Como fazer queijo mascarpone em casa

Mascarpone é considerado um dos mais deliciosos queijos macios. O produto veio da Itália, está firmemente enraizado no coração de adultos e crianças. Com base no mascarpone, eles preparam pratos principais, lanches, saladas e sobremesas. Cozinhar queijo não exige custos financeiros e de tempo, por isso muitas donas de casa preferem compreender o nicho da culinária por conta própria. Mascarpone em casa é cozido sem amadurecer. Existem receitas básicas sobre as quais falaremos hoje.

Como fazer queijo mascarpone

Segredos da Culinária Mascarpone

  1. O queijo mole contém suco de limão, serve como espessante para creme, creme de leite e outros componentes do leite. Algumas donas de casa preferem substituir o suco por vinagre de vinho. Eles argumentam que esse movimento ajuda a obter um sabor suave e cremoso.
  2. De grande importância é o teor de gordura do produto lácteo, com base no qual o mascarpone será produzido. Como regra, o creme é usado na produção. Compre um produto com uma fração mássica de teor de gordura de pelo menos 28%. A melhor opção é 33% de creme, em nenhum caso compre uma composição acima de 40%.
  3. Cuide do termômetro com antecedência, pois durante o processo de preparação você precisará monitorar o regime de temperatura. Se não houver termômetro, controle o processo com o dedo mindinho. Mergulhe na composição, se o dedo tolerar - a temperatura é aceitável. A composição muito quente deve primeiro ser resfriada.
  4. Após o cozimento, você precisa avaliar a consistência do queijo. Para fazer isso, mergulhe uma colher de chá ou uma colher na composição resultante e, em seguida, puxe suavemente os talheres da massa. Se o procedimento for realizado corretamente, um círculo de queijo creme permanecerá na superfície.
  5. Se você definir uma meta - obter um mascarpone denso e espesso, depois de cozinhar, deixe na geladeira para "descansar". Nos casos em que, na saída, uma pessoa deseja saborear queijo macio, continue usando imediatamente após insistir (a duração é indicada nas instruções).
  6. Ao aquecer creme ou creme azedo, defina uma pequena potência do queimador. Caso contrário, a panela queima por baixo e arruina todo o processo. O queijo começará a cheirar a queima, neste estado não é recomendável usá-lo.

Mascarpone à base de creme de leite

  • suco de limão - 35 ml.
  • creme de leite (teor de gordura igual ou superior a 20%) - 775 ml.
  • leite gordo (de 3,2%) - 190 ml.

  1. O queijo à base de creme de leite é arejado e leve, sua única desvantagem é o teor calórico excessivo. O processo de cozimento não requer habilidades especiais, você precisará de cerca de 2-3 horas de tempo livre.
  2. Deixe esfriar o creme de leite e o leite até a temperatura ambiente, depois de remover os ingredientes da geladeira. Depois que os produtos atingirem a temperatura desejada, misture-os.
  3. Despeje a mistura de leite em uma panela de esmalte, coloque o fogão em potência baixa. Misture constantemente a composição com uma espátula de madeira para que a massa não queime. Enquanto estiver definhando, verifique a temperatura com um termômetro.
  4. A temperatura da mistura de leite não deve exceder 75 graus. Continuando a mexer, despeje o suco de limão na composição da massa de leite. Você notará como a mistura começa a enrolar, não deixe ferver.
  5. Desligue o queimador, cubra a panela com uma tampa e deixe em temperatura ambiente até que esfrie completamente. Neste momento, dobre a gaze em 6 camadas, mergulhe o pano em água filtrada. Prepare um escorredor, forre-o com gaze molhada, depois de apertá-lo.
  6. Mova a massa de leite resfriada para um tipo de filtro, aguarde 1 hora até que o soro de leite drene completamente.Se o líquido não escorrer completamente, deixe o produto por mais 2 horas; em nenhum caso, pressione-o com as mãos nesta fase.
  7. Depois de drenar o soro, pressione suavemente o produto final com as palmas das mãos. Ajuste a densidade com as mãos. Mova o queijo mascarpone para um recipiente de plástico e não guarde mais de 2 dias na prateleira do meio da geladeira. Coma com legumes e ervas.

Creme Mascarpone (15-20%)

