Como cozinhar um ganso no forno

Desde tempos imemoriais, o ganso era considerado uma refeição festiva, servida em casamentos e outros eventos notáveis. Geralmente, acredita-se que assar um pássaro inteiro no forno é extremamente difícil. No entanto, esse equívoco é errôneo. Considere as deliciosas receitas em ordem.

Ganso assado com cogumelos e trigo sarraceno

• maçã - 150 gr.
• ganso (carcaça) - 3,2-3,5 kg.
• sal - 45 gr.
• cogumelos (de preferência champignon) - 230 gr.
• trigo sarraceno - 220 gr.
• cebolas - 120 gr.
• ganso / fígado de galinha - 240 gr.
• óleo vegetal - 50-70 ml.

1. Lave a carcaça de ganso por dentro e por fora. Retire as partes mais gordas (barriga, virilha e pescoço) e seque com toalhas. Esfregue o pássaro com sal por todos os lados.
2. Passe uma maçã por um moedor de carne ou use um ralador. Lubrifique o ganso com o mingau resultante. Coloque o pássaro em um filme plástico e leve à geladeira por 3-5 horas.
3. Enxágüe o trigo mourisco várias vezes, ferva até ficar cozido, salgado com água. Moa as cebolas em rodelas ou cubos, frite em uma panela quente com óleo adicionado.
4. Mergulhe o fígado em água fria por 1 hora. Em seguida, retire e pique em cubos de 2 * 2 cm. Descasque os cogumelos, corte-os em pratos ao longo das pernas, misture com as cebolas e adicione o fígado.
5. Mais uma vez, frite tudo em uma panela até a metade cozida (cerca de 10 minutos). Descasque a segunda maçã do centro e pique em fatias. Misture a fruta com trigo sarraceno, uma mistura frita de cebola, fígado e cogumelos.
6. Comece o pássaro lavado com a mistura preparada, costure com fio de kapron ou apunhale com palitos, a barriga não deve se desintegrar. Envie o ganso para a manga de cozimento, faça 5-6 furos em polietileno com uma agulha de costura.
7. Pré-aqueça o forno, envie o ganso na manga para uma assadeira e asse a 180 graus por 1,5 horas. Quando esse tempo acabar, reduza a potência para 160 graus e asse por mais 1-1,5 horas.
8. Meia hora antes do final do cozimento, corte o saco para que o ganso fique coberto com uma crosta dourada. Sirva inteiro, se desejar, você pode polvilhar o prato com suco de limão ou molho de soja e também polvilhar com endro picado.

Ganso assado com batatas e maçã

• mel - 60 ml.
• manteiga - 40 gr.
• ganso (carcaça inteira) - 3,3 kg.
• cebolas (de preferência roxas) - 130 gr.
• sementes de cominho - de fato
• maçã verde - 250-270 gr.
• suco de limão - 55 ml.
• pimenta do reino (preta) - 5 pitadas
• sal - 40 gr.
• umbigos de frango - 200 gr.

1. Lave os umbigos de frango, deixe de molho por 20 minutos, deixe o líquido escorrer. Lavar a carcaça de ganso, cortar toda a gordura do pescoço, virilha, barriga. Seque o pássaro com toalhas. Envie a gordura cortada para uma assadeira para assar ainda mais o ganso.
2. Misture sal com sementes de cominho, a quantidade do último componente é tomada de acordo com a preferência pessoal. Esfregue o tempero de ganso cozido por todos os lados, incluindo o interior.
3. Pique as maçãs com fatias de “laranja”, retire os talos. Moa as cebolas em meias argolas, frite na manteiga. Misture com palitos de frango, pimenta levemente e sal a mistura. Frite novamente até ficar cozido, depois adicione as maçãs.
4. Encha o pássaro com o recheio preparado, para que a composição ocupe 2/3 da barriga. Costure o ganso, prepare um molho de suco de limão e mel, esfregue-o com um pássaro de todos os lados.
5. Você não deve adicionar batatas ao recheio, ele não adicionará sabor, o prato ficará “cozido no vapor”. Coloque o ganso em uma forma resistente ao calor, aperte a superfície da louça com papel alumínio.
6. Pré-aqueça o forno a 210 graus, envie um formulário de pássaro para dentro.Cozinhe o ganso por 2 horas, despeje com molho de mel e limão e gordura, que é derretida durante o tratamento térmico, a cada 40 minutos.
7. Quando o período indicado expirar, escorra 70 ml da panela. gordura, coloque-o em um frasco separado. Coloque as batatas limpas e picadas (com casca) na gordura restante.
8. Em seguida, as batatas são cozidas por cerca de 45-60 minutos a uma temperatura de 200 graus. Retire a folha 30 minutos antes do cozimento final para clarear o pássaro. Durante esse período, despeje com gordura filtrada.
9. Para verificar a prontidão do ganso, fure o pássaro com uma faca. Se sair um líquido transparente, o prato está pronto. Retire do forno, sirva quente com molho agridoce.

