Como fazer peixe enlatado em casa

O peixe enlatado é considerado um prato universal. As donas de casa experientes preferem cozinhar o produto para o futuro, para que possam apreciá-lo em qualquer época do ano. A comida enlatada é recheada com conservantes, espessantes, intensificadores de sabor e aditivos, o que é prejudicial à saúde. Os espaços em branco caseiros são diferenciados por sua composição natural, portanto, são melhores e mais úteis. Damos recomendações práticas, destacamos os principais aspectos.

Recursos de cozinha

1. Para a preparação de alimentos enlatados, você pode usar qualquer peixe, marinho e fluvial. No entanto, amantes experientes, por tentativa e erro, identificaram certas variedades ideais para a colheita. Dê preferência à carpa, lúcio, tenca, sargo, barata, carpa cruciana e outras espécies que vivem em grandes massas de água. Quanto aos peixes do mar, na maioria das vezes conservas de cavala, capelim, espadilha.
2. O peixe adequado para cozinhar em casa não deve ser danificado. Inspecione cuidadosamente a carcaça antes de usá-la para preservação, use somente produtos frescos. Na maioria dos casos, milho, azeite ou óleo vegetal são adicionados ao produto. Este ingrediente melhora a palatabilidade e aumenta a vida útil. Muitas vezes, você pode encontrar receitas à base de molho de tomate com temperos e especiarias aromáticas.
3. O peixe enlatado é enrolado em latas pequenas. O volume ideal é considerado de 0,3 a 1 litro. Antes de colocar o produto acabado em recipientes, eles devem ser esterilizados. Para esses fins, é usado um banho de água. Para realizar o procedimento, pegue uma panela grande, coloque um pano ou tábua no fundo, coloque uma jarra. Despeje na água, ferva em fogo médio por um quarto de hora. Faça o mesmo com as capas.

Espadilhas em vinho

• peixe (pequeno) - 0,8 kg.
• óleo vegetal - 100 ml.
• vinho branco seco - 145 ml.
• cebola - 3 un.
• pimenta (ervilha) - 5 un.
• folha de louro - 6 unid.
• solução de vinagre (mesa) - 45 ml.
• temperos (opcional) - a gosto
• sal - 55 gr.

1. Para a preparação de conservas, peixes pequenos (mar ou rio) são adequados. Dê preferência a gudgeon, barata, poleiro, plissado, dace, etc.
2. Após selecionar a matéria-prima, limpe a carcaça da balança, remova o intestino e limpe a cavidade do filme escuro. Lave bem o peixe em água corrente, seque-o para não amolecer.
3. Escolha a panela ideal com paredes grossas e fundo, corte os anéis de cebola, coloque uma parte em um recipiente com uma camada fina. Agora coloque o peixe pequeno em uma linha, com sal por cima. Faça uma camada de cebola novamente, alterne os ingredientes até que a panela esteja 2/3 cheia.
4. Depois disso, despeje pimenta em ervilhas, adicione a folha de louro, despeje o óleo. Misture o vinagre de mesa (concentração 9%) com o vinho branco, encha-os com peixe. Se desejar, você pode substituir o vinho por água potável, observando as proporções.
5. Cubra a panela com uma tampa, coloque no fogão e cozinhe em potência mínima por cerca de 4-4,5 horas. Proprietários de panelas de pressão terão muito mais facilidade, a duração do definhamento é reduzida para 1,5 horas.
6. A estrutura do peixe informa sobre a disponibilidade do produto. A carcaça tem ossos tão macios que derreterão literalmente na boca, você não os notará. Quando essa consistência for alcançada, enrole o produto em frascos estéreis e envie para armazenamento a longo prazo na adega.

Espadilha com legumes em tomate

• espadilha - 2,8-3 kg.
• cenouras - 0,7 kg.
• tomates frescos - 2,8 kg.
• cebolas - 0,8 kg.
• sal grosso (de preferência mar) - 200 gr.
• vinagre - 90 ml.
• açúcar de beterraba - 250 gr.
• folha de louro - 10 unid.
• pimenta (ervilhas) - 14 un.

