Como secar peixe em casa

Peixe seco ou seco é uma iguaria especial para qualquer mesa. Nem um único encontro amigável com cerveja e lanches favoritos está completo sem esse peixe. O peixe adequadamente salgado e seco tem um sabor rico e um aroma delicado de dar água na boca. Mas qual é a diferença entre peixe seco e peixe seco? O bacalhau é carcaça pré-salgada que é posteriormente seca. Eles estão prontos para comer e podem ser consumidos sem processamento adicional. Mas o peixe fresco seco é apenas carne seca que é colhida para o inverno. Antes de usar, ele precisa ser frito ou fervido. Essa carne é frequentemente seca nas regiões do norte para preservar um produto saudável para o inverno.

Muitas vezes, as pessoas querem dizer secagem de peixe. O peixe seco, por via de regra, é preparado em escala industrial. O peixe seco é chamado de mesmo processo, mas em casa. Hoje você aprenderá a preparar adequadamente o peixe seco, para que ele se torne saboroso, seguro e saudável.

Qual peixe escolher

É melhor secar o peixe no outono e na primavera. Neste momento, o peixe é o mais gordo e saboroso. Em casa, você pode salgar qualquer peixe, mas poleiro, barata, rudd, sargo, poleiro, barata são mais adequados para isso. Como regra, após uma boa pesca, os peixes maiores vão para a orelha e fritam, e os menores vão para a salga.

É melhor secar um peixe fresco capturado há mais de 10 horas. Nesse caso, a salga será de alta qualidade e segura. Se você salgar o peixe ontem, ele pode acabar com um "amor". Peixes grandes e pequenos devem ser salgados em pratos diferentes, pois o tempo de sua salga não é o mesmo.

Como secar peixe

A técnica de secar e secar peixe difere apenas no grau de secagem da carne. Ou seja, o bacalhau não é uma carcaça completamente seca. Para tornar a carne de peixe saborosa, salgada e aromática, você precisa passar por todas as etapas do seu processamento.

Preparação
O peixe fresco deve ser mergulhado em um banho com um pouco de água. Lave suavemente a lama do rio e o lodo das escamas. É muito importante lavar o peixe com as mãos para remover o muco da superfície. Quanto menos muco permanecer no peixe, mais saboroso e apetitoso será.

Então o peixe deve ser eviscerado. Alguns pescadores e recepcionistas salgaram o peixe completamente, mas se a carcaça for de tamanho médio, é melhor remover todos os desnecessários. O peixe seco e amassado adquire uma leve amargura, o que lhe dá bile. Com miúdos, apenas peixes pequenos são secos.

Com antecedência, você precisa escolher pratos para salgar. Pode ser um balde de plástico, pratos esmaltados, uma bacia de estanho. Esteja preparado para o fato de que, após a salga, o recipiente cheira a peixe por um longo tempo.

Salga

O recipiente com o peixe é coberto com gaze e deixado em local fresco. Você pode colocar um balde de peixe salgado na varanda (na estação fria), na adega ou no porão. Não é recomendável colocar peixe na geladeira, mesmo com a tampa bem fechada - todos os produtos terão cheiro de peixe. Nesta forma, o peixe deve permanecer por vários dias. Quando o peixe der suco, que é chamado de salmoura, ele precisará ser pressionado com opressão para que todos os peixes sejam completamente cobertos com salmoura. A opressão também impede que o ar se acumule no abdômen do peixe. Como opressão, você pode usar uma pedra grande, um peso ou um recipiente de água. Sob opressão, o peixe deve demorar mais 2-3 dias.

Após o tempo especificado, o peixe deve ser verificado.Uma carcaça bem salgada tem um dorso oco e lados bastante duros. Pegue a cabeça do peixe e puxe sua cauda. Se a coluna fez um som característico - o peixe está pronto. Caso contrário, deixe as carcaças salgadas por mais um dia.

Imersão
O próximo passo é embeber o peixe. Isso é feito para remover o excesso de sal do peixe. Despeje o conteúdo do balde em uma banheira cheia de água. Imediatamente precisa classificar o peixe. Aqueles que se estabeleceram no fundo - salgaram bem, são adequados para armazenamento a longo prazo. E os que aparecerem serão mais bem utilizados primeiro - não durarão muito.