Ganso assado com maçãs

• batatas - 900 gr.
• carcaça de ganso - 3,2-3,5 kg.
• tempero para aves - 30 gr.
• maçã verde - 850 gr.
• sal - 30 gr.

1. Lave o ganso, não retire a pele. Envie para uma panela com água fervente para que a água cubra completamente a carcaça. Cozinhe o pássaro por um terço de hora, tal movimento contribuirá para a suculência do prato final.
2. Após definhar, remova as penas, se houver. Corte a gordura, remova os restos das vísceras (se houver). Deixe o pássaro esfriar e seque.
3. Lave as batatas. Se ele é jovem, descascar não é necessário. Pique os tubérculos em quartos e envie para uma tigela separada. Lave as maçãs, corte os talos, pique em fatias.
4. Misture batatas com frutas. Esfregue todas as partes do pássaro com uma mistura de tempero e sal, envie os componentes para dentro da carcaça. Costurar na barriga ou fixá-lo com palitos de dente para que o recheio não caia.
5. Defina o forno a uma temperatura de cerca de 240 graus, pré-aqueça por 20 minutos. Neste momento, embrulhe o ganso recheado com papel alumínio e coloque na assadeira com o peito.
6. Despeje água na panela para que ela suba 3 cm. Este movimento evitará a queima de gordura. Depois de um terço de uma hora, vire o pássaro e reduza a potência para 175-180 graus. Com esses indicadores, asse o prato por 2 horas.
7. Verifique a prontidão com um palito de dente. Se sair claro, não suco rosa, o pássaro está pronto. Ao servir, retire as batatas com maçãs da cavidade, sirva com molho agridoce.

Fatias de ganso selvagem assadas

• maçã - 120 gr.
• carcaça de ganso - 3 kg.
• alho - 8 pontas
• pêra - 130 gr.
• sal - 40 gr.
• cerejas sem caroço - 350 gr.
• suco de vinho / cereja - 240 ml.
• tempero para aves - 40 gr.

1. Como especiarias, uma mistura de curry, noz-moscada, coentro, raiz de gengibre seca e lúpulo de lúpulo é mais adequada. No entanto, se você preferir uma composição diferente, prossiga com seus desejos pessoais.
2. Lave bem o ganso em água corrente e retire o resto das penas com uma pinça. Retire as dobras gordurosas, pique o pássaro em porções, que serão servidas na mesa.
3. Misture sal com temperos para frango (ou aves), esfregue a carcaça com a composição por dentro e por fora. Enrole com filme plástico, leve à geladeira por 8 horas.
4. Coloque o forno na marca máxima para pré-aquecimento. Neste ponto, cozinhe o papel alumínio e a panela. Descasque o alho, pique cada dente em 3 partes.
5. Misture cerejas sem sementes com pedaços de ganso em conserva, coloque em um pedaço de papel alumínio. Faça furos na carcaça, insira um terço do dente de alho em cada buraco. Tempere o prato resultante novamente com sal e especiarias, misture.
6. Agora, faça com cuidado um “prato” da folha, levante-o e coloque-o na panela sem alça. Cubra o formulário com papel alumínio e leve ao forno. Asse por um quarto de hora a uma temperatura de 240 graus, depois reduza a potência para 215-220 graus e cozinhe por mais 1,5-2 horas.
7. Quando todo o suco tiver evaporado, despeje suco de cereja ou vinho à base deste produto na forma com os pedaços do pássaro. Coloque o resto das frutas ao redor do prato.
8. 25 minutos antes de cozinhar, descasque as maçãs e peras dos talos, pique em fatias. Coloque a fruta ao lado do pássaro, não cubra com papel alumínio.Despeje a superfície com suco de cereja ou vinho para obter um marrom dourado.

