Como secar peixe em casa

O peixe seco ao sol se apaixonou por muitas pessoas por sua textura densa e relativa facilidade de cozinhar. As donas de casa experientes preferem processar carcaças de maneira a aumentar a duração do armazenamento. Sabe-se que os produtos da loja estão cheios de estabilizadores e conservantes, portanto dificilmente pode ser chamado de completamente natural. Faz sentido considerar o procedimento para secar o peixe em casa, sobre o qual falaremos hoje. Este caso tem suas próprias particularidades em relação à escolha de matérias-primas e sua preparação para outras manipulações.

Como secar peixe

A escolha certa de peixe para secagem

Muitas donas de casa são confrontadas com a pergunta: “Qual peixe escolher?”, E isso não é surpreendente. A variedade de variedades é impressionante, mas nem todas são adequadas para processamento dessa maneira.

  1. Os amantes de produtos secos afirmam que você pode usar matérias-primas frescas e congeladas. Nesse caso, a última opção é adequada somente após o descongelamento completo à temperatura ambiente.
  2. Donas de casa experientes trouxeram suas próprias variedades de peixes, as mais adequadas para secar em casa. Estes incluem Argentina, capelim, carpa cruciana (mar), poleiro, linguado, linguado, arenque, arenque, espadilha, sardinha, cavala, corvina, espadilha, carapau, corvina.
  3. Outras variedades também são adequadas, como pescada, barata, carneiro, carpa, sargo, barata, peixe-sabre, shemai, ide, chub, sop, etc. No entanto, esses tipos de peixe não podem transmitir completamente o sabor do produto seco.
  4. É importante lembrar para sempre que, de todos os nomes mencionados, é dada especial atenção à sardinha, arenque, linguado, carapau, kilka, alabote e arenque. Eles não podem ser colhidos em grandes quantidades, pois a consistência desaparece rapidamente. As variedades listadas após o processamento são armazenadas por cerca de 3 semanas na geladeira e não mais de 4 dias em temperatura ambiente. No entanto, outras raças são armazenadas por até seis meses na geladeira e cerca de 3 meses em temperatura ambiente.
  5. Se falamos da categoria de peso, a massa da carcaça não deve exceder a marca de 1 kg. É importante avaliar o cheiro de peixe, o produto não deve cheirar a antibióticos, óleo ou outras substâncias nocivas. Avalie as paredes do abdômen, elas não devem dobrar para dentro (depois de pressionar o corpo da carcaça fresca, retorne à sua posição original).

Preparação de peixe para secagem

  1. Uma característica distintiva da preparação de peixe usando essa tecnologia é que a carcaça não precisa ser limpa ou eviscerada. O principal é escolher um tamanho de captura fresco e adequado, salgar e secar adequadamente.
  2. Durante o processo de secagem, a carne absorve o tecido adiposo localizado sob as escamas. Esse movimento confere ao produto final um sabor final agradável e agradável. Muitos estão interessados ​​na questão de saber se existem diferenças entre a tecnologia de secagem no verão e no inverno. Não há aspectos sérios, mas existem recursos básicos.
  3. No verão, recomenda-se monitorar o saneamento e impedir a entrada de insetos na cavidade da carcaça. Na estação quente, as donas de casa experientes preferem estripar o peixe para que o abdômen aberto possa ser visto com clareza. Também no verão, o peixe come algas, dando amargura ao produto final.
  4. Para preparar o peixe para secar no verão, faça uma solução de vinagre de mesa e água (proporção de 1: 5). Estripar a carcaça, enxaguar com água corrente e deixar de molho por um quarto de hora. Após o vencimento, deixe o líquido escorrer. No inverno, não é necessário cortar matérias-primas, basta lavar o peixe e secá-lo com papel toalha.
  5. Para garantir uma salga uniforme da polpa de uma carcaça grande, corte-a ao longo da crista e espalhe-a em um plano.Algumas donas de casa preferem cortar peixe com bifes, tudo depende de preferências pessoais.

Tecnologia de peixe seco

O processo de cozimento não é particularmente difícil e inclui os estágios principais. Primeiro, é feita a salga e a imersão do peixe, depois a carcaça é seca em um local com boa circulação e umidade relativa. Considere cada etapa com mais detalhes, destaque o principal.

Estágio número 1. Peixe salgado

Receita 1. Enxágüe bem a carcaça com água, transfira para um prato e leve à geladeira por 2 horas. No final do prazo, prepare um recipiente fundo, coloque as carcaças em uma linha, distribuindo uniformemente o peixe ao longo do fundo do tanque. Polvilhe a matéria-prima com grandes quantidades de sal de mesa. Para que o produto final seja saboroso e rico, você não pode economizar sal.

Salga de peixe para secagem

Após a primeira fila de peixes, chega a segunda, as manipulações são repetidas até que todos os contêineres estejam cheios de carcaças salgadas. Deixe o recipiente em temperatura ambiente até que o suco apareça.