O peixe deve ser mantido em água por 4-5 horas. Depois disso, é cuidadosamente lavado manualmente - tanto por fora quanto por dentro. Se o sal e o muco não forem lavados, você pode esfregá-los com uma esponja macia, mas tome cuidado para não danificar a escama de peixe. Sem ela, ela não poderia ser armazenada por muito tempo.

Secagem
Quando todo o peixe foi lavado, ele precisa ser seco. Para secar, você precisa preparar grandes anéis de arame, nos quais o peixe é usado de lado, ou seja, através dos orifícios dos olhos. Nesta forma, o peixe vai secar muito melhor.

É muito importante proteger o peixe de abelhas, moscas, mosquitos e outros insetos. Insetos nocivos podem deixar uma infecção na carcaça, o que levará à deterioração do produto; Além disso, é muito mais agradável comer peixe limpo e ter certeza de que um enxame de moscas não pousou nele. Você pode cobrir o peixe pendurado para secar com gaze ou fazer uma moldura de gaze. Melhor ainda, pendure o peixe para secar à noite, quando não houver mais moscas. De manhã, o peixe vai secar e as moscas não terão medo.

Demora cerca de 5-7 dias para secar o peixe. É muito importante não secar as carcaças, caso contrário, elas não ficarão secas, mas secas. Seque o peixe em local bem ventilado, longe da luz solar. Para verificar a prontidão do peixe, basta experimentá-lo. Se você cheira a peixe cru, é necessário secar mais. Um bom peixe seco não está completamente seco, mas um pouco macio na parte de trás.

Quando o peixe estiver pronto, ele deve ser removido do arame, transferido para lona ou sacos de papel e armazenado em local fresco. O peixe seco desta maneira será adequado para consumo dentro de seis meses.

Dicas úteis

Aqui estão algumas dicas mais úteis para ajudá-lo a secar e salgar o peixe:

1. Quando você embebe o peixe após a salga, é necessário trocar a água várias vezes por fresca.
2. Alguns pescadores secam o peixe pendurando-o não pela cabeça, mas pela cauda. Isso não deve ser feito, caso contrário, a gordura vazará e o peixe ficará seco e sem gosto.
3. Se você não tiver tempo para uma longa secagem do peixe, poderá usar um secador elétrico. Condições com uma certa temperatura e um grau especial de ventilação permitem levar o peixe à prontidão em 6-8 horas!
4. Nas regiões frias, o peixe é mantido da seguinte forma. Após a salga, não é seca, mas congelada. Depois de ficar no frio por cerca de um mês, o peixe fica muito saboroso e pode ser armazenado por algum tempo.
5. Se você tem medo de que as moscas apareçam nos peixes, as carcaças podem ser untadas com vinagre.
6. Para que o peixe seque bem por dentro, você precisa inserir palitos de dente nas paredes do abdômen.
7. No verão, o peixe não é seco - altas temperaturas podem fazer com que o peixe apodreça e não seque. Além disso, o peixe seco em clima quente acaba sendo amargo.
8. Nos tempos antigos, o peixe era salgado em barris de madeira. A partir disso, ela recebeu um aroma amadeirado especial, que até hoje é considerado uma iguaria especial. Alguns fabricantes de bacalhau ainda mantêm um processo de produção semelhante.
9. O peixe não deve secar ao sol. Caso contrário, toda a gordura derreterá, o peixe ficará seco e magro.
10. O peixe seco no forno é popular em algumas áreas. Após a lavagem, deixa-se secar não no ar, mas no forno. Neste caso, o forno pré-aquecido deve ser desligado, o peixe definha.O peixe é previamente colocado em panelas de barro. O peixe preparado desta maneira é macio e bem salgado.
11. Se armazenado indevidamente em sacos de peixe seco, um cheiro azedo ou mofo, mofo e muco podem aparecer. Esse peixe não pode ser comido.
12. Peixes pequenos, como o cheiro ou poleiro pequeno, são lentos a lentos. É necessário embeber o peixe lavado em água salgada por 20 minutos e depois pendurar para secar.

Essas sutilezas e nuances ajudarão você a secar o peixe, para que possa ser armazenado por um longo período de tempo, além de preservar seu sabor e benefícios.

É difícil encontrar um lanche de cerveja mais adequado que o peixe seco ou seco. Se você costuma pescar - não dê capturas extras aos vizinhos. O peixe pode ser facilmente armazenado se seco adequadamente. E então você pode apreciar o sabor aromático de peixe salgado durante todo o ano.

Vídeo: como secar e salgar peixe