Como salgar melancias para o inverno em bancos: 6 receitas

Melancias salgadas são muito populares devido ao seu sabor extraordinário. No prato final, são sentidas notas de kvass e salmoura, bem como um leve sabor residual de vinho. Muitas donas de casa preferem servir fatias salgadas de melancia como um lanche saboroso em uma mesa festiva ou cotidiana. Os gourmets espremem o suco das fatias em conserva e o consomem de forma independente. O picles de melancia possui vários recursos que devem ser seguidos sem falhas. Considere os aspectos básicos, destaque o principal.

Características de salgar melancias

1. Para preservar as frutas em frascos, escolha frutas pequenas. A melhor opção são as melancias com peso entre 2 e 3 kg. Caso contrário, as fatias serão muito grandes, elas simplesmente não entrarão no gargalo do recipiente.
2. Se você não planeja retirar a casca, dê preferência a amostras com uma pele fina. Se for muito grossa, a casca terá que ser removida e a carne deve ser cortada em pedaços. Ao comprar, preste atenção à integridade da melancia, sua superfície não deve ter rachaduras.
3. Para salgar melancias, você precisa escolher frutas maduras, mas nunca maduras. Caso contrário, a carne ficará ácida, friável, semelhante a uma massa gelatinosa.
4. Antes de começar a salgar, lave a melancia, se necessário, remova a casca. Sem falhar, remova todas as sementes, caso contrário, o frasco com um giro explodirá. Algumas donas de casa não jogam fora a pele, mas produzem geléia.
5. Se falamos sobre a quantidade de salmoura em uma baga pesando 2 kg. deixa cerca de 1,5 litros. líquidos. Tudo depende do tamanho das fatias nas quais a melancia é cortada. Quanto maiores, mais solução é necessária.
6. Uma melancia salgada tem um acabamento levemente azedo. Portanto, ao preservar, deixe a polpa por um tempo para que a fermentação atinja o efeito desejado.
7. Para acelerar a duração da salga, perfure a casca com uma agulha de costura grossa. Você precisará fazer cerca de 12 a 15 buracos. Se a baga é salgada sem crosta, a duração do procedimento é geralmente de 1,5 a 2 dias.

Salão de melancia: especiarias e ingredientes adicionais

1. Especiarias são frequentemente usadas como componentes adicionais. Abaixo estão os componentes mais populares, o valor é calculado em uma lata de 3 litros. Para realizar a salga da maneira mais eficiente possível, escolha de 3 a 4 nomes; adicione-os às melancias.
2. O mais popular é o alho. Primeiro deve ser limpo e picado em fatias. A quantidade é adicionada a gosto, geralmente 5 dentes são suficientes.
3. Muitas donas de casa preferem derramar coentro (5 unid.), Ervilhas (4 unid.), Um monte de endro fresco na salmoura. Uma folha de louro (no máximo 6 peças por lata) e cebola (2 peças. Tamanho médio) não ficarão fora do lugar.
4. Para dar um sabor diferente às melancias, adicione gengibre em conserva / raiz-forte ou 0,5 cm de raiz de planta ralada. O gengibre combina bem com noz-moscada (2 pitadas), pimenta (na ponta de uma faca).
5. Um dos ingredientes neutros comuns é o aipo (fresco ou seco). Bastante 0,5 cm, raiz ou um galho fresco. O tempero pode ser complementado com groselha, cerejeira ou folhas de cerejeira (não mais que 4 unid.).

Melancias salgadas: uma receita clássica

• água potável - 1 l.
• melancia - 2–2,3 kg.
• vinagre de mesa (9%) - 45 ml.
• açúcar - 90 gr.
• sal - 45 gr.

1. Classifique as melancias, selecione instâncias sem a pele danificada.Lave-os sob a torneira, seque-os em pedaços pequenos (as fatias devem caber em um recipiente para torcer).
2. Não aperte demais as fatias de melancia, caso contrário o resultado final perderá toda a sua aparência estética. Esterilize o recipiente, coloque fatias no topo.
3. Comece a cozinhar salmoura. Misture o açúcar e o sal em uma massa granular, despeje vinagre e água. Envie o produto para o fogão e cozinhe até dissolver os grânulos.
4. Você pode substituir o vinagre por ácido cítrico (3 gr.). Nesse caso, ele é adicionado diretamente ao próprio recipiente para girar, e não à panela. Quando a salmoura estiver pronta, despeje uma melancia neles.
5. Despeje a água em pratos de metal resistentes ao calor, forre o fundo com uma toalha. Coloque o frasco com o conteúdo dentro, pasteurize por 25 minutos.
6. Após a fervura, aperte as tampas com uma chave especial, envolva-as com um cobertor de inverno ou uma toalha grossa. Vire as latas de cabeça para baixo, aguarde até esfriar (cerca de 30 horas), transfira para o frio.

Melancia salgada com pimenta

• ervilhas - 5-6 unid.
• pimentão seco - 5 gr.
• alho - 5 dentes
• água potável - 1,2 l.
• açúcar - 110 gr.
• melancia - 2,2 kg.
• sal de mesa - 60 gr.
• solução de vinagre (6-9%) - 45 ml.

