Como armazenar chucrute em casa

Como o famoso ator disse sobre o chucrute - "E não é uma pena colocar na mesa, e eles vão comer - não é uma pena!" E, de fato, o chucrute é parte integrante da tabela russa no inverno. Juntamente com picles, tomates em conserva, compotas e compotas, o chucrute ocupa um lugar digno na mesa. É adicionado ao vinagrete, bigus, sopa de couve, borscht, tortas e apenas come com cebola e manteiga! Toda dona-de-casa que se preze considera seu dever fornecer uma família com chucrute crocante e saboroso no inverno.

Como armazenar chucrute

Os benefícios do chucrute

O chucrute não é apenas muito saboroso, mas também incrivelmente saudável. Ele contém uma enorme quantidade de vitamina C, que fortalece o sistema imunológico e ajuda a sobreviver ao frio sem resfriados. Chucrute melhora o trato digestivo - cura úlceras, luta contra parasitas, ajuda a digerir pratos pesados ​​de carne e bebe suco de chucrute para constipação.

Chucrute melhora o trabalho do sistema cardiovascular e nervoso, ajuda a perder peso. Os médicos recomendam a ingestão deste produto para normalizar o açúcar no sangue, como um medicamento contra alergias. O repolho melhora o apetite, limpa o corpo, ajuda com náuseas, deficiência de vitaminas e ressaca. O suco de chucrute é usado mesmo em cosmetologia - como componente de muitas máscaras faciais antienvelhecimento.

Você precisa comer repolho, especialmente no inverno, quando existem poucas vitaminas. Mas como cozinhá-lo para reter todo o valor nutricional e preservar o produto durante o inverno?

Como fermentar repolho para armazenamento prolongado

Aqui está uma receita simples para repolho delicioso, crocante e saudável.

  1. Primeiro você precisa escolher repolho para este importante assunto. As primeiras variedades de repolho não são adequadas - elas são muito moles. É melhor tomar repolho de outono e inverno. É melhor fermentar o produto de setembro a novembro - neste momento, o vegetal ganha suco e sabor. Se o repolho crescer em seu jardim, é melhor coletá-lo após a primeira geada. Geadas leves transformam amido duro em açúcar, tornando o vegetal mais crocante e saboroso. Escolha cabeças de couve grossas e leves com veias finas e sem danos e buracos de minhoca. Selecione cuidadosamente o repolho - uma cabeça podre de repolho pode arruinar todo o fermento.
  2. Para 10 kg de repolho, você precisa tomar 0,5-1 kg de cenoura e 200-300 gramas de sal. As folhas verdes superiores são cortadas do repolho, os pontos são cortados e os vegetais são cortados finamente. Cenouras também são picadas. Pode ser limpo com um ralador comum ou coreano. Os legumes são despejados em um recipiente limpo, misturados, polvilhados com sal e cuidadosamente esfregados. Para provar, você pode adicionar algumas folhas de lavrushka e um pouco de sementes de cominho ao repolho.
  3. Então você precisa decidir em qual prato o repolho será fermentado. Se você estiver fermentando apenas alguns quilos de repolho, use uma jarra de vidro para isso. Para grandes volumes, é adequado um barril de madeira, banheira, balde esmaltado ou panela. É melhor fermentar o repolho imediatamente na tigela em que você pretende armazená-lo.
  4. Coloque o repolho em uma tigela cozida, cubra com a opressão e deixe em temperatura ambiente para fermentação. Geralmente é de cerca de 20 graus. Não vale a pena deixar repolho perto de aparelhos de aquecimento ou no calor - o produto ficará ácido.
  5. Quando as bolhas vão, isso significa que o repolho começou a fermentar. Após 3-4 dias, ele precisa ser transferido para o frio para interromper o processo de fermentação. Normalmente, a essa altura, o repolho assenta, torna-se crocante, salgado, a salmoura deixa de estar nublada.

O repolho preparado dessa maneira será armazenado por até seis meses. Mas como salvá-lo?

