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Todo mundo sabe que os produtos lácteos fermentados têm um efeito benéfico na microflora intestinal, são bons para a saúde e são frequentemente usados em alimentos dietéticos. O kefir caseiro grosso e saboroso é saudável, tem um sabor delicado, não é tão azedo quanto um produto de um supermercado.
É por isso que muitas donas de casa preferem cozinhar kefir em casa. Existem várias receitas simples com as quais você pode fabricar o produto e precisará de uma quantidade mínima de produtos.
Receita clássica
Deve-se lembrar que o kefir de leite real não pode ser preparado apenas com leite; você precisa de fermento, creme de leite ou o mesmo kefir. Para fazer rapidamente uma bebida com leite azedo, você precisará preparar:
- leite - 500-600 ml;
- kefir - 50-60 ml.
Se quiser, use fermento em vez de kefir. Normalmente, na embalagem, todas as instruções necessárias são indicadas; portanto, problemas com a manutenção de proporções não devem surgir. Prepare o produto de acordo com as seguintes instruções:
- O leite com uma alta porcentagem de gordura (em casa ou na fábrica) é derramado em uma panela e incendiado. Ele deve ser aquecido (se for comprado em lojas) a 40 graus ou fervido (é caseiro) e retirado do fogo.
- O leite é derramado em uma jarra e adicionado kefir ou fermento (a temperatura deve estar entre 38 e 40 ° C). A mistura deve ser bem misturada e o gargalo do frasco é coberto com gaze, enrolado várias vezes.
- O frasco é colocado em um local quente, após 10 horas o produto precisa ser misturado e deixado por mais 10 horas.
- Após um certo período de tempo, você precisa verificar se o kefir está pronto. Se a massa for heterogênea e moderadamente espessa, você poderá servir o produto sobre a mesa.
Kefir de leite e creme de leite
Para cozinhar o kefir de acordo com esta receita, você precisará preparar:
- 1 litro de leite gordo;
- 150 g de creme de leite grosso.
Receita mais fácil
Para obter um produto valioso e nutritivo, você precisará de um litro de leite fresco e 300 g de kefir. Com esta receita, você pode preparar um produto lácteo da maneira mais simples possível.
O Kefir está preparado, como nos casos anteriores. Coloque o leite no fogo, deixe ferver e retire do fogo. Você precisa esperar até que esfrie e esteja um pouco quente, mas não frio. O kefir é adicionado ao leite, misturado e colocado em um local quente. Recomenda-se mover a mistura para um recipiente de vidro, mas algumas donas de casa deixam o kefir vagar direto na panela. O recipiente deve ser coberto com gaze ou um pano que passe bem no ar. Após 12 horas, o produto está pronto.
Kefir de iogurte
Acredita-se que o produto da mais alta qualidade seja obtido por fermentação. É melhor usar a massa especial "Narine". Levará apenas uma garrafa dessa massa de fermento e 1,5 litros de leite. Todo o processo é dividido em duas partes: primeiro você precisa fazer a massa caseira e depois o kefir.
Para fazer o fermento, você precisa levar 0,5 litros de leite, despeje em uma panela e leve ao fogo. O leite ferve por 15 minutos. Depois disso, ele deve ser resfriado à temperatura ambiente.
O frasco de vidro é pré-esterilizado, o leite e a massa de fermento são colocados nele de acordo com as proporções. A mistura é refrigerada por cerca de 15 a 16 horas. O produto estará pronto depois de adquirir um agradável tom de creme e tornar-se moderadamente espesso. Fermento pronto pode ser usado várias vezes, consumo econômico. Guarde na geladeira.
Depois disso, você pode prosseguir diretamente para a preparação do kefir. O litro restante de leite é incendiado, aguarde até que apareçam bolhas e ferva por 10 a 12 minutos. Em seguida, o leite é derramado em uma jarra de vidro e adicione fermento caseiro (30 g), previamente preparado. O frasco é coberto com gaze e colocado em um local quente por 12 horas. Depois disso, o kefir é resfriado na geladeira por cerca de uma hora e o produto está pronto para uso.
Os restos da cultura inicial podem ser usados por cerca de uma semana para preparar o kefir. O prazo de validade do produto acabado é de 3 dias.
Kefir usando bifidobactérias
Muitas donas de casa sabem que as bifidobactérias afetam beneficamente a microflora do estômago e intestinos. Muitas vezes, já existem bifidobactérias em produtos lácteos fermentados acabados, mas nem todos sabem que podem ser comprados separadamente e adicionados a um produto caseiro.
Normalmente, apenas uma garrafa contendo 5 porções é suficiente. Além disso, você precisará preparar 30-40 g de creme de leite com uma alta porcentagem de teor de gordura, 0,5 l de leite. Não é recomendado o uso de leite com uma baixa porcentagem de gordura, pois não é possível produzir kefir de alta qualidade.
Prepare o produto de acordo com as seguintes instruções:
- Anteriormente, 5 porções de bifidobactérias (1 frasco) são misturadas com creme de leite, refrigeradas por 3-4 horas. Isso é necessário para que as bactérias benéficas sejam assimiladas em um novo ambiente e se tornem subsequentemente o mais úteis possível.
- 150 g de leite devem ser fervidos por 3-4 minutos e deixados esfriar à temperatura ambiente.
- Quando o leite está quente, ele é misturado com creme de leite com bifidobactérias e, em seguida, o leite restante é adicionado à mistura. Nesse caso, o creme azedo precisa de apenas 30 g. O produto é colocado na geladeira por 12 horas. No final deste período, o kefir pode ser consumido por adultos e crianças pequenas.
Receita econômica
Você também pode preparar um produto saboroso e saudável com a ajuda de um fungo. Para isso, você pode usar um fungo lavado e não lavado. Para preparar esse kefir, o leite não precisa ser fervido.
Você precisará colocar o fungo no leite, na proporção de duas colheres de chá por 250 g de leite. Levará cerca de um dia para o leite e os fungos fermentarem. Às vezes, um produto pode fermentar muito mais cedo, o processo deve ser monitorado periodicamente. Não é difícil aprender sobre a disponibilidade do produto, uma espessa camada de fungo aparecerá na superfície do leite e um sedimento espesso aparecerá no fundo do recipiente. Isso é kefir.
O líquido deve ser filtrado através da gaze; um fungo permanecerá nele, que em nenhum caso deve ser jogado fora. É cuidadosamente coletado, lavado e colocado no próximo lote de leite.
Usar um fungo é a opção mais econômica. Não há necessidade de comprar constantemente fermento ou creme de leite. Se você usar o fungo todos os dias, após cerca de 2-3 semanas, a massa dobrará. Você pode aumentar a produção ou dar parte do fungo aos amigos. Se durante esse período você não enxaguar e usar um fungo, ele morrerá.
O Kefir é um produto incrivelmente saudável e saboroso. Pode ser consumido por si próprio, cozinha outros produtos lácteos nutritivos a partir de kefir e assa bolos. O kefir caseiro pode ser administrado com segurança a crianças pequenas. Ao contrário do kefir da loja, este produto tem um sabor suave e delicado. É por isso que muitas donas de casa preferem usar apenas um produto caseiro.
Vídeo: como fazer kefir em casa
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