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O queijo caseiro feito com leite de vaca natural custará quase metade do preço de uma loja. Faltam aditivos químicos e antibióticos, com a ajuda dos quais aumentam a vida útil das matérias-primas. Para obter um produto útil e seguro de nossa própria produção, você deve passar por três etapas: a conversão do leite em iogurte, o tratamento térmico e a separação da massa do soro de leite.
Seleção de matéria-prima
Que base usar para o queijo cottage? Há uma opinião de que o leite pasteurizado está “morto” e não é adequado para esses fins. É melhor ir ao mercado ou visitar agricultores familiares, onde você pode se apossar de um produto natural de vaca.
O leite embalado é adequado para a preparação de queijo cottage, se não houver outra matéria-prima, mas, ao escolher, algumas nuances devem ser levadas em consideração:
- Não compre opções com uma vida útil longa. Eles necessariamente contêm antibióticos que não permitem que as matérias-primas azedem.
- Escolha um produto com um teor de gordura igual ou superior a 3,6%.
- Lembre-se de que, a partir de 1 litro de matéria-prima embalada, são obtidos cerca de 200 g de queijo cottage.
O leite pasteurizado é mais caro que o leite em casa, vendido no mercado. Os fabricantes sujeitam o produto a tratamento térmico, portanto, quando reaquecido, ele perde de 60 a 70% das substâncias úteis.
As matérias-primas embaladas também têm várias vantagens:
- O requeijão da loja de leite tem uma textura macia e delicada. Não é tão granular quanto uma variante feita de matéria-prima de vaca inteira.
- Basta amassar o produto com um garfo para transformá-lo em uma massa homogênea e arejada, ideal para assar. Não é necessário moer o componente de leite azedo com um liquidificador ou peneira.
- O requeijão pasteurizado é adequado para pessoas com medo de ingerir calorias extras. O produto é dietético, com um teor mínimo de gordura e um sabor cremoso delicado.
Recomenda-se aos fãs de receitas tradicionais que cozinhem queijo cottage com leite integral de vaca ou cabra. Quais são as vantagens deste método?
- As matérias-primas naturais contêm muito cálcio e outros minerais que são úteis para adultos e crianças.
- O queijo cottage é gordo, com um sabor amargo característico.
- Um litro de leite integral é de 250 a 300 g de leite fermentado e creme, que podem ser removidos das matérias-primas no primeiro ou no segundo dia de assentamento.
O soro restante após coar a coalhada é usado para preparar okroshka e adicionado à massa para bolinhos de massa ou tortas.
Preparação de leite
Se não houver confiança na qualidade do produto da vaca, é recomendável fervê-lo. Altas temperaturas matam Escherichia coli e bactérias patogênicas. Você pode aquecer o queijo cottage com leite azedo, ou melhor, com iogurte, para que as matérias-primas sejam levadas à consistência correta.
Panelas
Despeje o produto inteiro ou pasteurizado em uma jarra de vidro ou jarro de barro. Panelas de ferro e outros recipientes não são adequados para a sedimentação de leite. A fermentação desencadeia processos oxidativos, e a matéria-prima recebe um sabor desagradável.
Os bancos não entopem, mas apenas cobrem com uma toalha ou pano. A tampa, ao contrário do tecido, não permite a passagem de ar, o que acelera o amadurecimento do produto. O pano também protege as matérias-primas da radiação ultravioleta. O leite exposto ao sol, não apenas rapidamente azeda, mas também pode ficar verde e deteriorar-se, especialmente se for uma variedade pasteurizada.
Como acelerar a fermentação
Para obter iogurte em 1-2 dias, um pedaço de centeio ou bolacha preta é adicionado às matérias-primas.Pão fresco também é adequado, porque o principal é o fermento contido no suplemento. Os cogumelos ativam a fermentação e o leite fica azedo em 12 a 24 horas, dependendo da frescura do produto.
Em matérias-primas fervidas, resfriadas a 40 a 38 graus, é recomendável adicionar 1-2 colheres de sopa de creme de leite ou 150 a 250 ml de kefir. Os produtos contêm bactérias do leite, responsáveis pela fermentação. É melhor usar creme azedo caseiro ou kefir, em vez de comprado.
