Como fazer requeijão em casa

O queijo em uma base de requeijão é considerado uma iguaria favorita da maioria das pessoas. Quase todo mundo já ouviu nomes como "Filadélfia", "Mussarela", "Mascarpone", "Dor-azul", "Ricota" e outros. Um produto de leite azedo picante e muito macio é servido na mesa todos os dias e festivo. As meninas usam o prato com o objetivo de preservar a figura, já que o queijo é de baixa caloria. Para cozinhar queijo, você deve seguir as instruções passo a passo.

Como fazer requeijão

Requeijão: um clássico do gênero

  • sal - 20 gr.
  • ovo de galinha - 2 unid.
  • queijo cottage com alto teor de gordura - 0,9-1 kg.
  • manteiga - 90 gr.
  • refrigerante - 15 gr.
  1. Prepare uma panela de paredes grossas, coloque o queijo cottage e polvilhe com refrigerante por cima. Amasse a massa com as mãos para eliminar pedaços grandes. Deixe a mistura repousar por 3 horas, cubra a louça com uma tampa.
  2. Aprecie a sombra do queijo cottage, ele deve ficar amarelo claro. Se a massa tiver adquirido a cor necessária, continue com outras manipulações.
  3. Esfrie os ovos, adicione-os à composição principal. Derreta a manteiga no fogão, envie para a panela. Despeje sal, amasse a massa com uma espátula de madeira até ficar homogêneo.
  4. Ligue o queimador na potência mínima, coloque a panela com queijo cottage no fogo. Cozinhe a composição por um terço de hora, não deixe o fogão. Mexa constantemente o queijo cottage, os grãos devem dissolver.
  5. Quando a massa se tornar uniforme e fluida, desligue o fogo. Coloque o queijo em uma tigela, lave com uma espátula ou garfo. Deixe a mistura esfriar e leve à geladeira.
  6. Após cerca de 5 horas, você pode começar a degustação. O requeijão é armazenado na geladeira por no máximo 20 dias. Verifique se o ar está acessível.

Requeijão com leite

  • ovo - 1 pc.
  • leite gordo (de 3,2%) - 950 ml.
  • queijo cottage caseiro com alto teor de gordura - 950-1000 gr.
  • manteiga - 100 gr.
  • refrigerante - 18 gr.
  • sal-gema - 20 gr.

  1. Prepare um caldeirão ou uma panela com um fundo grosso. Despeje o leite na louça, leve o produto até que apareçam as primeiras bolhas.
  2. Enquanto a bebida está fervendo, passe o queijo cottage por uma peneira fina. Se você não tiver um, use um liquidificador, moedor de carne ou garfo. O principal é que os nódulos estão completamente esticados.
  3. Adicione o queijo cottage ao leite quente e reduza ao mínimo a potência do queimador. Ferva a massa por um quarto de hora, não deixe o fogão, mexa o produto.
  4. Para entender que a composição está pronta para processamento adicional, a consistência ajudará. O queijo cottage com leite se transformará em grãos, o soro de leite se destacará. Prepare um pano de gaze, dobre-o em 4-5 camadas.
  5. Coloque o produto nele, o soro se fundirá, não será necessário. O queijo cottage permanecerá em gaze. Forme um saco a partir do tecido, esprema o queijo do líquido restante.
  6. Misture o produto com sal, refrigerante e ovo, traga a massa à homogeneidade. Agora cozinhe a panela, aqueça e derreta a manteiga, despeje o queijo cottage na louça.
  7. Mexa o produto constantemente, ele deve se tornar viscoso e uniforme. Todas as manipulações são realizadas com baixa potência. Após cerca de 10 a 15 minutos, coloque o queijo em um recipiente, fresco.
  8. Envie a massa pronta para a geladeira por 5 horas e consuma-a. O queijo é armazenado por 6-7 dias, então vale a pena preparar uma nova porção.

Queijo Cottage com mofo "Dor blue"

