Como armazenar repolho em casa

O repolho gosta merecidamente do amor e respeito das donas de casa. Os benefícios incríveis (é a fonte de uma enorme quantidade de vitaminas, fibras e oligoelementos) e o excelente sabor dessa cultura a tornaram popular em todo o mundo. Mas como mantê-lo durante o inverno e melhor - até a próxima colheita? Obviamente, você não pode se incomodar e comprar periodicamente repolho importado na loja ou no mercado. Mas há uma coisa, mas, primeiro, no inverno, custa várias vezes mais e, segundo, o vegetal cultivado em condições de estufa com vários estimulantes não é o que amadurece nos campos nativos no outono. Felizmente, o repolho pode ser salvo sem muitos problemas.

O que procurar primeiro

O repolho é uma cultura "tenra" e apodrece rapidamente devido ao armazenamento inadequado. Tudo é importante - desde a variedade de repolho: couve-rábano, brócolis, couve de Bruxelas, repolho branco, português, couve-flor, etc., e terminando com a temperatura na sala onde o repolho será armazenado. Existem várias maneiras de obter vitaminas durante todo o inverno:

• Armazenamento de cabeças de repolho.
• Fermentação.
• Decapagem.
• Salga e preservação.

Dependendo do método preferido, os requisitos para as condições diferem. Variedades de repolho são salada (amadurecimento precoce), as usuais são adequadas para fazer saladas, borscht, solyanka e armazenamento de curto prazo (aproximadamente dois meses). E os que amadurecem tardiamente amadurecem até o final do outono. Estes últimos são mais adequados para conservação no inverno. Eles têm índices mais altos de manutenção da qualidade e, com a abordagem correta, o vegetal pode ser armazenado até a primavera.

Condições de preservação de repolho

Se você couve em conserva ou fermentou, precisará armazená-la em um local escuro e frio. Frio não significa geada. Mas a temperatura deve estar próxima de zero - 1-3 graus Celsius será perfeita. A adega ou uma varanda envidraçada com vidro colorido é melhor para esses fins, se você mora em um apartamento. No entanto, neste último caso, um degelo prematuro pode estragar suas peças de trabalho.

Para o armazenamento de repolho salgado em frascos de vidro e outros tipos de repolho enlatado, qualquer sala com temperatura estável de 3 a 10 graus Celsius será adequada. O principal é organizar os recipientes com repolho para que a luz solar direta não caia sobre eles. Em primeiro lugar, aquecem os alimentos enlatados, o que é inaceitável e, em segundo lugar, iniciam o processo de fermentação (as tampas decolam).

O mais difícil é manter o repolho em uma forma fresca e não processada. Aqui a varanda não ajuda, você precisará de uma adega. A sala deve estar limpa em primeiro lugar - o repolho é muito sensível a qualquer tipo de infecção. Portanto, varra cuidadosamente o conjunto, caia as paredes e o teto com limão. Em seguida, você deve cuidar da presença de ventilação, o que não levará à cabeça de congelamento. Você pode fazer pequenas aberturas na parede ou janela e fechá-las com um cotonete. A cada dois ou três dias, é necessário retirá-lo para deixar o ar entrar na sala (em uma sala com mofo, o repolho apodrece imediatamente). E a terceira condição - o quarto deve estar fresco, escuro. A melhor temperatura será de 5 a 6 graus e o nível de iluminação a 10% (como um crepúsculo espesso, quando já está quase escuro, mas outra coisa é visível). Isso é importante, porque sob essa iluminação o vegetal “dorme” e não envelhece. Se houver escuridão total, o repolho "morrerá" e apodrecerá, se estiver muito claro - "envelhecerá" e começará a se deteriorar.

Quando e como coletar repolho para armazenamento

Idealmente, corte você mesmo a coluna, mas no nosso mundo moderno, isso não é suficiente, sempre que possível.Jardineiros e agricultores, assim como aqueles que podem pagar uma visita a empresas de jardinagem, têm uma vantagem significativa nesse sentido.

