Como fazer leite fermentado em casa

O leite cozido fermentado é um produto de leite fermentado preparado com leite e fermento. Algumas décadas atrás, o ryazhenka era muito popular, era preparado em todas as casas. Cada dona de casa tinha sua própria receita única para ryazhenka, que era passada de geração em geração. No entanto, a vida cotidiana da cidade oferece-nos apenas uma versão de loja deste produto. O leite fermentado cozido na loja é desprovido de todas as propriedades úteis, porque na maioria das vezes, em vez de leite assado, eles usam leite comum, aromas e adoçantes. Além disso, esse leite fermentado cozido tem uma consistência líquida e um verdadeiro leite fermentado é bastante espesso, é preciso comê-lo com uma colher.

Os benefícios do leite fermentado cozido

O leite cozido fermentado, como a maioria dos produtos lácteos fermentados, afeta perfeitamente o trato intestinal, elimina o problema da constipação. A presença de bactérias vivas no produto permite normalizar o intestino, livrar-se da disbiose. Pessoas que não toleram iogurte bebem com prazer leite fermentado. Ryazhenka é um pouco semelhante ao iogurte, mas é muito mais saudável e saboroso do que ele.

Um litro de ryazhenka contém a norma diária de cálcio e fósforo para um adulto. Além disso, possui muitas vitaminas e minerais. Ryazhenka não só pode ficar bêbado, mas também comer. Este produto melhora o apetite, o que é especialmente importante para uma pessoa doente durante o período de recuperação. Ryazhenka ajuda as mulheres durante a menopausa a reconstruir o corpo de uma nova maneira. Este leite fermentado é indispensável no caso de uma síndrome de ressaca - alivia perfeitamente a dor de cabeça e a sede.

No entanto, o leite fermentado cozido pode ser perigoso para pessoas com gastrite - devido à alta acidez. Além disso, o uso de ryazhenka deve ser limitado para pessoas que monitoram seu peso - este produto é muito calórico.

Ryazhenka é usado não apenas na culinária, mas também na cosmetologia. Este produto lácteo tem um excelente efeito sobre as máscaras capilares com leite fermentado, deixando os fios fortes, fortes e sedosos. Ryazhenka também é usado no cuidado do rosto - a pele depois que se torna elástica e fresca.

Ingredientes para cozinhar o leite fermentado cozido

Mas como preparar um leite assado fermentado rústico natural, cheio de vitaminas e bom gosto? Para fazer isso, tome os ingredientes certos.

1. Leite. Você pode, é claro, usar leite pasteurizado. No entanto, é improvável que seja um bom produto. Tente encontrar leite natural de vaca para cozinhar ryazhenka. É melhor cozinhar o produto a partir de leite fresco, que foi cozido há mais de 6 horas. Não é preciso ter medo de infecções e micróbios que entram no produto - um longo tratamento térmico salvará o leite de qualquer microorganismo.
2. Sourdough. Como cultura inicial, você pode usar kefir, iogurte. Mas o leite assado fermentado mais delicioso e excelente é obtido no creme azedo. O creme de leite também precisa ser consumido em espécie, das avós da vila, e não do que é vendido na loja. Esse creme azedo está cheio de bactérias vivas, o leite cozido fermentado será espesso e muito saturado.

Além disso, você precisará de uma panela de cerâmica ou pratos com paredes grossas. Vamos aquecer o leite no forno.

Como cozinhar o leite fermentado

Ryazhenka é um produto delicioso, mas levará muito tempo para cozinhar.

