60:40 são ideais para um recheio de cheburek.Para gourmets, cordeiro ou vitela é adequado, você pode até usar frango. A principal condição para a escolha do recheio é a frescura, a presença de camadas gordurosas (por exemplo, a área do esterno).
2. Para preparar a carne picada, pique um pedaço de carne em cubos, passe por um moedor de carne 1-2 vezes. As cebolas são adicionadas na proporção de 1: 2 (1 parte de carne, 2 partes de cebola). Tal movimento tornará as maçãs do rosto suculentas por dentro, especialmente se forem feitas de carne de bovino. A cebola é descascada e passada através de um moedor de carne separadamente da carne picada.
3. Você pode despejar uma pequena quantidade de caldo de carne rico na carne picada, isso também dará aos pastéis suculência. Quando todos os ingredientes estiverem prontos, misture a carne picada com cebola, sal a gosto e adicione especiarias (a critério). Pique ervas frescas, misture bem.

Estágio número 3. Cooking Chebureks

• óleo vegetal - cerca de 400 ml.
• farinha (para massa rolando) - 80 gr.

1. Polvilhe a mesa com farinha e comece a estender a massa. Forme uma camada com uma espessura de cerca de 4-6 mm., Pegue uma tigela grande e profunda, corte círculos com ela.
2. Coloque uma colher de sopa de carne picada exatamente no meio da massa, não exagere na quantidade. Se houver muita carne, a massa estourará.
3. Conecte as bordas de cada camada uma com a outra, aperte com os dedos. Aperte bem a massa, caso contrário, no processo de fritar o cheburek sairá, o suco sairá dela.
4. Pegue uma frigideira funda e despeje tanto óleo que a torta se afogou. Aqueça a composição a uma temperatura de 200 graus, somente depois você poderá enviá-la para os pastéis.
5. Mergulhe os espaços em branco na cavidade da louça, eles não devem tocar o fundo com muita força. Caso contrário, adicione mais óleo. Cozinhe em fogo médio até dourar.
6. Retire o prato acabado com uma escumadeira, aplique em todos os lados com toalhas de papel ou guardanapos para remover o excesso de gordura. Sirva quente com alho ou molho tártaro.

Recomendações práticas

1. Para que os pastéis não tenham cheiro rançoso e não sejam muito gordurosos, estenda a massa na largura desejada. O indicador ideal é considerado dentro de 0,3-0,5 cm.
2. Aperte bem as bordas, caso contrário, o suco da carne vazará. Para formar pastéis iguais, corte as bordas rasgadas com uma faca de pizza ou uma tesoura de cozinha.
3. Depois de fazer um bolo, verifique cuidadosamente se há buracos. Para uma melhor tração, umedeça a massa com um pouco de água filtrada.
4. Ao usar uma fritadeira, é necessário mais óleo, pois a cesta não mergulha completamente na frigideira. Dê preferência à manteiga para obter pastéis macios.
5. Para avaliar a temperatura do óleo, jogue um pequeno pedaço de massa na composição pré-aquecida antes de fritar o cheburek. Se aparecer, envie as tortas depois.

É fácil cozinhar pastéis na casa, se você seguir rigorosamente as recomendações. Para começar, amasse a massa de acordo com a receita selecionada e faça carne picada com ervas e especiarias. Faça tortas, aqueça o óleo e comece a fritar.

Vídeo: Pastéis da Crimeia