Como fazer marshmallows em casa

Marshmallows são considerados a iguaria mais popular, eles adoram por sua estrutura arejada e sabor delicado. A tecnologia de culinária clássica se espalhou por todo o mundo e está firmemente enraizada em muitos países. As amantes não confiam nos produtos entregues nas prateleiras das lojas. Por esse motivo, eles preferem cozinhar marshmallows por conta própria.

Marshmallow de acordo com GOST

• água potável - 165 ml.
• clara de ovo - 2 unid.
• maçã - 3 unid.
• vanilina - 12 gr.
• ágar-ágar (algas) - 9 g.
• açúcar granulado - 720 gr.
• açúcar de confeiteiro - para decoração

1. O ágar-ágar é o componente principal, sem o qual a preparação de marshmallows se torna impossível. O componente é um extrato de alga marinha, vendido em uma farmácia. Forma de liberação - pó granular.
2. Para diluir adequadamente a composição, encha o ágar-ágar com água à temperatura ambiente e deixe por 20 minutos. Neste momento, lave as maçãs, retire as pernas, descasque os frutos da casca e sementes.
3. Pré-aqueça o forno a 220 graus, forre a assadeira com papel manteiga ou papel alumínio. Pique as maçãs em 4 partes, asse por cerca de 20 minutos (as frutas devem ficar macias).
4. Após o cozimento, limpe as maçãs com uma peneira ou pique de outra maneira conveniente (liquidificador, moedor de carne, etc.). Você deve obter cerca de 240 gramas. molho de maçã. Despeje 245 g no mingau. adicione o açúcar, adicione a vanilina, misture e aguarde 40 minutos.
5. Quando o purê esfriar completamente, adicione uma clara de ovo e bata com uma batedeira por 2 minutos. A massa deve ser esbranquiçada. Depois disso, insira a segunda proteína, bata novamente, para que a composição suba 2 vezes.
6. Despeje o ágar-ágar em uma panela esmaltada, coloque no fogão, ligue o queimador na potência mínima. Guisado a composição por cerca de 7 minutos, até que o extrato das algas fique completamente inchado. Em última análise, você obtém uma mistura gelatinosa.
7. Despeje o açúcar restante (475 gr.) Em outra panela, cozinhe em fogo baixo até que os cristais estejam completamente dissolvidos. Certifique-se de que a composição não queima, colete a massa das paredes. O xarope estará pronto após 5-7 minutos.
8. Para avaliar a prontidão da composição, abaixe a colher e levante-a. Se a massa é puxada por fios finos, o xarope está pronto. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e despeje na massa de maçã batida.
9. Mexa com uma batedeira em velocidade baixa por 5 minutos. A cada minuto que passa, a massa começa a endurecer. Despeje a mistura de marshmallow em uma pistola de pastelaria, forre a assadeira com papel manteiga. Faça pequenos bolos com 5 cm de distância.
10. Deixe os marshmallows em temperatura ambiente por 15 horas; após esse período, polvilhe com açúcar de confeiteiro e cole as duas metades. Deixe por mais 5 horas e prossiga com a degustação.

Marshmallows clássicos

• açúcar granulado - 800 gr.
• água potável - 445 ml.
• gelatina - 22 gr.
• vinho branco - 20 ml.
• clara de ovo - 2 unid.
• essência de vinagre - 15 ml.
• vanilina - 7 gr.
• açúcar de confeiteiro - para decoração

1. Misture o açúcar com a água, despeje a massa em uma panela e leve ao fogo lento. Agitando constantemente, traga uma consistência uniforme. Verifique se a composição não fica turva e não queima.
2. Mergulhe a gelatina em 50 ml. água filtrada, deixe por meia hora até inchar. Coloque a calda no frio e derreta a gelatina inchada em banho-maria. Combine as duas estruturas juntas.
3. Despeje a essência de vinagre e vinho, despeje a vanilina e misture bem. Adicione as claras, bata com uma batedeira até formar uma espuma densa e espessa.
4. Para determinar a prontidão, coloque uma colher de sopa na composição e levante-a. Se a bola estiver firme, a massa está pronta para solidificar.
5. Forre uma assadeira com papel vegetal, forme pequenos círculos e leve à geladeira por 6 horas. No final do período, polvilhe com açúcar de confeiteiro e prenda as metades.