1. Primeiro você precisa ferver o leite. A quantidade mínima é de dois litros. Depois que a espuma subir sobre o leite, reduza o fogo e ferva o leite em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Isso impedirá a fuga de leite no forno.
2. Depois disso, despeje o leite cozido em uma panela de cerâmica para que um terço do espaço permaneça livre.Isso é feito para que o leite não derrame, se de repente a temperatura estiver muito alta.
3. Ligue o forno ao máximo e aguarde até que a espuma comece a subir no leite. Depois abaixe o fogo. A espuma deve ser perfurada periodicamente com um garfo ou aquecida com uma colher. Caso contrário, o leite poderá novamente "fugir".
4. Depois disso, você pode relaxar e deixar a panela no forno a 180 graus por 3-4 horas. Não cubra com uma tampa. Durante esse período, o leite ficará cozido e diminuirá de volume.
5. O próprio leite cozido é um produto muito saboroso. Mas não deixe sua família comê-lo antes de cozinhá-lo com ryazhenka.
6. No tempo especificado, o leite assado deve esfriar um pouco. Se você possui um termômetro limpo, use-o. A temperatura ideal para fermento é de 40 a 42 graus. Se não houver termômetro, siga as sensações - o leite deve estar um pouco quente.
7. Depois disso, despeje parte do leite em um copo e dissolva quatro colheres de sopa de creme de leite. Mexa o líquido o mais completamente possível, para que não restem pedaços de creme de leite. Misture a massa com o restante do leite assado.
8. Depois disso, ryazhenka precisa encontrar um lugar quente. Pode ser uma bateria. Um pote de leite fermentado cozido deve primeiro ser embrulhado com várias toalhas quentes ou um cobertor. Não agite o leite fermentado no processo, não misture, não toque em nada.
9. Se a bateria estiver muito quente, não coloque o recipiente diretamente ao lado - mantenha uma curta distância. De temperaturas excessivamente altas, as bactérias vivas morrem sem tempo para fermentar.
10. Depois de 4 horas de bacon fermentado, isso pode ser julgado por sua densa consistência - o produto deve se afastar das paredes dos pratos. O banco precisa ser refrigerado por mais 6 horas. Depois disso, você pode tentar o leite fermentado cozido.

Parece que cozinhar ryazhenka é longo e difícil. De fato, todos os processos - aquecimento, abastecimento, ocorrem sem a sua participação. Você só precisa olhar para o produto e mudá-lo de um lugar para outro na hora certa. Mas no final, você pode obter um produto de leite azedo natural, saboroso e saudável.

Ryazhenka recipes

Ryazhenka é delicioso por si só. No entanto, você pode cozinhar várias guloseimas que certamente agradarão sua casa.

1. Se você misturar o leite fermentado cozido com uma colher de geléia ou bater com um liquidificador com frutas, obterá um excelente iogurte que nem a criança mais exigente recusará. Esta é a saída para muitas mães cujos bebês não gostam de laticínios.
2. Se o leite fermentado estiver azedo, não se apresse para jogá-lo fora. Em um copo de leite cozido, adicione três colheres de sopa de açúcar, dois ovos, uma pitada de sal e refrigerante, um pouco de farinha. E assar panquecas - deliciosas, saudáveis ​​e incrivelmente exuberantes. Bolinhos em ryazhenka são especialmente macios e porosos.
3. Você fez um bolo de biscoito amanteigado com leite assado fermentado com framboesas e amoras? Caso contrário, corrija com urgência esse defeito. Este prazer culinário acaba por ser extremamente leve, suculento e saboroso. Para o teste, você precisa misturar 100 gramas de manteiga, uma colher de sopa de açúcar, gema de ovo e 150 gramas de farinha. Para o recheio, misture 150 gramas de ryazhenka, 2 ovos + 1 proteína (restante da massa), 2 colheres de sopa de amido e 100 gramas de açúcar. Em uma massa homogênea, adicione framboesas e amoras ou outras bagas. A massa é enrolada em uma panela, o recheio é disposto por cima. Asse por 45 minutos a 190 graus.

O uso de leite fermentado no cozimento fornece o esplendor e a facilidade do produto acabado.

Ryazhenka não é apenas saborosa, mas também muito saudável. Por favor, seus entes queridos não apenas com a compra de uma imagem semelhante a uma loja deste produto de leite azedo, mas com um verdadeiro leite fermentado cozido - delicioso, espesso, natural!

Vídeo: cozinha caseira ryazhenka