Como deliciosamente pickle banha de porco em casa

Bem, o que o banquete russo pode fazer sem um pedaço fino de bacon perfumado e suculento? E também para batatas cozidas com manteiga, cebola verde, picles, salmão rosa e um copo de branco ... Até que você comece a intensificar a salivação, vamos falar de banha.

Salo é um produto único que contém uma enorme quantidade de ácidos graxos, necessários para o funcionamento normal do corpo humano. Salo é um lanche saudável e saboroso, sem o qual em muitas casas eslavas nem um único feriado é completo. Nos tempos antigos, a gordura era considerada a comida das pessoas pobres. Pessoas abastadas podiam se dar ao luxo de comprar carne de porco cara e toda a gordura destinada a quem não era tão rico. Com o tempo, os pobres começaram a perceber - a gordura ingerida dava muita energia. Mesmo um pequeno pedaço deste produto proporcionava resistência e desempenho a longo prazo a uma pessoa.

Hoje, a gordura é consumida em longas caminhadas; atletas, turistas e astronautas a comem. A banha de porco salgada pode ser armazenada sem refrigerador e não se deteriora; uma pequena quantidade deste produto pode alimentar um grande número de pessoas. E o mais importante, a gordura fornece energia por mais de 4 horas. Depois de comer um sanduíche de bacon, você não se lembrará de comida até a próxima refeição.

Hoje, a gama de gordura nos mercados e nas lojas é muito ampla. Você pode comprar banha de porco salgada, defumada, frita, cozida e cozida. No entanto, o produto mais delicioso, valioso e nutritivo é aquele que você cozinha com suas próprias mãos. Então, antes do sal, você precisa comprá-lo.

Como escolher salga para salga

Vá ao mercado ou supermercado para escolher a banha mais deliciosa e fresca, seguindo nossas dicas.

1. A gordura de um porco pode ter densidade diferente. Por exemplo, a banha de porco do pescoço e da cabeça tem a estrutura mais dura, é mais adequada para assar. Os presuntos, pelo contrário, têm uma gordura muito macia e porosa, que é melhor usada para carne picada. Mas o lombo e o peritônio - essa é exatamente a gordura que precisamos. Tem um sabor delicado e uma densidade adequada para salga.
2. É melhor comprar banha de porco com pele, isto é, com casca. Os cientistas provaram que as fatias de gordura mais úteis são uma camada sob a pele com cerca de três centímetros de espessura.
3. Um pedaço de gordura deve ser homogêneo, suficientemente elástico, sem odor pungente.
4. A gordura mais deliciosa das fêmeas, não dos machos.
5. A banha de porco deve ser esbranquiçada ou rosada, sem tons de amarelo e intercalada. Se a gordura é amarela, significa que é antiga. A propósito, são pedaços velhos de gordura que são salgados e polvilhados com bastante especiarias. Ao preparar uma iguaria, você mesmo controla qual gordura é usada para salgar.
6. Para escolher uma boa gordura, peça ao vendedor para furar com uma faca. A gordura de alta qualidade perfurará imediatamente, é elástica, o corte será claro e uniforme. A gordura velha vai amassar, não será perfurada imediatamente; após a compressão, ela retornará à sua forma por um longo tempo.
7. Muitas vezes, a banha tem cheiro de uréia, e esse cheiro é bastante persistente. Às vezes, não é perceptível na compra, mas é sentida somente depois de fazer bacon. Para verificar previamente o cheiro da gordura, você precisa cortar um pedaço de gordura e aquecê-lo em um fósforo aceso ou mais leve. Banha com um cheiro imediatamente se manifesta quando derretido.
8. Um pouco sobre manchas de carne na gordura. Se o porco foi alimentado de forma natural, sem hormônios de crescimento e aditivos estranhos, não haverá estrias na gordura.Além disso, microorganismos e bactérias podem se multiplicar na carne crua, enquanto estão praticamente ausentes na gordura. Para evitar intoxicação alimentar e escolher um produto mais saudável, você precisa comprar banha pura, sem camadas de carne. Ou com um mínimo deles. Se você preferir banha de porco com pedaços de carne, precisará aquecê-la.
9. Verifique a banha de porco quanto a riscos e partículas. No verso, coloque um fósforo no bacon. Se a banha é macia e macia, a partida será fácil. Se for sólido, resistente e com listras, a partida entrará na gordura aos trancos e barrancos.
10. E não se esqueça de verificar o estigma na pele do porco. Somente este selo informa que a carcaça passou nos testes de laboratório e é segura para comer.