Marshmallow de maçã

• açúcar granulado - 260 gr.
• água filtrada - 85 ml.
• gelatina - 45 gr.
• clara de ovo - 6 unid.
• maçã - 6 unid.
• ácido cítrico - 20 gr.

1. Esta receita difere da tecnologia anterior, pois o marshmallow é preparado com base em gelatina, e não em ágar-ágar. É bastante difícil comprar um extrato de algas marinhas, uma vez que não é vendido em todas as farmácias.
2. Despeje a gelatina com água filtrada, deixe-a por 1 hora até inchar completamente, mexa o produto periodicamente. Lave as maçãs, corte-as em fatias grossas. Asse em forno pré-aquecido a 190 graus por cerca de meia hora.
3. Quando as maçãs estiverem amolecidas, passe-as por uma peneira de cozinha ou triture no liquidificador até formar um mingau. Despeje o ácido cítrico (pode ser substituído por suco de limão, triplique a quantidade).
4. Mova o mingau de maçã e limão para a panela e cozinhe em fogo baixo até que a massa fique grossa. Após o cozimento, deixe o purê em temperatura ambiente, em local fresco.
5. Coloque a gelatina inchada no fogão, cozinhe em fogo baixo até que a massa se torne translúcida. Quando a gelatina se dissolver sob a influência da temperatura, desligue a placa de aquecimento e deixe-a por 15 minutos.
6. Nesse momento, bata as claras pré-resfriadas em uma espuma espessa e despeje a massa na compota de maçã resfriada. Comece a misturar lentamente com um batedor ou garfo, enquanto despeja gelatina. Forre uma assadeira com papel manteiga, bata novamente o marshmallow com uma batedeira e leve-a para um saco de confeitar.
7. Forme pequenos bolos localizados a uma distância de 3-5 cm um do outro. Coloque a panela na geladeira por 5 horas até que a composição esteja completamente endurecida. Polvilhe com açúcar em pó após 2 horas.

Marshmallow de morango

• açúcar granulado - 220 gr.
• gelatina - 25 gr.
• morangos frescos ou congelados - 550 gr.
• vanilina - 15 gr.
• sal - 1 pitada
• clara de ovo - 5 unid.

1. Mergulhe a gelatina em água potável, conforme indicado. Lave e remova os caules dos morangos, se necessário, descongele as frutas in vivo. Faça uma peneira de cozinha, limpe os morangos por ela. Opcionalmente, pique as frutas no liquidificador.
2. Adicione a vanilina e o açúcar granulado ao purê resultante, coloque a panela no fogão. Defina a potência mínima, cozinhe até a massa engrossar. Mexa a calda periodicamente e remova-a das paredes.
3. Deixe esfriar as proteínas do frango, adicione sal, bata com uma batedeira para que a composição se transforme em uma espuma exuberante. Como regra, basta 5 minutos de operação do dispositivo. Esfrie o purê de morango, misture com o creme, adicione a gelatina inchada. Bata a massa com um misturador novamente.
4. Forre a assadeira com papel alumínio ou papel, retire a composição com uma colher de sopa e espalhe a uma distância de 4 cm uma da outra. Coloque a assadeira na geladeira por 5 horas, depois polvilhe com açúcar em pó e comece a comer.

Marshmallow "Tula"

• água potável (para xarope) - 145 ml.
• água filtrada (para dissolver gelatina) - 125 ml.
• gelatina - 55 gr.
• açúcar granulado - 750 gr.
• clara de ovo - 4 unid.

