Como fazer vinho de passas em casa

Muitas pessoas preferem fazer o vinho com passas por conta própria, porque nem todo mundo tem a oportunidade de tomar uma bebida com uvas frescas. Daí a necessidade de inventar novos métodos, por exemplo, a preparação de vinho a partir de passas e frutas secas. Compre matérias-primas de fornecedores confiáveis. As passas devem ser perfumadas, grandes e com um mínimo de conservantes de processamento. É importante entender que o fermento selvagem deve permanecer na superfície das bagas para fermentação natural.

Escolhendo passas de alta qualidade

1. O passo mais importante na produção deste tipo de vinho é a seleção de frutas secas de qualidade. Atualmente, a presença de frutos secos não tratados com dióxido de enxofre é considerada um grande problema. Este produto químico destrói todos os microrganismos vivos, incluindo o fermento selvagem, localizado na superfície das passas.
2. Tente comprar passas secas em casa de conhecidos ou vendedores bem estabelecidos. A melhor maneira é considerar seus próprios espaços em branco. Para fazer isso, você só precisa de um sótão seco e uma variedade de uva adequada.
3. Realize um pequeno experimento com diferentes variedades de passas, comprando matérias-primas de vários vendedores. Faça culturas iniciantes e escolha o produto que mostrou o seu melhor. Em seguida, você deve usar apenas essa variedade. Passas de alta qualidade são fermentadas ativamente, não há odores estranhos (exceto a acidez leve e o aroma do álcool).

Vinho à base de passas: um clássico do gênero

• açúcar granulado - 2,5 kg.
• água filtrada - 8 l.
• passas - 1,5 kg.

1. Moer passas não lavadas com um liquidificador. Despeje a pasta resultante em um pequeno recipiente de vidro. Despeje a água sobre a mistura, adicione 50 gr. açúcar Mergulhe a composição por 4 dias a uma temperatura de 20 a 27 graus, amarrando o pescoço do recipiente com gaze, para obter uma massa fermentada. Quando o fermento estiver pronto, a espuma aparecerá na superfície, um aroma ácido e assobios serão sentidos.
2. Em seguida, selecione o recipiente no qual será realizada a preparação adicional da bebida alcoólica. Repita a operação mencionada anteriormente com passas não lavadas. Despeje 1 kg nele. bagas moídas, adicione 1 kg. açúcar granulado e despeje a água restante. Em seguida, misture a mistura resultante até que os grânulos se dissolvam. Um local no recipiente deve permanecer (cerca de ¼ do volume total). É necessário para o acúmulo de dióxido de carbono e espuma.
3. Sem filtrar, despeje o mosto previamente preparado no vinho em branco. Em seguida, puxe a luva de borracha médica sobre o pescoço do recipiente e faça um buraco em um dos dedos com uma agulha de costura. Deve-se lembrar que você precisa fixar bem a base da luva, para que ela não voe devido ao gás liberado.
4. Coloque o recipiente com o líquido em um local escuro com um regime de temperatura de 19 a 25 graus. Siga o processo, se a luva estiver completamente inflada, tudo corre conforme o planejado. Após 5 dias, adicione mais 0,5 kg. açúcar Isso deve ser feito de maneira especial: remova a luva (selo d'água) e drene 300-350 ml. fermentação com um tubo de silicone. Em seguida, dilua o açúcar granulado no fermento e despeje novamente na massa total. Após uma semana, repita o procedimento. O período até o vinho estar totalmente preparado a partir de passas será de cerca de 2 meses.
5. O próximo estágio ocorre quando a luva é completamente abaixada (esvaziada) e não há bolhas no líquido. Não é incomum que 45-50 dias não sejam suficientes até a fermentação completa. Em tais situações, uma bebida sem sedimentos deve ser derramada em outro recipiente para evitar amargura. Repita o truque com uma luva de borracha e deixe o fluido fluir.
6. Experimente o vinho novo a gosto, adicione açúcar (se necessário) ou fixe-o com vodka (3-14% do volume total de álcool). Os recipientes de armazenamento devem ser preenchidos com um suprimento mínimo de oxigênio e, se possível, excluir o airbag.
7. Trecho de vinho é a seu critério, é recomendável insisti-lo por pelo menos 5 meses em uma sala fria a uma temperatura de 5 a 15 graus. Se aparecer sedimento, filtre a bebida cerca de 2 vezes por mês e, em seguida, com menos frequência.
8. Após o amadurecimento, o vinho de passas caseiro é armazenado por até 3 anos em local fresco. A força desta bebida sem fixar o álcool é de 11 a 13 graus.