A terceira opção é o ácido cítrico ou o vinagre de mesa. Uma colher do aditivo é diluída em 3-4 litros de leite morno. Mexa bem e deixe por 1-2 horas. As matérias-primas se transformam em iogurte quase instantaneamente. O soro de leite obtido a partir de leite com vinagre não deve ser bebido ou usado para preparar okroshka. O produto aumenta a acidez do estômago, irrita as paredes e pode queimar a membrana mucosa. Uma alternativa ao vinagre é o suco de limão espremido na hora.
O leite pasteurizado é misturado com bactérias secas ou culturas líquidas, que são vendidas em farmácias e grandes supermercados. O aditivo é ativado apenas no calor, portanto as matérias-primas são pré-aquecidas. As bactérias transformam o leite em iogurte em apenas 6-8 horas.
Lugar certo
Os tanques com a peça de trabalho devem estar quentes:
- próximo à bateria;
- perto do fogão;
- você pode encostar a jarra em uma panela ou bule quente;
- coloque ao lado da parte traseira da geladeira.
O leite rapidamente azeda no banheiro, porque sempre está quente lá. O principal é que a luz do sol não caia sobre o recipiente com o produto, porque a vitamina C evapora e o sabor do futuro queijo cottage piora.
Importante: Na geladeira, os processos de fermentação são inibidos e o leite não se transforma em iogurte, mas simplesmente se torna inutilizável.
Um produto pasteurizado ou inteiro não deve ser mexido, triturado, batido ou sacudido. Você precisa esperar até que o leite seja dividido em soro verde-amarelado e seios grandes e brancos. Se pequenos flocos estiverem flutuando no tanque, o processo ainda não está concluído. Em média, de 1 a 3 dias é suficiente para que a matéria-prima atinja a consistência correta e possa ser aquecida.
Tratamento térmico
Despeje o leite coalhado suavemente em uma panela grande: para 3 litros de produto, leve a louça com um volume de 5 litros ou mais. A coalhada sobe um pouco durante o cozimento e pode fugir se o recipiente for muito pequeno.
Coloque a panela em um fogão elétrico ou a gás, ligue a temperatura mínima. O iogurte deve ser aquecido, mas não deve ferver. Recomenda-se verificar regularmente a temperatura do líquido com os dedos: mergulhe o índice ou o meio na matéria-prima e aguarde 2-3 segundos. Se estiver muito quente, desligue a energia ou desligue o fogão.
Mexa o futuro queijo cottage com uma colher de pau ou ferro, mas não com muita frequência. Quando pedaços grandes flutuam para a superfície, deixe a panela de lado e deixe esfriar um pouco. Resta coar o queijo cottage e espremer o excesso de soro.
Existe também uma versão a vapor do tratamento térmico. Aqueça a água em uma panela grande e coloque um recipiente menor, no qual é servido o iogurte. Aqueça por 15 a 20 minutos até que pequenos flocos se enrolem em um peito grande, lembrando consistência de geléia.
Opção de microondas
O método irá agradar às meninas que desejam gastar um tempo mínimo preparando um produto saudável.
- Transfira o iogurte para uma jarra de litro ou uma assadeira no microondas com os lados altos.
- Defina a potência entre 360 - 400 W.
- Temporizador por 10 minutos, não cubra o banco com nada.
- O queijo cottage pronto flutua para a superfície e o soro se torna um esverdeado transparente. Se tiver um tom leitoso, você precisará ligar o microondas por mais 2-3 minutos.
Resta coar a coalhada quando esfria. Não é necessário espremer a massa, ela ficará bastante seca.
Dica: Se você colocar o micro-ondas na potência máxima, o processo não será acelerado. A massa seca e queima nas bordas devido a altas temperaturas.
Receita de forno
Uma maneira conveniente e fácil de aquecer o queijo cottage é colocá-lo no forno. Para obter um produto de leite fermentado magro, apenas iogurte é usado. Se você precisar de queijo cottage gordo, o leite azedo é misturado com o creme azedo: cerca de 1 litro do segundo ingrediente por 3 litros do primeiro.