1. O marshmallow de tula se compara favoravelmente com o restante, devido ao fato de a superfície do tratamento ser brilhante. Geralmente a composição é preenchida com cestas de areia e decorada com frutas.
2. Para começar a cozinhar, encha a gelatina com água filtrada e deixe por 1,5 horas para inchar completamente. Neste momento, comece a ferver a calda. Misture o açúcar granulado e a água potável em uma panela esmaltada, coloque no fogão.
3. Ferva a mistura por cerca de 10 minutos, mexa constantemente e remova a massa das paredes do recipiente. Quando as primeiras bolhas aparecerem, avalie a prontidão da composição. Despeje água fria em uma tigela, coloque um pouco de xarope, tente rolar uma bola para fora.
4. Se a composição mantiver sua forma e não grudar nas mãos, ela estará pronta para outras manipulações. Despeje a gelatina pré-embebida na calda, bata com uma batedeira por cerca de 7 minutos. Comece injetando cuidadosamente uma clara de ovo sem deixar de bater a mistura.
5. Misture a massa em um saco de confeitar ou espalhe a composição com uma colher. Pré-forre a assadeira com papel alumínio, forme pequenos círculos e deixe a massa por 4 horas na geladeira até solidificar completamente.

Marshmallows de mel

• ácido cítrico - 1 pitada
• mel - 80 gr.
• clara de ovo - 3 unid.
• água potável - 245 ml.
• refrigerante - 5 gr.
• açúcar de baunilha - 13 gr.
• gelatina - 30 gr.

1. Despeje a gelatina 100 ml. água potável, deixe por 1,5 horas para inchar completamente. Neste momento, comece a fazer xarope. Despeje 145 ml em uma panela com um fundo grosso. água e adicione o mel, deixe ferver.
2. Quando as primeiras bolhas aparecerem, despeje a gelatina inchada no xarope, introduza uma colher de sopa cada e misture ao mesmo tempo. Aguarde até dissolver completamente e deixe a mistura esfriar por 40 minutos.
3. Bata as claras com uma batedeira para formar uma espuma densa e elástica. Despeje ácido cítrico, bicarbonato de sódio, açúcar de baunilha, bata novamente. Aguarde 20 minutos e despeje a mistura em um saco de confeitar.
4. Espalhe papel manteiga em uma assadeira, forme bolos achatados e coloque no frio por 5 horas. Após o endurecimento da massa, remova cuidadosamente as metades com uma faca e aperte-as juntas.

Marshmallow de chocolate

• água - 350 ml.
• açúcar granulado - 950 gr.
• ácido cítrico - 20 gr.
• gelatina - 22 gr.
• chocolate amargo - 90-100 gr.

1. Para começar, prepare a calda: misture o açúcar granulado com a água, despeje em uma panela de fundo grosso ou em um pequeno caldeirão. Coloque no fogão, defina a potência mínima e leve à dissolução dos cristais. O tempo de cozimento é de um quarto de hora, período durante o qual o xarope adquirirá a consistência desejada.
2. Despeje a gelatina com água de acordo com as instruções, deixe por meia hora para fazê-la inchar. Depois disso, coloque o recipiente com a composição amolecida em um banho de vapor ou no microondas. A mistura deve ser transparente.
3. Misture o xarope de açúcar com gelatina, despeje o ácido cítrico. Bata a composição por cerca de meia hora, fazendo intervalos a cada 5 minutos. No final, você obtém uma massa espessa, que aumentou 3-4 vezes.
4. Forre a assadeira com papel manteiga ou folhas de paisagem embebidas em óleo vegetal. Usando uma seringa de pastelaria ou uma colher de sopa, forme um pedaço de marshmallow e leve à geladeira por 5 horas.
5. Quebre a barra de chocolate em cubos, transfira para um prato de vidro e derreta com um banho de água. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, despeje marshmallows já congelados por todos os lados.

Marshmallow de chocolate

• açúcar granulado - 60 gr.
• água potável - 180 ml.
• chocolate amargo - 90 gr.
• cacau em pó - 65 gr.
• vanilina - 14 gr.
• mel líquido - 55 gr.
• gelatina - 28 gr.