Onde armazenar chucrute

Repolho é melhor armazenado em 0 graus. A essa temperatura, ele mantém todas as suas propriedades úteis, não se deteriora e se torna ainda mais saboroso. Se você fermentou não mais que 5 kg, o repolho pode ser armazenado diretamente na geladeira. Transfira para frascos de vidro e cubra com tampas de nylon.

Onde armazenar chucrute

Se você tiver uma grande quantidade de repolho fermentado, poderá armazená-lo na varanda, no porão, na garagem. Obviamente, a baixas temperaturas, o repolho irá congelar. Com isso, não perderá o sabor, no entanto, não vale a pena descongelar e congelar repolho novamente. Com repetidas geadas, o produto perde a maior parte da vitamina C. Portanto, o produto descongelado deixado após o jantar não deve ser retirado para o congelamento.

Se você armazenar repolho em grandes banheiras ou recipientes de esmalte, provavelmente terá que escolher a quantidade certa de chucrute no frio para trazê-lo para dentro de casa. Isso não é muito conveniente. Para evitar isso, você pode usar este método. Antes de retirar o repolho no frio, coloque-o em sacos plásticos e coloque-os em uma panela seca. Em clima frio, basta trazer uma porção de repolho em uma sacola para dentro de casa e deixar descongelar. Este método resolverá muitos problemas.

Como aumentar a vida útil do repolho

Aqui estão algumas dicas para armazenar chucrute, que podem ser úteis.

  1. Chucrute deve ser coberto com o suco o tempo todo. Depois de tomar a quantidade certa de repolho, o restante do produto é nivelado e coberto de opressão, para que o vegetal fique completamente coberto com salmoura.
  2. Para opressão, você pode usar uma lata de água ou paralelepípedos. Não use calcário, saco de areia ou lascas de concreto.
  3. Para aumentar a vida útil do repolho, às vezes pode ser polvilhado com uma pequena quantidade de açúcar. O açúcar durante a fermentação se transforma em vinagre, o que protege o produto contra apodrecimento e deterioração.
  4. Para manter o repolho fresco e crocante por muito tempo, adicione algumas bagas de cranberries ou cranberries.
  5. Às vezes, mofo branco aparece na superfície do chucrute. Se você não removê-lo, o repolho fica flácido e azedo, para de triturar. Para se livrar desse fermento, polvilhe mostarda em pó sobre o repolho. Ele salvará o produto do mofo e dará ao repolho ainda mais sabor.
  6. O repolho não pode ser fermentado em uma tigela de alumínio. Nesse recipiente, o repolho é oxidado e adquire um sabor metálico. Além disso, não se recomenda que o repolho seja fermentado em um recipiente de plástico - uma salmoura ácida pode corroer o plástico e seus produtos de decomposição entrarão em sua comida. Se você fermentar o produto em uma tigela esmaltada - preste atenção ao fato de que ele não deve ser lascado.
  7. O repolho, que é armazenado em um barril, mantém sua frescura por até 8 meses. O repolho é armazenado em um recipiente de vidro por cerca de 2-3 meses. Para aumentar a vida útil do repolho, você pode derramá-lo com óleo vegetal.
  8. Se você cozinhou muito repolho e o clima o deixa feliz com um clima instável, não pode deixá-lo na varanda. Pode ser repetidamente congelado e descongelado, o que afeta seu sabor e qualidade. Nesse caso, o repolho precisa ser embalado em sacos e identificado no congelador. Lá vai durar muito mais tempo.

Essas são dicas e truques simples para ajudar você a manter o chucrute por muito tempo.

Nos tempos antigos, havia esse sinal - você precisa fermentar o repolho de bom humor. Se você fermentar repolho de mau humor - certamente será amargo. Portanto, obtenha positivo e fermente o repolho, para que seu lanche saboroso e saudável esteja sempre na sua mesa de inverno.

Vídeo: como salvar o chucrute

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