Creme Mascarpone

  • creme pasteurizado (teor de gordura de 15-20%) - 385 gr.
  • suco de limão - 15 ml.
  1. Na saída, você recebe cerca de 180 gr. Mascarpone, tudo depende das características do creme (consistência, teor de gordura, fabricante, etc.).
  2. Prepare os pratos com revestimento de esmalte, despeje o creme, levado à temperatura ambiente. Mexa constantemente, cozinhe o produto com a potência mínima, elevando gradualmente a massa a uma temperatura de 80 graus.
  3. Se não houver termômetro, consulte o estado da mistura. Ela começará a espumar, mas não ferver. É este sintoma que lhe dirá que o creme atingiu a temperatura desejada. Quando isso acontecer, retire a panela do fogo.
  4. Despeje o suco de limão imediatamente, amasse até ficar homogêneo e coloque novamente no fogão. Em baixa potência, cozinhe a massa de leite até que o creme esteja coalhado. A princípio eles se parecerão com kefir, depois se enroscarão ainda mais. Como regra, a coagulação leva 7 a 15 minutos.
  5. Retire a composição do fogão e deixe em temperatura ambiente por um quarto de hora. O creme não será dividido em soro de leite e queijo cottage, eles apenas engrossarão um pouco e se tornarão densos.
  6. Selecione uma panela vazia, coloque um escorredor em sua cavidade. Enrole a gaze em 6 camadas, mergulhe em água limpa e torça. Espalhe um coador com ele, despeje a massa cremosa dentro. Deixe o queijo escorrer por 1 hora.
  7. Após o período especificado, enrole a gaze em um saco, amarre as pontas, pendure sobre uma tigela. O soro será drenado por cerca de 2 horas. Depois disso, você precisa espremer o queijo um pouco à mão e movê-lo para um recipiente de plástico.
  8. Coloque uma carga pesada (cerca de 350 gr.) Sobre o mascarpone, envie para a geladeira por 10 horas. Em seguida, prossiga para a degustação, coma queijo por 3 dias.

Creme de gordura mascarpone (30-33%)

  • suco de limão - 80 ml.
  • creme com um teor de gordura de 30% - 950 ml.
  1. Despeje o creme em uma panela esmaltada, coloque no fogão, leve a uma temperatura de 85 graus. Adicione suco de limão; se desejar, substitua-o por ácido cítrico diluído em água, de acordo com as instruções.
  2. Cozinhe a mistura de leite e limão em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexa para que a massa não queime. Recolha a composição das paredes da panela e envie de volta.
  3. Forre a peneira com um pano de linho umedecido em água ou gaze dobrada em 7 camadas. Despeje a mistura de leite resfriado em uma peneira, deixe por 12 horas.
  4. Após o tempo especificado, esprema o soro restante com as mãos, mova o mascarpone para um recipiente de alimentos. Use imediatamente após a preparação, mantenha no frio por não mais de 2 dias.

Mascarpone de vinagre de vinho

Mascarpone de vinagre de vinho

  • creme (teor de gordura 25-33%) - 1 litro.
  • vinagre de vinho (branco) - 15 ml.
  1. Deixe o creme esfriar à temperatura ambiente, antes de cozinhar, eles não devem estar frios. Despeje o produto em uma panela com um fundo grosso, despeje imediatamente o vinagre e cozinhe em fogo baixo até que as primeiras bolhas apareçam.
  2. Cozinhe a composição por cerca de 5 minutos, não se esqueça de mexer, para que a massa aqueça uniformemente. Após cerca de 3 minutos, ele começará a se separar em queijo cottage e soro de leite, depois escurecer um pouco mais e retirar do fogão.
  3. Quando a massa esfriar, leve-a para a geladeira por 12 horas. No final do tempo, prepare um escorredor. Cubra com gaze dobrada em 6 camadas. Despeje o produto inteiro dentro, deixe o soro escorrer.
  4. Após 3 horas, enrole a gaze em um saco, coloque opressão no topo da massa. Aguarde cerca de 6 horas, depois vire-se e continue com a degustação. Se você não comer tudo de uma vez, coloque as sobras na geladeira.Prazo de validade - 2 dias.

Mascarpone de leite em pó

  • suco de limão - 35 ml.
  • creme (teor de gordura de 28%) - 550 ml.
  • leite em pó - 40 gr.

  1. Na maioria dos casos, o queijo feito à base de leite em pó é usado em bolos, panquecas, bolos, sorvetes e outros pratos doces. Nem sempre é adequado para aperitivos e saladas.
  2. Para começar a cozinhar, retire o creme da geladeira 3 horas antes de começar a cozinhar o mascarpone. Agite a embalagem, despeje a composição em uma panela de fundo grosso e coloque no fogão.
  3. Aqueça a composição muito lentamente, não deixe o fogão, caso contrário uma crosta se formará no fundo. Agite constantemente a mistura, a duração total do tratamento térmico é de 10 a 12 minutos. Durante este período, a mistura aquece até uma temperatura de 80 graus.
  4. Quando as primeiras pequenas bolhas aparecerem, comece a derramar delicadamente leite em pó uma colher de chá cada. Evite dobrar o produto a granel, amasse-o imediatamente com um garfo na borda da panela.
  5. Quando o leite inchar, desligue a placa, despeje o suco de limão e deixe esfriar completamente. Enrole a gaze em 4 camadas, alinhe-a com uma peneira ou uma peneira de cozinha. Despeje a massa de leite no filtro e bata com as palmas das mãos.
  6. Cubra o recipiente com filme plástico e leve à geladeira por 9 horas. Após esse tempo, retire o queijo da gaze e transfira para um recipiente bem fechado. A vida útil é de 3 dias.

É fácil cozinhar o queijo mascarpone em casa, levando em consideração aspectos importantes. Considere a tecnologia que usa creme com vários teores de gordura, creme de leite e leite em pó. Use um coador / filtro de cozinha e filtro de gaze. Mantenha a composição na geladeira, não exceda o prazo de validade, se possível, use imediatamente após a preparação. Substitua o suco de limão por ácido (dilua em água, observando as proporções 1: 8) ou vinagre de vinho branco.

Vídeo: como fazer queijo mascarpone

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