1. Despeje a gelatina em uma panela funda, despeje a água em temperatura ambiente. Deixe por um quarto de hora até ficar completamente inchado e despeje açúcar granulado e baunilha. Coloque no fogão e aqueça, não deixe ferver.
2. Certifique-se de que os grânulos de gelatina e açúcar granulado estejam completamente dissolvidos. Só então desligue a placa de aquecimento. Quebre o chocolate em uma tigela de vidro separada, coloque-a sobre uma panela de água, formando um banho de vapor. Quando a mistura estiver completamente dissolvida, retire-a do fogo.
3. Deixe esfriar o chocolate e a gelatina a uma temperatura de 40 a 45 graus, bata a gelatina com uma batedeira, derramando gradualmente chocolate quente. Traga a massa à homogeneidade, ela deve se tornar magnífica.Comece a introduzir o mel derretido no microondas, mexa a mistura com um garfo.
4. Agora novamente bata a composição com um mixer por 7 minutos. Depois disso, espalhe o papel alumínio em uma assadeira, coloque os bolos com uma colher e leve à geladeira. Após 4 horas, polvilhe a superfície com cacau em pó e prenda as metades.

Marshmallow de cereja

• ágar-ágar - 7 gr.
• água - 70 ml.
• cereja (fresca ou congelada) - 210 gr.
• açúcar granulado - 355 gr.
• clara de ovo - 1 pc.

1. Misture agar-agar com água e deixe inchar à temperatura ambiente. Classifique a cereja, descongele-a, se necessário, retire as sementes. Transfira as frutas para uma panela pequena, polvilhe com açúcar granulado (40 g.).
2. Coloque no fogão, cozinhe em potência média por cerca de 5 minutos. Durante esse período, a cereja ficará macia e deixará o suco. Transfira para um liquidificador ou triture em purê de batatas de outra maneira conveniente. Tome 130 gr. mistura de bagas, despeje 130 g nele. açúcar granulado, misture.
3. Coloque novamente a panela no fogão, cozinhe por cerca de 3 minutos. Agora esfrie completamente, adicione ½ de clara de ovo, bata vigorosamente com uma batedeira. Adicione o restante da proteína e bata novamente na velocidade máxima.
4. Coloque o ágar-ágar no fogão, adicione o açúcar restante e cozinhe a mistura por 5 minutos. Retire a composição do fogo, deixe por 2 minutos, despeje a calda quente na cereja. Bata novamente, despeje em um saco de confeitar.
5. Faça marshmallows em uma assadeira, cobrindo-os previamente com papel vegetal. Deixe em temperatura ambiente por 20 horas e depois polvilhe com açúcar em pó.

Marshmallows de frutas

• açúcar granulado - 145 g.
• gelatina - 12 gr.
• geléia de frutas (em pó) - 1 embalagem
• açúcar de confeiteiro - para decoração

1. Despeje a geléia em uma tigela funda e dilua com água potável de acordo com as instruções. Mergulhe a composição até que os grânulos estejam completamente dissolvidos (cerca de 20 minutos). Dissolva a gelatina em água, deixe por meia hora para inchar completamente.
2. Despeje a geléia na panela, adicione o açúcar granulado, coloque o fogo médio. Aqueça levemente a massa, mas não a deixe ferver. Agite constantemente a mistura para que os cristais de açúcar se dissolvam mais rapidamente.
3. Quando isso acontecer, retire a panela do fogo e esfrie a mistura em temperatura ambiente. Digite gelatina previamente embebida, misture. Bata a massa inteira com uma batedeira por 10 minutos, para que fique leve e grossa.
4. Forre a assadeira com papel alumínio ou óleo. Despeje a composição e leve à geladeira por um dia. No final do período, retire o produto da geladeira, corte em porções e polvilhe com açúcar em pó.

Considere a tecnologia de marshmallow de cacau, cereja, morango ou maçã. No final, você receberá uma sobremesa completamente natural, que no sabor superará os doces comprados. Varie a quantidade que desejar, mantenha proporções.

Vídeo: como fazer marshmallows caseiros