Despeje os produtos em uma panela esmaltada, cubra. Pré-aqueça o forno a 145-150 graus, cozinhe o leite azedo por 45 minutos. Desligue, deixe por dentro até esfriar. Separe do soro, deixe fermentar e pode ser consumido.
Coalhada lenta
- Despeje o leite azedo na tigela.
- Selecione o modo "Pré-aquecimento".
- Defina o temporizador por meia hora, se precisar de requeijão crocante e seco por 45 minutos.
- Jogue a massa em uma peneira. Após o resfriamento, você pode usá-lo.
Em uma tigela de 5 litros, despeje não mais que 2-3 litros de leite azedo. Se houver muito iogurte, durante o cozimento, ele escorrerá e encherá a panela lenta.
Nós filtramos corretamente
Você precisará de uma panela limpa ou uma tigela grande, um pedaço denso de pano ou gaze, dobrado em pelo menos 4 camadas. Anexe um escorredor ao recipiente, coloque um pano dentro, para que suas bordas fiquem penduradas na tigela por 4-5 cm.
Despeje o queijo cottage gradualmente, empurrando pedaços grandes com uma espátula. Quando toda a massa está em uma peneira, ela precisa ser levemente compactada e derrubada em um pedaço. Amarre a gaze como uma bolsa e pendure-a em um gancho ou corda. Substitua uma tigela ou panela sob a coalhada, na qual o líquido restante será drenado.
A gaze não pode ser suspensa, mas colocada em cima da imprensa:
- garrafa de água de um litro e meio;
- pedra de amolar;
- haltere de dois quilos.
Cubra o queijo cottage por cima com um papel alumínio ou um prato. Se você gosta de um produto "úmido" e macio, 20 a 40 minutos são suficientes. Para obter queijo ralado seco, você precisa segurar a imprensa por 2-3 horas. Guarde a massa acabada na geladeira. É aconselhável consumir em 3-4 dias, porque o produto doméstico se deteriora rapidamente.
Coalhada alta de cálcio
O método funciona com qualquer leite: inteiro, esterilizado, pasteurizado ou mesmo com opções sem lactose. As matérias-primas não precisam ser defendidas, apenas aqueça até 40 graus e despeje um pó de 10% de cloreto de cálcio.
Para 500 ml de base, tome 1 colher de sopa. l medicamento de farmácia. Mexa o leite até que o cálcio esteja completamente dissolvido, aguarde até ferver. A massa coagulará e surgirão pedaços. Resfrie a peça de trabalho e coe.
Importante: você não pode comer mais do que 100 g de queijo cottage cozido com cloreto de cálcio por dia, caso contrário, o metabolismo mineral no corpo é perturbado.
Opção sem tratamento térmico
Despeje o iogurte em um recipiente de plástico ou tigela de vidro e enfie no freezer. Aguarde até que a massa congele e se transforme em um peito branco sólido. Retire o iogurte e coloque em uma peneira coberta com gaze. Quando a massa derreter, pendure-a sobre a tigela e aguarde até que todo o soro tenha escorrido. Queijo cottage delicado e arejado, que lembra o mascarpone, pronto para comer.
Coalhada para o menor
Despeje 3 litros de leite na panela, deixe ferver
- Adicione 1,5 L de Kefir
- Ligue o fogão para fogo baixo
- Segure por 10 minutos, mexendo delicadamente
- Quando a massa coagular, esfrie e recline na gaze
- Misture a coalhada com bananas, maçãs ou outras frutas. Trazer um liquidificador para a uniformidade
- Uma sobremesa deliciosa e saudável para crianças e adultos está pronta.
O queijo cottage caseiro é um dos alimentos mais saudáveis que você pode comer pelo menos todos os dias. Isso fortalecerá dentes, ossos, imunidade e melhorará o humor. E a preparação de queijo cottage com leite integral ou pasteurizado levará apenas 40-50 minutos, sem contar o tempo gasto na compra e manutenção de matérias-primas.
Vídeo: como cozinhar queijo cottage em casa
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