1. Limpe o capelim, a barata ou a espadilha por dentro, corte as cabeças, as caudas e as barbatanas. Lave e seque as carcaças. Lave os tomates com água, remova os talos, passe os legumes por uma colheitadeira, liquidificador ou moedor de carne, despeje o suco de tomate em uma panela esmaltada. Ligue o queimador no mínimo, cozinhe os tomates picados por cerca de meia hora (antes de ferver). Depois adicione açúcar, sal e misture até que os cristais se dissolvam.
2. Descasque as cenouras, rale em um ralador grosso. Corte a cebola ao meio, frite os legumes até dourar no óleo de girassol. Envie a fritura para o tomate, misture, cozinhe sob a tampa por mais 10 minutos, desligue o fogão.
3. Pegue uma panela de paredes grossas. No fundo, coloque uma camada de tomate cozido com fritura e adicione o peixe, colocando-o em uma fileira. Encha a panela em 2/3, sem falta a última camada deve ser vegetal. Adicione ervilhas, louro e outros temperos, conforme desejado.
4. Cortiça firmemente com uma tampa, cozinhe por 3 horas, não misture. Um quarto de hora antes da conclusão do procedimento, pegue um palito chinês, faça buracos em alimentos enlatados. Despeje o vinagre sobre a mistura para que ela escorra pelos buracos e molhe a composição.
5. Esterilize recipientes e tampas em banho-maria, seque-os para que a umidade não entre em conservas. Embale o produto acabado, enrole e deixe esfriar à temperatura ambiente. Leve-o para o porão ou adega para armazenamento.

Carpa de prata em óleo

• carpa de prata - 1 kg.
• azeite ou óleo vegetal - 300 ml.
• pimenta do reino moída - 20 gr.
• sal marinho - 60 gr.

1. Primeiro de tudo, você precisa cortar o peixe. Corte a cabeça, cauda, ​​barbatanas. Tire o interior, raspe o filme escuro na cavidade. Lave a carcaça e seque com papel toalha.
2. Corte o peixe em fatias finas, se desejar, você pode remover a crista. Aconselha-se que os amantes de filé descascem e depois pique a carcaça em pequenos segmentos.
3. Prepare frascos, esterilize-os de maneira conveniente. Você pode colocar os recipientes no forno e aquecê-los bem. Alguns executam o procedimento através de um banho de água (fervendo por cerca de 20 minutos).
4. Após a esterilização, seque o recipiente, comece a colocar as fatias de peixe em camadas, bloqueando cada linha com sal e pimenta moída. Encha o recipiente para que o peixe alcance quase o pescoço (recuo de 1-2 cm). Após todas as manipulações, encha o produto com óleo.
5. Agora pegue uma panela larga com um fundo grosso, coloque um pano grosso ou tábua. Coloque latas nele para que não se toquem. Despeje água, o líquido deve chegar ao meio das latas.
6. Ferva o produto por cerca de 20 minutos até que os ossos (se houver) estejam completamente amolecidos. Antes de desligar o queimador, tome 1 fatia e prove. Se estiver tudo bem, enrole os frascos e esfrie naturalmente.

Arenques pequenos em uma multicooker

• peixe (qualquer) - 1 pc. tamanho grande
• cenouras - 1 pc.
• pasta de tomate - 60 gr.
• cebolas - 2 unid.
• vinagre - 25 ml.
• sal - 70 gr.
• temperos - a critério