Receita salgada clássica da salada

Portanto, considere a receita mais simples e comum para salgar.

1. Se você comprou um pedaço grande de gordura, é necessário cortá-lo com cubos médios de 5 a 6 cm de largura.
2. Depois disso, em cada barra é necessário fazer cortes transversais para não cortar completamente a gordura. Isso é feito para que a iguaria seja completamente salgada.
3. Enrole cada pedaço de bacon com bastante sal. Não retire o sal, a gordura absorverá o quanto você precisar.
4. Misture em uma tigela 2 partes de pimenta preta e uma parte de pimenta vermelha. Depois que a banha for enrolada em sal, mergulhe-a na mistura de pimenta cozida.
5. Coloque os dentes de alho cortados em placas entre as incisões.
6. Depois disso, enrole a banha com filme plástico e coloque na geladeira. Após 4-5 dias, está pronto para uso.
7. Quando a banha é salgada, para armazenamento prolongado, ela precisa ser limpa com sal e pimenta e envolvida em um pano limpo. Depois disso, coloque o saco de papel na bolsa e na geladeira. Assim, a banha de porco pode ser armazenada por um longo período de tempo - até dois meses. Se sal para uso futuro em grandes quantidades, é necessário armazená-lo no freezer. O congelamento prolongado ajudará a manter a gordura por mais de um ano.

Esta é a maneira mais fácil e famosa de salgar. Aqui estão algumas receitas mais interessantes que ajudarão você a preparar banha picante deliciosa sem muito esforço.

Salga salgada em salmoura

Esta receita permitirá que você salgue a gordura em 6-8 horas. Se pela manhã você aprendeu que os convidados o visitam à noite, você pode ter tempo para salgar a banha.

Para preparar a salmoura, você precisa dissolver um copo de sal em um litro de água. Adicione 15 a 20 folhas de louro ao recipiente e deixe ferver a água.

Enquanto a salmoura esfria, a banha precisa ser cortada em fatias (serão necessários dois quilos de banha para as proporções indicadas de sal e água) e esfregue-a com pimenta do reino e alho. Coloque a banha na salmoura resfriada e jogue o restante do alho. Cubra a banha com um prato e opressão para que fique melhor salgado e não flutue.

Após 6-8 horas, a gordura estará pronta. Ele precisará ser removido da salmoura. Guarde em um saco plástico na geladeira.

Salga salgada em ucraniano

Preparamos a banha, como na primeira receita. Ou seja, um quilograma de gordura deve ser cortado em tiras de 3 a 4 cm de largura e depois são feitos cortes transversais nos quais são colocadas folhas de louro e dentes de alho em fatias finas. Depois disso, você precisa misturar 4 colheres de sopa de sal, uma colher de chá de pimenta, a mesma quantidade de sementes de cominho, duas colheres de chá de colorau e uma colher de sopa de pimenta do reino. Enrole a banha na mistura de tempero preparada e embrulhe os pedaços em papel alumínio. Deixe na geladeira por duas semanas. Durante esse período, a banha de porco absorve todo o sabor e aroma das especiarias. Depois disso, a banha de porco pode ser expandida e cortada em fatias finas. Depois de desdobrar a folha, você sentirá o cheiro louco de bacon salgado. E o sabor irá deliciá-lo ainda mais!

Salga salgada com casca de cebola em panela lenta

Na tigela da multicamada, você precisa colocar uma camada de casca de cebola (metade da massa total). A casca é pré-lavada. Banha e folha de louro são dispostos nela. Fecha todos os restos de cascas de cebola. Na água quente, você precisa dissolver duas colheres de sopa de açúcar e sal. Despeje a salmoura cozida com banha de porco. Cozinhe a gordura em uma panela lenta por cerca de uma hora. Depois disso, deixe a banha na marinada cozida durante a noite. De manhã, a gordura deve ser removida da salmoura, ralada com alho picado e pimenta, colocada no freezer. Após um dia, a banha pode ser consumida.

Salo é um produto favorito de muitas nações. A maioria dos eslavos não consegue imaginar sua vida sem uma camada diária de bacon salgado. Nossas receitas ajudarão você a fazer um produto natural e saudável com suas próprias mãos.

Vídeo: como salgar salmão ou bacon saboroso