Ganso com ameixas e nozes

• alho - 2 cabeças
• carcaça de ganso - 3,3-3,5 kg.
• mel - 40 gr.
• mostarda líquida - 25 gr.
• maçã - 160 gr.
• sal - 25 gr.
• noz (grãos) - 165 gr.
• ameixas secas - 180 gr.

1. Lave a carcaça de ganso, corte todas as dobras de gordura, mergulhe em uma panela com água fervente por 10 minutos. Retire o pássaro, seque com papel toalha. Esfregue a carne com sal por todos os lados, incluindo o interior.
2. Moer ameixas secas usando um liquidificador ou moedor de carne. Pegue os grãos de nozes, divida-os em pedaços pequenos (se desejar, o componente pode ser substituído por damasco seco).
3. Lave as maçãs, pique em fatias ou cubos, removendo o núcleo. Passe os dentes de alho por uma prensa, misture com ameixas, nozes, maçãs. Como resultado, você obtém o recheio.
4. Encha o ganso, costure a barriga com fio de capron ou prenda-o com palitos. Envie a carcaça para a manga, faça 5-8 furos com uma agulha de costura na parte superior.
5. Aqueça o forno a 240 graus, asse o pássaro por 30 minutos. Em seguida, reduza a potência para 210 graus e cozinhe por mais 40 minutos. Depois disso, abaixe a temperatura para 180 graus, mantenha o pássaro por meia hora.
6. Após esse esquema, reduza a taxa para 150 graus e cozinhe por 30 minutos. Finalmente, asse o ganso a 100 graus por 45 minutos. Depois de passar por todas as etapas do regime de temperatura, desligue o forno.
7. Retire o pássaro da manga. Misture a mostarda com o mel, unte a superfície do ganso com a mistura preparada e volte a assar por 15 minutos a uma temperatura de 210 graus. Quando aparecer uma batata frita, sirva o prato quente na mesa.

Fatias de ganso assadas com queijo e pimenta

• cebolas - 140 gr.
• ganso jovem - 2,2-2,5 kg.
• alho - 6 dentes
• tomate - 220 gr.
• tempero "Mix de pimentas" - a gosto
• queijo duro - 350 gr.
• sal - 35 gr.
• creme gordo - 85 ml.
• Pimenta búlgara - 250 gr.
• abobrinha - 1 un.
• óleo vegetal - 45 ml.

1. Enxágüe o ganso, remova as penas, corte grandes dobras de gordura. Seque a carcaça, escalde com água fervente, pique em pedaços em porções. Moer alho à prensa, misture com o tempero e o sal. Esfregue a mistura com pedaços de aves.
2. Lave os legumes, descasque e pique a cebola. Moer abobrinha com anéis. Retire as sementes do caroço de pimenta, pique em tiras. Lave os tomates, retire os talos, corte em fatias.
3. Prepare uma assadeira com os lados altos. Esfregue a cavidade com graxa ou óleo. Enviar para dentro do ganso picado, coloque pimenta, cebola, abobrinha por cima.
4. Enrole o formulário com papel alumínio e envie-o ao forno pré-aquecido a 200 graus. Asse por 1,5 horas. Neste momento, rale o queijo, adicione o creme, despeje a composição dos pedaços do pássaro.
5. Coloque os tomates em cima de toda a massa. Novamente envie o ganso para assar por meia hora, não cubra o prato com papel alumínio. Depois de decorrido o tempo, a carcaça fica dourada, sirva com um prato ou como prato independente.

Se você seguir as etapas de cozimento, da decapagem ao tratamento térmico, o resultado excederá todas as expectativas. Para assar, é adequado um ganso jovem com pernas rosa claro. A carne desse pássaro é moderadamente macia, suculenta e fácil de cozinhar.

Vídeo: Ganso de Natal