Como fazer mussarela em casa

A mussarela é considerada tradicionalmente queijo italiano, que, de acordo com uma receita tradicional, é preparado com leite de búfalo. No entanto, donas de casa experientes desenvolveram métodos eficazes para preparar o produto com base no leite de vaca ou de cabra. Nesse caso, o sabor da composição permanece inalterado. Há vários recursos a serem lembrados. Considere as receitas mais deliciosas, dê recomendações práticas, destaque os pratos que podem ser preparados com a adição de queijo mussarela.

Queijo mussarela: um clássico do gênero

• ácido cítrico - 25 gr.
• água potável - 180 ml.
• leite gordo (de 3,2%) - 4,3 litros.
• coalho - de fato

1. Para dar ao queijo uma consistência viscosa característica, dilua o pó de ácido cítrico com água morna (150 ml.). Aguarde até que os grânulos se dissolvam. Na quantidade restante de água (30 ml.) Dilua o coalho. A quantidade exata indicada pelo fabricante na embalagem, como regra, é necessária em torno de 1 pitada. Quando o pó dissolver completamente, prossiga para a próxima etapa.
2. Pegue uma panela grande, despeje o leite nela. Verifique se o componente não está quente ou quente. Caso contrário, quando o ácido cítrico é adicionado, o produto diminui, você ainda não precisa dele. Despeje uma solução de ácido cítrico no leite, mexendo com uma espátula de madeira.
3. Coloque a potência mínima no queimador, coloque a panela no fogo. Prepare um termômetro para monitorar as condições de temperatura. Aqueça o leite a 37 graus, não exceda este indicador. Despeje a enzima no produto lácteo aquecido, misture a massa até ficar homogêneo. Cozinhe por mais 3 minutos e desligue o fogão.
4. Cubra o recipiente, aguarde 45 minutos, durante esse período a mistura começará a enrolar. Você verá como um coágulo se forma a partir da massa. Mergulhe o dedo na massa, a composição não deve grudar na pele. Remova o coágulo resultante com uma escumadeira, dobre-o em uma peneira para que o copo fique com excesso de líquido.
5. Coloque o soro restante na panela em fogo, aqueça a 88 graus. Despeje 350 ml do volume total, adicione sal, na solução resultante você pode armazenar o produto final. Em um recipiente geral com soro de leite, abaixe um coágulo de queijo, que foi colocado em uma peneira.
6. Depois de um quarto de minuto, coloque luvas de borracha, remova o queijo e amasse-o à mão. Estique o produto em diferentes direções, amasse, como massa. A mussarela devidamente cozida não deve grudar nas mãos. Depois disso, envie novamente a composição para dentro, após 20 segundos, remova e amasse. Repita até a mussarela ficar macia e viscosa.
7. Depois de atingir o efeito desejado, enrole uma lingüiça de mussarela, pique em fatias ou enrole bolas individuais. Adicione as azeitonas picadas / azeitonas, alcaparras, lingüiça, queijo duro, presunto, pimentão, temperos favoritos, se desejar. Tal movimento permitirá que você crie seu próprio queijo, o que atrairá toda a família.
8. Use a receita a seguir para fazer um soro de leite que aumentará sua vida útil para uma semana. Divida o soro restante do queijo em partes iguais. Tome um terço do volume total, sal, você pode pimenta à vontade. Legal, mande círculos de mussarela para dentro, mantenha no frio.

Como formar bolas de queijo mussarela

1. Antes de iniciar a formação de bolas, é importante garantir que a composição esteja completamente pronta. Coloque luvas de silicone, retire o queijo do soro, corte uma fatia. Estique o máximo possível.Se a composição quebrar imediatamente, o queijo não está pronto. Nos casos em que o alongamento passa sem dificuldade e de maneira uniforme, você pode começar a rolar as bolas.
2. Você pode cozinhar qualquer objeto da mussarela, seja nós náuticos, círculos ou cubos. Tudo depende de preferências pessoais. Em suma, esculpe o que você gosta. Depois de formar as formas, mergulhe-as em soro de leite pré-resfriado. Esta etapa não pode ser pulada, caso contrário, as criações perderão sua forma.
3. Coloque as bolas / cubos feitos no recipiente de alimentos e leve à geladeira por 10 horas. Após o término do período, comece a consumir, pegando a quantidade de queijo necessária para uma porção com uma escumadeira. Você pode usar mussarela na forma fresca e na forma seca. É importante lembrar que o queijo seco ganha uma tonalidade amarela ao longo do tempo.