Muitos acreditam que uma quantidade excessiva de sal afetará adversamente o resultado, mas essa afirmação é extremamente errônea. O principal fracasso das donas de casa iniciantes reside no fato de adicionar pouco sal. Nesse caso, o prato fica sem sabor.

Após um certo período de tempo, você notará que o peixe deu o suco. É esse recurso que caracteriza o início da salga. Depois disso, mova o recipiente para a geladeira por 5-6 dias.

Receita 2. Há outra receita para pré-salgar em um líquido. Para fazer isso, lave as carcaças, seque-as com papel toalha / toalhas e esfregue cada peixe com muito cloreto de sódio.

Coloque as matérias-primas em um recipiente fundo, encha com uma solução de temperatura ambiente, coloque sob uma prensa. Para preparar a salmoura, misture 120 gr. sal e 480 ml. água filtrada, leve à dissolução dos cristais.

Determinar uma quantidade suficiente de sal é simples: remova uma carcaça e envie-a para um recipiente com água fresca. Se o peixe aparecer, prossiga com os seguintes procedimentos.
(secagem). Nos casos em que o produto afunda, contém muito sal. Mergulhe a matéria-prima em água pura até que o excesso de ingrediente seja "lavado".

Estágio número 2. Processo de secagem

  1. Para começar, prepare o inventário necessário. Você precisará de um fio forte (barbante), um peixe será amarrado nele. Você precisará de uma caixa de madeira e gaze, que impedirão a entrada de insetos e garantirão o fluxo de ar.
  2. Após a salga, coloque as carcaças em papel vegetal ou folhas de álbuns para secagem parcial. Em seguida, continue com o barbante, armado com uma agulha e linha. Passe a agulha cigana pelos orifícios dos peixes, direcionando as costas das carcaças em uma direção.
  3. É importante amarrar "matérias-primas" de modo que os corpos não se toquem. Se falarmos sobre o número de carcaças em um monte, ele não deve exceder a marca de 15 gols (pequenas amostras). Em relação a espécimes maiores, seu número é geralmente de 5-6 peças.
  4. A secagem adequada do peixe é realizada ao ar fresco (no verão) e na cozinha (no inverno). Será necessária uma caixa para secar as carcaças na estação quente; você pode colocá-la na varanda ou terraço, cobrindo o peixe com gaze. Se estiver frio lá fora, pendure os pacotes perto de um fogão a gás ou elétrico.
  5. A duração do procedimento varia de acordo com o tamanho das carcaças. Para preparar um peixe grande, você precisará de cerca de 3-4 semanas. No caso de pequenas amostras, o processo de secagem leva de 15 a 20 dias.
  6. A aparência informará sobre a disponibilidade do produto. Não deve haver resíduo de sal na superfície da carcaça, enquanto a gordura sai. Além disso, a carcaça “morta” não possui carne seca, seu esqueleto é visível à luz do dia.
  7. Se o peixe atender aos requisitos acima, remova-o da corda e enrole-o com papel manteiga. Envie para a prateleira inferior da geladeira para o amadurecimento final.O tempo de exposição neste caso é de 20 dias.

Dicas práticas

Como secar peixe

  1. Os mais deliciosos são os tipos de peixe que possuem uma ampla camada de gordura. Por esse motivo, é recomendável realizar uma seleção cuidadosa antes de prosseguir com a secagem.
  2. Para eliminar o cheiro desagradável de lodo imediatamente após a pesca, coloque todas as carcaças em um balde ou recipiente profundo. Coloque galhos de urtiga frescos dentro, deixe por 30 a 45 minutos em local fresco.
  3. No processo de estripar indivíduos grandes, remova apenas as brânquias e os intestinos, deixe o resto inalterado. Como mencionado anteriormente, as ações são realizadas no verão ou, opcionalmente, no inverno.
  4. Se a secagem for realizada na estação quente, o óleo vegetal ajudará a espantar os insetos. Lubrifique a superfície da carcaça e deixe-a completamente absorvida. A solução acética (100 ml da composição por 1,3 litros de água potável) atua de maneira semelhante.
  5. O nível ideal de umidade é considerado um indicador na faixa de 70 a 80%. Ao mesmo tempo, escolha um quarto escuro com circulação de ar suficiente para secar o peixe.
  6. Vespas e moscas voam apenas em peixes frescos recentemente pendurados para secagem. Para evitar tais conseqüências, envie barbante com carcaças para a varanda no final da noite, de manhã a composição alcançará a crosta.
  7. Para realizar uma secagem acelerada, abra a barriga da carcaça, estripando o peixe. Corrija-o no estado aberto com fósforos (remova as cabeças primeiro) ou com palitos de dente.

O processo de secagem de peixe em casa possui vários recursos importantes a serem considerados. Escolha carcaças com uma grande camada de gordura sob a balança. No verão, seque o produto com gaze, lubrificando a superfície com óleo vegetal ou vinagre. Considere métodos secos e úmidos de pré-salga, escolha a opção apropriada para si.

Vídeo: como pescar adequadamente

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