Requeijão Dor azul

  • pepsina - 8 comprimidos
  • leite gordo (de preferência caseiro) - 5,5-5,6 litros.
  • sal (para esfregar) - de fato
  • creme de leite com um teor de gordura de 25% - 475 gr.
  • queijo com mofo "Dor-azul" - 50 gr.
  1. Aqueça o leite e o creme de leite separadamente um do outro, os produtos devem atingir uma temperatura de 30 graus. Limpe a pepsina em pó, dilua com uma pequena quantidade de água de acordo com as instruções.
  2. Pegue um pequeno pedaço do queijo Dor Blue original e remova o mofo. Você pode comprar o produto uma vez e depois usar a cultura de fungos em cada preparação de queijo.
  3. É importante lembrar para sempre que a louça e as mãos usadas devem ser completamente desinfetadas. Lave e seque o recipiente com antecedência, trate as escovas com um anti-séptico.
  4. Digite o molde do queijo em 550 ml. leite quente, misture. Deixe de molho por meia hora em temperatura ambiente. O restante da mistura de leite morno com creme de leite, cubra com gaze, deixe de molho a uma temperatura de 25 graus até o amadurecimento completo.
  5. Coloque o escorredor em uma tigela na qual o soro irá escorrer. Colete coágulos de leite fermentado com uma escumadeira e coloque em uma peneira. O queijo amadurece por 2 semanas, adere à esterilidade durante o cozimento.
  6. Não cubra a panela com uma tampa, deixe o acesso ao ar. Prepare um molde com antecedência a partir de uma garrafa de cinco litros, cortando o fundo dela. Será necessário entregar constantemente o produto acabado.
  7. Coloque um coágulo de queijo de uma peneira em um molde e vice-versa para drenar o líquido. Quando você receber um pedaço apertado do produto, esfregue a superfície com sal.
  8. Retire o queijo, coloque-o em um prato plano e deixe de molho por 10 a 12 horas. O queijo deve secar. Se o líquido vazar do produto, escorra-o e esfregue a cabeça novamente com sal.
  9. Quando o período indicado expirar, prepare uma seringa com um volume de cerca de 20 mg. Digite leite com queijo original nele. Insira o instrumento na cabeça, injete o molde uniformemente em toda a circunferência.
  10. Em seguida, vire o produto diariamente de um prato para outro. Mergulhe o queijo em temperatura ambiente, mas no escuro. O cheiro característico e o mofo na superfície informam sobre a disponibilidade da composição.
  11. Quando o Dor Blue estiver pronto, envolva-o com pergaminho e leve ao frio por 1 semana. Após esse período, você pode começar a provar.

Queijo Creme

  • manteiga - 90 gr.
  • queijo cottage - 380 gr.
  • sal - 8 gr.
  • ovo de galinha - 1 unid.
  • refrigerante - 7 gr.
  1. Coloque a manteiga em um prato, derreta no microondas. Coloque o queijo cottage em uma panela, polvilhe com refrigerante, amasse-o com as mãos, a composição deve estar isenta de caroços.
  2. Bata a massa com um liquidificador e o ovo com uma batedeira. Misture os componentes, despeje a manteiga derretida. Limpe a composição com uma peneira ou liquidificador até ficar homogênea.
  3. Quando o queijo estiver macio, despeje na panela. Coloque em um banho de água, defina o calor mínimo. Agite o produto até derreter (cerca de 12 a 15 minutos).
  4. Após esse período, salgue a massa, desligue o fogo. Despeje temperos ou adicione ervas frescas, se desejar. O queijo será viscoso, mas líquido. Deixe esfriar e despeje em um molde. Mantenha 1 semana no frio.

Requeijão italiano "Ricota"

Queijo de Ricota Italiano

  • suco de limão - 90 ml.
  • leite gordo - 1,8 l.
  • sal - 8 gr.
  • açúcar granulado (beterraba) - 20 gr.
  1. Prepare um pratos resistentes ao calor de paredes grossas, despeje o leite nele. Aqueça a uma temperatura de 40-45 graus, despeje sal e açúcar granulado. Mexa até que os grãos se dissolvam.
  2. Não traga o leite para as primeiras bolhas, mantenha sempre um pequeno fogo. Quando o açúcar e o sal derreterem, despeje o suco de limão.
  3. Citrus começará a fermentação, o leite começará a se transformar em queijo cottage. Aguarde a massa esfriar. Nesse momento, alinhe uma peneira ou peneira com gaze e coloque o dispositivo sobre o recipiente.
  4. Quando a coalhada esfriar, transfira-a para a louça. Aguarde 15 minutos, depois faça uma bolsa do tecido e pendure. Mantenha a ricota para escorrer por cerca de 10 minutos, não mais.
  5. Depois de todas as manipulações, prepare uma forma adequada, coloque o queijo nele. Leve à geladeira por 3 horas e avalie o sabor.O prazo de validade do produto é de 10 dias.