Para armazenamento, selecione as cabeças de repolho maduras, elásticas e firmes e não as regue dois dias antes do corte. Seja paciente no dia da coleta - você não pode jogar repolho destinado ao armazenamento em um carrinho de mão, causar cortes ou outros danos a ele. Você precisa cortar o repolho, deixando a cabeça com uma raiz de 3-3,5 cm. Isso é importante, pois a raiz secará a cabeça por mais tempo, consumindo muito suco e, se for mais curta, não será capaz de bloquear a evaporação da umidade através do corte. Os seguintes sinais ajudarão você a determinar a qualidade do amadurecimento e a prontidão para cortar a colheita:

• A cabeça de uma cabeça é grande, de forma regular.
• As folhas inferiores de pétalas começaram a ficar amarelas.
• A cabeça do repolho adquiriu uma cor verde clara, quase esbranquiçada.
• A frouxidão da cabeça desapareceu - é densa, quase sólida.

O repolho, que deve ser mantido fresco até a primavera, geralmente é colhido após um resfriamento perceptível, mas antes da primeira cobertura de água. Estamos falando de uma temperatura de 10 a 15 graus durante o dia e de 5 a 6 graus à noite. Repolho cortado neste momento é melhor armazenado. Recomenda-se cortar as cabeças de repolho no início da manhã, antes do nascer do sol, pois seus raios despertam processos ...

Se o garfo (cabeça) tiver elasticidade insuficiente, for de cor verde muito escura (o que indica a imaturidade do feto) ou tiver um corte incorreto da raiz, é melhor deixar essas cabeças para processamento, como fermento, picles ou conserva.

Conservas de repolho para o inverno

Não há dúvida de que o método mais popular e talvez o mais delicioso de preservar o repolho é a decapagem. E a receita é extremamente simples e acessível a todos os interessados. Descasque a cabeça das folhas superiores e corte-as em tiras longas e finas. Agora eles vendem raladores de qualidade que cortam perfeitamente o repolho em canudos - isso pode reduzir significativamente o tempo necessário para a preparação. Idealmente, recomenda-se que o repolho seja fermentado em um barril de carvalho, mas se não houver, os recipientes de vidro e esmaltado são adequados (se não tiver lascas, caso contrário, ficará ácido).

Prepare o restante dos ingredientes - cenoura descascada ralada com canudos (10-14% do peso do repolho), sal, uma colher de sopa para cada kg de repolho, um copo de groselha ou viburno para cada 5 libras de repolho. Combine repolho picado e cenoura em uma tigela grande esmaltada ou em uma banheira de madeira. Polvilhe os legumes com sal e enxágüe bem com as mãos, mexendo com um garfo ou espátula não dará o resultado desejado - o repolho deve ser esmagado e lavado.

Quando o repolho, depois de dar o suco, diminuir um pouco o volume, adicione as frutas e sementes de endro seco e, delicadamente, para não esmagar as frutas, misture. Colocamos o repolho em um recipiente no qual você o armazenará durante todo o inverno, compactando levemente cada camada colocada. Cubra com gaze limpa e deixe em uma sala, a uma temperatura de 19 a 23 graus, para iniciar a fermentação. De manhã, suco com bolhas deve aparecer - um sinal de que o processo começou. Coloque o repolho em dois ou três lugares com um bastão de madeira limpo no fundo, para que o gás possa se destacar mais livremente e não leve a um cheiro desagradável no produto. Após três dias, o repolho é limpo no frio no porão.

Se apenas o repolho é adequado para decapagem, o decapagem permite que você salve praticamente qualquer tipo de repolho, incluindo couve-rábano, couve-flor e até Pequim. A fase de preparação é semelhante à anterior - desfie o repolho com canudos com 4-5 ml de espessura, rale as cenouras com um canudo. Agora você precisa fazer a marinada. Como é o recheio que é o segredo e a chave do sucesso - você deve levar muito a sério a culinária da marinada. Para cada litro de água limpa, você precisa de uma colher de sopa. sal, 100 ml de vinagre (pode ser substituído por suco de limão), uma colher de chá de açúcar, sementes de endro e uma folha de louro. A marinada deve ser fervida por 7-8 minutos.Depois, fervendo, é derramado em potes de couve e cenoura. Despeje bem no topo e enrole imediatamente as tampas. Quando os bancos esfriam, eles são levados para um local escuro e fresco.

Vídeo: como armazenar repolho no inverno