Como cozinhar o caldo de galinha claro

Existem lendas sobre o verdadeiro caldo de galinha. Sem dúvida, este prato pode ser levado ao hospital para um parente doente, sem medo de que o médico não permita que você beba um caldo de cura. Caldo de galinha restaura perfeitamente a força, é capaz de suprimir o aparecimento de um resfriado. O caldo de galinha elimina perfeitamente a síndrome da ressaca, é indicado para diabéticos e pacientes com doenças gastrointestinais. Além disso, o caldo de galinha não é apenas muito saudável, mas também incrivelmente saboroso. Segundo as estatísticas, o caldo de galinha é um dos pratos mais comuns em muitas famílias. Mas muitas vezes o caldo não é perfeito. Hoje você aprenderá a receita para fazer um caldo transparente, saboroso e rico.

Receita tradicional de caldo de galinha

1. Primeiro, você precisa escolher a carne a partir da qual um caldo transparente será preparado. Um filé ou peito puro não é adequado para o caldo - será um prato muito fino. É melhor levar presunto ou uma carcaça de frango inteiro. Preste atenção à cor e cheiro da carne antes de comprar - eles devem ser perfeitos. Se algo o incomoda, é melhor recusar uma galinha dessas.
2. Enxágüe bem a carne e limpe-a com um pano seco. O caldo se tornará mais denso e rico se você cozinhá-lo com carne fresca e não congelada. Se o frango for frango, é melhor remover a pele e pedaços desnecessários de gordura. Você não deve despir o frango doméstico: sua pele contém substâncias úteis especiais que não apenas adicionam um sabor especial ao caldo, mas também o tornam apetitosamente amarelo.
3. Depois disso, coloque o frango acabado em uma panela e despeje água fria limpa para que a carcaça fique completamente coberta de líquido. Para tornar o caldo mais rico e grosso, deve haver pouca água.
4. Coloque a panela em fogo médio e aguarde até ferver. Enquanto isso, você pode adicionar legumes ao caldo para provar. É melhor adicionar cenouras e cebolas ao caldo de galinha. A cebola pode ser cortada em pedaços pequenos e coloque em uma panela. Após um longo cozimento, dissolverá quase completamente. Se você preferir caldo puro, é melhor cozinhar a cebola inteira para que possa ser completamente removida. Se você deseja obter uma cor dourada no caldo, cozinhe as cebolas diretamente na casca, mas não se esqueça de lavar o vegetal primeiro.
5. Se você estiver preparando um frango de corte e quiser obter um caldo mais puro e dietético, precisará fazer isso. Encha a carcaça não com frio, mas com água quente e, imediatamente após ferver, drene a primeira água. Ele conterá todos os agentes cancerígenos e substâncias desnecessárias que podem arruinar o sabor do caldo futuro. Em seguida, encha novamente o frango com água e deixe ferver em fogo lento.
6. Quando a água na panela ferver, remova cuidadosamente a espuma usando uma escumadeira. Se você não tiver tempo para fazer isso, despeje um pouco de água fria na panela e a espuma subirá novamente. A espuma precisará ser removida várias vezes - esta é a chave para a transparência do caldo. Quando a água na panela ferver, reduza o fogo para que o frango não ferva, mas definha.
7. Cozinhe o caldo de galinha por cerca de duas a três horas. Nesse caso, o caldo é rico, com sabor de frango profundo.
8. Quando salgar o caldo de galinha? Se você quiser um caldo delicioso, o sal deve ser adicionado quase no início do cozimento. Se você se concentrar em carne saborosa e macia, o sal deve ser o caldo no final.
9. Quando o caldo de galinha estiver quase pronto, você poderá adicionar temperos. É muito importante não exagerar - temperos com odor podem interromper o sabor do caldo de galinha. Não adicione muita salsa - isso dará ao caldo um cheiro especial, do qual será difícil se livrar. Se você preferir um sabor leve de folha de louro - não adicione mais do que uma folha pequena ao caldo.No caldo, você também pode adicionar um pouco de ervilha, uma fatia de pimentão para dar sabor (fresco ou congelado).
10. Sirva o caldo para os segundos pratos quentes, por exemplo, batatas com carne. Você pode servir o caldo para tortas com vários recheios. Bolachas geralmente são servidas na mesa.
11. Se você quiser cozinhar macarrão, macarrão ou batata em um caldo, terá sopa, não caldo. Para preservar a transparência cristalina do caldo, ferva todos os ingredientes separadamente e despeje os ingredientes de frango antes de servir.

De fato, ferver o caldo de galinha não é difícil. No entanto, apenas o conhecimento de alguns truques e nuances ajudará você a preparar um caldo de galinha verdadeiramente rico e cristalino.

Dicas úteis

Aqui estão alguns segredos que serão úteis ao cozinhar caldo de galinha.

1. Se você cozinhar o caldo não da carcaça inteira, mas de pedaços de frango, pedaços de gordura, ossos pequenos e resíduos de pele podem permanecer no caldo. Além disso, após o cozimento no caldo, pode haver restos de especiarias e grãos de pimenta. Nesse caso, o caldo precisará ser filtrado. Para fazer isso, você pode usar um filtro ou uma gaze simples, dobrada várias vezes.
2. Se você cozinhar sopa com cevadinha, ela deverá ser ensopada e cozida separadamente e só então despeje o caldo preparado. Caso contrário, o caldo ficará viscoso e perderá sua transparência.
3. Para dar ao caldo de galinha um aroma e sabor especiais, você pode adicionar um pouco de vegetação, de preferência endro. Para não perder a cor, adicione-a literalmente um minuto antes do final do cozimento do caldo. Se alguém da casa não gostar das verduras flutuando no prato, mergulhe um pequeno pacote em uma panela que possa ser facilmente removida antes de servir.
4. Se o caldo, apesar de todos os esforços, não for transparente, o próximo truque ajudará. Bata a clara de ovo em um copo e despeje no caldo. Quando coagula, basta coar o líquido. Após essas manipulações, você notará que o caldo se tornou muito mais transparente.
5. Para obter um sabor profundo do caldo, não use água da torneira. Prefira líquidos filtrados ou engarrafados.
6. Para tornar o caldo mais saturado, você precisa cozinhá-lo não apenas com frango, mas também com outros tipos de carne. Os melhores sabores são caldos com dois e três tipos de carne. Nesse caso, a carne, a carne de porco e o cordeiro precisam ser cozidas por mais tempo e os componentes da galinha devem ser adicionados no meio do processo de cozimento.
7. Despejando água na panela, despeje o líquido "com uma margem". De fato, após o cozimento do caldo, uma quantidade significativa de líquido evapora.
8. Para que após o cozimento o caldo permaneça transparente, ele precisa ser resfriado rapidamente. Chefs profissionais recomendam mergulhar a panela em um recipiente com água fria ou gelo.

Essas dicas úteis ajudarão a preparar um caldo transparente e rico, mesmo para a dona de casa mais inexperiente.

Caldo de galinha é a base de muitos pratos. Além do fato de que várias sopas (borscht, solyanka, kharcho) podem ser preparadas a partir de caldo de galinha, bolinhos de massa e acompanhamentos podem ser cozidos no caldo - os segundos pratos terão um sabor mais intenso. Do caldo de galinha, você pode cozinhar geléia, mingau, molho, risoto. A variedade é limitada apenas pela sua imaginação. Prepare o caldo de galinha corretamente e trate pratos deliciosos e saudáveis ​​caseiros do caldo de galinha.

Vídeo: o segredo para fazer o caldo certo