Requeijão "Mussarela"

  • lipase (coalho) - 2 mg.
  • leite rico em gordura (de preferência caseiro) - 4,7-4,8 litros.
  • suco de limão - 85 ml.
  1. Despeje o leite em um recipiente resistente ao calor, aqueça até 30 graus. Insira a lipase na massa quente, misture. Organize um banho de água, envie uma mistura para ele.
  2. Leite a vapor, tente manter a temperatura entre 30 e 35 graus. Para fazer isso, use regularmente um termômetro de cozimento.
  3. Amasse a massa por 2-3 minutos e deixe o leite definhar sem interferência. Você deve obter um coágulo denso de queijo cottage. Retire cuidadosamente a massa, pique em cubos 2 * 2 cm., Coloque o queijo cottage novamente na panela.
  4. Após 10 minutos, aumente a potência para que a temperatura suba para 40 graus. Amasse o queijo cottage com cuidado para não danificar as peças. Eles devem se tornar firmes, respeitosos.
  5. Após 30 minutos definhando a massa, escorra o líquido e envie os cubos para uma peneira ou peneira. Primeiro você precisa alinhar a grade com gaze. Aguarde 10 minutos, retorne o coágulo de queijo à panela.
  6. Ferva a água filtrada, esfrie a 70 graus. Despeje o líquido quente na coalhada com uma corrente fina, colete um coágulo das paredes da louça ao meio com uma espátula de madeira.
  7. O queijo ficará viscoso, retire a mussarela com uma escumadeira. Forme algumas bolas. Para fazer isso, primeiro faça as arruelas e, em seguida, enrole as bordas dos bolos para dentro.
  8. Transfira o queijo para a água fria, deixe esfriar. Após meia hora, prepare uma solução salina (1 g de água é responsável por 90 g. De composição solta). Despeje o líquido no recipiente, envie o queijo aqui. Comece.

Requeijão "Filadélfia"

Queijo de coalhada da Filadélfia

  • enzima de fermentação - 2 comprimidos
  • ácido cítrico - 4 gr.
  • iogurte gordo sem aditivos - 475 ml.
  • sal - de fato
  • creme gordo (de 25%) - 1,4 l.
  1. Moer coalho para obter pó. Misture com ácido cítrico, despeje 245 ml. água filtrada quente. Aqueça o creme de leite e o iogurte a uma temperatura de 25 graus, combine-os, despeje a água com uma enzima e sal.
  2. Misture bem a composição com uma espátula de madeira, deixe-a em um local quente perto dos radiadores. Você pode fermentar o produto ao sol, mas é necessário embrulhar o frasco com uma toalha.
  3. A duração da coalhada de leite no queijo cottage depende do regime de temperatura. Não aqueça a massa no fogão, caso contrário todos os esforços serão em vão. Somente a fermentação natural tornará a Filadélfia macia.
  4. Coloque o escorredor forrado com gaze em uma tigela funda para que o soro não escorra sobre a mesa da cozinha. Quando o leite formar um coágulo denso, despeje toda a massa em um prato de rede.
  5. Cubra o queijo com uma toalha de papel, caso contrário, o produto ficará rachado. Quando 50% do soro de leite drena, defina a opressão da massa da coalhada. Deixe de molho por 4 horas, transfira para um recipiente, aproveite o sabor.

Queijo Suluguni de queijo cottage

  • vinagre de vinho - 30 ml.
  • leite gordo - 10 l. + 200 ml.
  • pepsina - 1 gr.

  1. Aqueça 200 ml. leite a uma temperatura de 25 graus, despeje o vinagre, adicione pepsina. Passe o restante do leite por 3 camadas de gaze e aqueça a 30 graus.
  2. Misture com soro à base de pepsina, mantenha quente por 25 a 30 minutos. Após este período, coloque a louça no fogo, cozinhe em potência baixa por 7 minutos. O soro irá coagular, separar o queijo cottage das paredes do recipiente.
  3. Retire os coágulos, encha-os com soro de leite com sal. Envie para um local escuro por 3 horas. Para avaliar a prontidão do produto, corte uma fatia de queijo e coloque-a em água fervente por alguns minutos. Se a peça estiver esticada, mas não rasgada, o produto estará pronto.
  4. Retire o queijo, corte-o em tiras finas (cerca de 1,5 cm de largura). Despeje a água filtrada na panela, deixe ferver. Enviar as tiras para o líquido, eles devem ficar juntos.
  5. Quando as fatias derreterem e criarem um coágulo uniforme, forme uma cabeça redonda.Deixe esfriar o queijo em temperatura ambiente, sirva. O prazo de validade é de 10 dias quando armazenado na geladeira.

Faça queijo a partir de queijo cottage com a adição de leite, manteiga ou creme de leite. Dê uma olhada na tecnologia clássica. Crie uma obra-prima culinária como Filadélfia, Mozzarella, Dor Blue, Ricotta ou Suluguni. Faça creme de queijo em uma base de requeijão.

Vídeo: 7 idéias de petiscos de queijo com queijo cottage

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