Vinho de passas sem açúcar ("seco")

• água filtrada - 6 l.
• passas - 1,2 kg.

1. Pegue um recipiente pequeno, despeje água morna nele, despeje as passas, depois de descascar os frutos dos galhos. Deixe a composição inchar. Em seguida, moa as passas no liquidificador, despeje em um recipiente para fermentação. Despeje o líquido em que as bagas definhavam. Lembre-se de que em nenhum caso as uvas devem ser lavadas.
2. Adicione a água filtrada restante. Encha o recipiente para que o espaço livre não exceda 20% do volume total. Enrole o pescoço com gaze e coloque-o em um local quente por alguns dias. Remova periodicamente a massa de espuma.
3. Quando o mosto é fermentado, uma luva médica deve ser puxada sobre o recipiente, fazendo um pequeno orifício nele com uma agulha de costura. O período de fermentação pode variar de várias semanas a 2 meses. Infundir a bebida em temperatura ambiente.
4. Quando a fermentação para, o mosto clareia, forma-se um precipitado denso no fundo do tanque. Tente não agitar o recipiente derramando suavemente uma bebida fermentada em outra garrafa. Faça isso com um tubo de silicone de diâmetro médio.
5. Para uma fermentação silenciosa, encha o recipiente em 95%. Coloque uma luva e envie-a para amadurecer por 2-3 meses em uma sala escura e fresca. Verifique periodicamente a composição, você verá outro precipitado denso (levedura). Para evitar a amargura do vinho, o líquido é derramado suavemente no próximo recipiente.
6. Depois de alguns meses, a bebida vai clarear completamente, eliminando qualquer fermentação. Despeje o conteúdo em garrafas, adicione açúcar, se desejar, mas o vinho não ficará mais "seco". A bebida com passas deve ser mantida por pelo menos 6-7 meses. De preferência na adega, na posição horizontal.

Vinho de Arroz e Passas

• ácido cítrico - 7 gr.
• arroz (não cozido no vapor) - 1,2 kg.
• açúcar granulado - 1,5-2 kg.
• passas - 600 gr.
• água filtrada - 5 l.

1. Pegue uma panela pequena, adicione 1,5 litros. água, açúcar, ácido cítrico. Leve a uma massa homogênea em fogo médio. Arrefecer a calda a 40-45 graus. Despeje o arroz em um recipiente maior e despeje sobre a massa resultante.
2. Vento com um pano, deixe por um dia em um lugar quente para o inchaço. Faça o fermento com passas: moa 200 gr no liquidificador. passas não lavadas, adicione 60 gr. açúcar, despeje água limpa, deixe por 2 dias no escuro antes da fermentação.
3. Despeje a restante água, fermento e arroz em calda em um recipiente preparado. Amasse a composição, envolva com gaze, deixe insistir por 3 dias. Derrube a espuma periodicamente. Em seguida, haverá um processo de fermentação ativo. Retire a gaze e coloque a luva com o orifício. Aguarde mais 5 semanas.
4. Se você notar a interrupção do processo de fermentação e todo o precipitado caiu, despeje cuidadosamente o líquido em um novo recipiente usando um tubo. O tanque deve estar 90% cheio. Repita com a luva. Para fermentação secundária, coloque a garrafa em um local fresco. O vinho vai clarear completamente.
5. Retire o líquido do sedimento e deixe de molho por cerca de um mês. Em seguida, despeje em garrafas escuras para armazenamento a longo prazo. Após 3 meses, o vinho jovem estará pronto para beber.

Recomendações práticas

1. O processo de produção de vinho exigirá muita força e paciência.Para fazer isso, você deve primeiro encontrar matérias-primas de qualidade, recipientes especiais, o melhor é fazer esta bebida em barris de carvalho.
2. Organize condições adequadas para a produção de vinho, pode ser uma adega ou uma adega. O quarto não deve ser exposto à luz solar direta, escolha um local fresco e seco.
3. Não se esqueça que o vinho é preparado com base em passas. A bebida requer certas condições de armazenamento. Como regra, o tempo de exposição não excede 3 anos; portanto, não exponha demais.

A tecnologia para preparar o vinho a partir de passas envolve certas dificuldades, mas o processo não pode ser chamado de impossível. Considere receitas à base de frutas secas, faça uma bebida "seca". Tente encontrar um fornecedor de boa-fé e regular. Obtenha todo o equipamento necessário. Experimente, varie a quantidade de vinho de saída conforme desejar.

Vídeo: vinho de frutas secas em casa