1. Estripar a carcaça, remover a cabeça, barbatanas, cauda, ​​remover as escamas. Retire a bolha localizada na cavidade do peixe. Siga os passos com cuidado, caso contrário, ele rasgará e dará espadilha a amargura.
2. Depois de todas as manipulações, lave a carcaça, seque com papel toalha, corte em fatias. Em seguida, misture os temperos com sal, esfregue o peixe por todos os lados.
3. Retire a panela, coloque as matérias-primas e comece a preparar o molho. Dilua a pasta de tomate com água 1: 1, misture. Despeje o vinagre, encha o molho resultante com peixe.
4. Descasque e rale as cenouras em um ralador grosso, pique os anéis de cebola, coloque os legumes picados cozidos em cima do peixe no molho. Coloque o recipiente múltiplo no aparelho, feche a tampa e defina o modo “Extintor”.
5. Para verificar a prontidão do espadilha, retire um pedaço pequeno e avalie-o quanto ao sabor. Os ossos devem ficar macios, quase imperceptíveis. Após a extinção, enrole o peixe em frascos esterilizados, envie para armazenamento ou comece imediatamente a consumir.

Arenques pequenos em tomate

• peixe (qualquer) - 1,3 kg.
• tomates - 2,1 kg.
• sal - 30 gr.
• óleo vegetal - 150 ml.
• cebolas - 320 gr.
• pimenta (ervilhas) - 6 un.
• folha de louro - 7 unid.
• açúcar granulado - 150 gr.
• sal - 35 gr.
• vinagre - 100 ml.
• óleo vegetal - 40 ml.
• farinha de trigo - 30 gr.

1. Estripar o peixe, preparar a carcaça para conservação. Lave e corte em pedaços pequenos. Esfregue as fatias com sal e deixe por 1 hora. Neste momento, comece a cozinhar o molho de tomate.
2. Lave os tomates, exclua os talos, coloque em uma panela larga e esmaltada. Despeje um pouco de água, adicione temperos, óleo vegetal, açúcar granulado e vinagre. Cozinhe os legumes por cerca de meia hora e desligue a placa de aquecimento.
3. Limpe os tomates através de uma peneira ou moa em um liquidificador / moedor de carne. Adicione o vinagre de mesa e coloque no fogão novamente, cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Nesse momento, frite as fatias de peixe em uma panela, depois de mergulhá-las em farinha.
4. Esterilize os frascos, seque-os, caso contrário, mesmo uma gota de água pode arruinar todo o produto. Coloque o peixe nos recipientes, despeje o suco de tomate resultante. Coloque em uma panela grande e deixe ferver em banho-maria por cerca de 1 hora.
5. Após o prazo, enrole o recipiente, coloque-o para esterilizar, a duração do procedimento é de 4 horas. Para não quebrar as tampas, fixe o suporte especial. Em seguida, retire a torção, vire o pescoço para baixo, cubra com um pano quente. Deixe esfriar em condições naturais, envie para armazenamento.

Conservação de peixe no forno

Os espadilhas podem ser cozidos não apenas em um fogão lento ou no fogão, mas também no forno. Lembre-se de algumas regras importantes para preservar corretamente.

1. Escolha frascos do mesmo tamanho para que a composição fique saturada uniformemente. Nesse caso, um indicador de 0,3-1 litro é considerado o volume ideal.
2. Antes de depositar matérias-primas, esterilize e seque o recipiente, caso contrário os frascos podem explodir durante o armazenamento. Disponha o peixe para que não haja lacunas.
3. Para que o peixe seja cozido no vapor, envolva o pescoço com papel alumínio. Verifique se não entra ar na cavidade, caso contrário o produto secará.
4. Coloque uma assadeira com água na prateleira inferior para hidratar. Nesse caso, os recipientes com a composição são colocados no meio do forno.
5. Depois de enviar os frascos com o conteúdo para dentro, aguarde até que ferva e reduza a potência para 100 graus. Preserve os espadilhas nesse modo por 5 horas e encha com óleo vegetal quente e cortiça.

É fácil preparar espadilhas, se você tiver informações sobre as tecnologias disponíveis. Escolha peixe ao seu gosto e carteira, considere receitas à base de suco de tomate, óleo vegetal, adicione temperos e temperos, se desejar. A preservação de peixes é um processo fácil, mais importante, observe características importantes, observe proporções e duração da exposição.

Vídeo: conservas de peixe em casa