1. Lave as frutas, limpe-as com uma toalha e seque. Pique a melancia em fatias, elas devem caber em um recipiente para enrolar. Adicione ervilhas e pimenta, dentes de alho descascados ao recipiente.
2. Traga água para as primeiras bolhas, encha-a com melancia. Aguarde 3 minutos e despeje de volta na panela para ferver. Despeje sal e açúcar granulado e cozinhe por um quarto de hora.
3. 5 minutos antes de cozinhar, despeje uma solução de vinagre (opcionalmente substitua-a por 2 gramas de ácido cítrico). Após 15 minutos, despeje salmoura de melancia (segunda vez), execute o procedimento de rolha. Deixe esfriar embaixo das cobertas, vá para o frio.

Melancias salgadas com mel

• mel - 45 gr.
• melancia - 2 kg.
• água pura - 1,2 l.
• sal-gema - 30 gr.
• endro (guarda-chuvas) - 4 unid.
• folhas de groselha - 4 unid.

1. Não descasque, pique as frutas em fatias pequenas. Esterilize e seque os recipientes. Lubrifique as paredes do recipiente com mel líquido e coloque pedaços de melancia nele.
2. Adicione folhas de groselha, guarda-chuvas de endro. Adoce e salgue a água, despeje o líquido na panela. Guisado por um terço da hora, despeje melancia com a salmoura.
3. Não enrole os frascos, deixe o conteúdo por 2,5-3 dias para azedar. Após o tempo previsto, escorra o líquido do recipiente, ferva-o, encha novamente a fruta. Enrole com uma chave, esfrie, guarde no frio.

Salga de melancia sem esterilização

• solução acética - 65 ml.
• melancia - 2 kg.
• sal - 60 gr.
• água filtrada - 1,2 l.
• açúcar - 85 gr.

1. Pique a fruta em fatias. Pré-esterilize tampas e recipientes. Coloque os pedaços de melancia em uma jarra, não exagere.
2. Despeje água na panela e espere ferver. Assim que isso acontecer, preencha o líquido com fatias de melancia. Após 10 minutos, despeje a composição de volta na panela, cozinhe por um quarto de hora.
3. Despeje água quente nas melancias novamente, aguarde 5 minutos. Quando o tempo indicado passar, volte a ferver o líquido. Adicione ingredientes a granel e vinagre, cozinhe o conteúdo por mais um terço de hora.
4. Quando a salmoura estiver cozida, encha-a com frutas picadas e imediatamente rolha. Verifique se não há vazamentos, vire a louça de cabeça para baixo. Arrefecer o conteúdo envolvendo-o em um cobertor.

Salga melancia com ácido acetilsalicílico

• sal - 30 gr.
• água potável - 1,1 l.
• açúcar granulado - 55 g.
• alho - 3 dentes
• melancia - 2 kg.
• endro fresco - 15-20 gr.
• ácido acetilsalicílico (aspirina) - 6 un.
• folha de louro - 3 unid.

1. Nesta receita, o ácido acetilsalicílico substitui o vinagre. Serve como garantia de que a composição não azeda. A principal diferença entre aspirina e outros produtos é que o medicamento não interrompe o sabor do prato acabado (como o vinagre).
2. Escolha pequenas frutas para salgar, elas também devem estar moderadamente maduras. Lave a melancia da sujeira com uma esponja de espuma, corte-a com fatias de cerca de 1-2 cm de espessura, e as peças devem caber facilmente no gargalo do recipiente.
3. Você pode descascar, se desejar, mas esta etapa é opcional. Ferva os frascos por 20 minutos para matar todas as bactérias. Seque-os, faça o mesmo com os telhados. Enviar alho picado, louro, endro picado para o fundo. O conjunto de especiarias é universal; selecione outros ingredientes, se desejar.
4. Coloque fatias de melancia e comprimidos de ácido acetilsalicílico em pó sobre os temperos. Em uma panela separada, misture água com açúcar e sal, ferva a mistura até que os grãos se dissolvam.
5. Despeje o conteúdo das latas com líquido quente e aperte com a chave da cozinha. Vire a louça de cabeça para baixo, enrole com uma toalha ou cobertor grosso. Deixe em condições naturais por 30 horas e depois transfira para a adega.

Melancias salgadas com ácido cítrico

• aspirina - 4 unid.
• sal - 25 gr.
• açúcar granulado - 85 gr.
• ácido cítrico - 12 gr.
• melancia - 2,1 kg.
• água potável - 1,2 l.

1. Lave e pique a melancia em cubos (cerca de 2 cm de espessura). Dobre as fatias em uma tigela, encha com água. Escorra o líquido de volta para a panela, ferva e transfira para um pote de melancia.
2. Aguarde 10 minutos para a polpa processar um pouco. Escorra a água, adicione açúcar granulado, ácido cítrico e sal, leve a massa até que as primeiras bolhas apareçam.
3. Quando isso acontecer, adicione comprimidos de aspirina moídos. Encha o recipiente com fatias de melancia com salmoura e feche com tampas esterilizadas. Vire os recipientes, aguarde o resfriamento, transfira para o frio.

Para determinar com certeza a quantidade de salmoura em um caso específico, coloque as peças em potes. Em seguida, encha com água e escorra na panela. Assim, a quantidade de líquido é medida. Na maioria das receitas, os ingredientes são calculados por 1 litro. água, durante o cozimento, você pode aumentar o volume para o nível desejado.

Vídeo: como salgar uma melancia em um banco