Recomendações práticas

Para preparar a mussarela sem complicações adicionais, siga as dicas práticas. Donas de casa experientes trouxeram truques que facilitarão sua tarefa.

1. Durante o cozimento, use apenas água filtrada. O fluido que flui através dos tubos tem uma grande quantidade de impurezas e metais pesados. A água da torneira também contém cloro, que mata bactérias benéficas e torna o queijo "morto". Além disso, ao usar líquido da torneira, o prazo de validade do prato acabado não excede 2 dias.
2. Como mencionado anteriormente, a receita tradicional envolve o uso de leite de búfalo. No entanto, como você sabe, é impossível obtê-lo na Rússia. Substitua o ingrediente por leite de cabra ou vaca caseiro, a qualidade do queijo não mudará. O principal é escolher um produto com o grau máximo de teor de gordura. Nunca cozinhe mussarela à base de leite ultra pasteurizado. Algumas donas de casa pasteurizam o produto; nesse caso, a temperatura de um aquecimento de meia hora não deve exceder 60 graus.
3. Quando chegar ao estágio de aquecimento da mistura de queijo no fogão, na ausência dessa opção, você poderá usar o microondas. Para manipular adequadamente, pegue um coágulo de queijo e coloque-o em uma tigela de vidro. Coloque o dispositivo em uma potência de aproximadamente 1000 watts, aqueça o produto por não mais que 70 segundos. A massa deve ser aquecida uniformemente, não ferva. A duração do aquecimento depende das características de temperatura do dispositivo; a 700 W, a composição precisa definhar por 90 segundos.

Salada com mussarela e peixe vermelho

• queijo - 120 gr.
• sal e pimenta a gosto
• temperos - a critério
• tomate cereja - 8 unid.
• arco roxo - metade da cabeça
• salsa fresca - 10 gr.
• endro fresco - 15 gr.
• maionese ou creme de leite (para vestir) - de fato
• salmão ou salmão (embaixador fraco) - 80 gr.

1. Lave os tomates, corte-os em 2 partes. Despeje o peixe vermelho sobre a água enquanto remove o excesso de sal. Corte o salmão ou salmão em fatias finas, coloque em uma tigela funda para o tomate.
2. Se você formou pequenas bolas de mussarela, não precisa triturá-las. Envie toda a composição para outros componentes. Caso contrário, o queijo terá que ser picado em cubos.
3. Lave a salsa e o endro, pique, misture com creme de leite / maionese (você pode substituir o molho por azeite). Pique a cebola doce. Se houver amargura, despeje água fervente sobre o produto.
4. Misture todos os ingredientes em uma massa, sal e pimenta a gosto. Adicione seus temperos favoritos, sirva como prato independente ou com salada de tortinhas.

Salada com Manjericão e Mussarela

• vinagre de mesa com uma concentração de 6% - 25 ml.
• mel líquido - 10 g.
• tomate cereja - 8 unid.
• manjericão fresco - 1 molho
• mussarela - 220 gr.
• azeite de oliva - 30 ml.
• pimenta, sal - a gosto

1. Lave a cereja, corte-a ao meio, misture com as bolas de mussarela. Se os pedaços de queijo forem grandes o suficiente, corte-os em cubos. Lave um monte de manjericão, seque, corte ao longo das folhas.
2. Em seguida, faça um molho de azeite, vinagre de mesa e mel.Adicione 20 gr. iogurte natural. Bata a massa com uma batedeira ou liquidificador. Misture todos os ingredientes (exceto o molho), coloque em um prato plano.
3. Você pode adicionar azeitonas ou azeitonas à salada. Sal, pimenta, despeje o molho. Sirva frio, adicione pão à salada ou coisas com uma mistura de tortinhas.

A tecnologia para fazer queijo não é difícil, mas a mussarela exige certas condições de armazenamento. Não coloque o produto em um prato e envie na geladeira. A composição é armazenada apenas em soro de leite frio salgado. Nesse estado, o queijo fica por 3-7 dias, mas deve ser consumido o mais rápido possível.

Vídeo: como fazer queijo mussarela