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Como o famoso ator disse sobre o chucrute - "E não é uma pena colocar na mesa, e eles vão comer - não é uma pena!" E, de fato, o chucrute é parte integrante da tabela russa no inverno. Juntamente com picles, tomates em conserva, compotas e compotas, o chucrute ocupa um lugar digno na mesa. É adicionado ao vinagrete, bigus, sopa de couve, borscht, tortas e apenas come com cebola e manteiga! Toda dona-de-casa que se preze considera seu dever fornecer uma família com chucrute crocante e saboroso no inverno.
Os benefícios do chucrute
O chucrute não é apenas muito saboroso, mas também incrivelmente saudável. Ele contém uma enorme quantidade de vitamina C, que fortalece o sistema imunológico e ajuda a sobreviver ao frio sem resfriados. Chucrute melhora o trato digestivo - cura úlceras, luta contra parasitas, ajuda a digerir pratos pesados de carne e bebe suco de chucrute para constipação.
Chucrute melhora o trabalho do sistema cardiovascular e nervoso, ajuda a perder peso. Os médicos recomendam a ingestão deste produto para normalizar o açúcar no sangue, como um medicamento contra alergias. O repolho melhora o apetite, limpa o corpo, ajuda com náuseas, deficiência de vitaminas e ressaca. O suco de chucrute é usado mesmo em cosmetologia - como componente de muitas máscaras faciais antienvelhecimento.
Você precisa comer repolho, especialmente no inverno, quando existem poucas vitaminas. Mas como cozinhá-lo para reter todo o valor nutricional e preservar o produto durante o inverno?
Como fermentar repolho para armazenamento prolongado
Aqui está uma receita simples para repolho delicioso, crocante e saudável.
- Primeiro você precisa escolher repolho para este importante assunto. As primeiras variedades de repolho não são adequadas - elas são muito moles. É melhor tomar repolho de outono e inverno. É melhor fermentar o produto de setembro a novembro - neste momento, o vegetal ganha suco e sabor. Se o repolho crescer em seu jardim, é melhor coletá-lo após a primeira geada. Geadas leves transformam amido duro em açúcar, tornando o vegetal mais crocante e saboroso. Escolha cabeças de couve grossas e leves com veias finas e sem danos e buracos de minhoca. Selecione cuidadosamente o repolho - uma cabeça podre de repolho pode arruinar todo o fermento.
- Para 10 kg de repolho, você precisa tomar 0,5-1 kg de cenoura e 200-300 gramas de sal. As folhas verdes superiores são cortadas do repolho, os pontos são cortados e os vegetais são cortados finamente. Cenouras também são picadas. Pode ser limpo com um ralador comum ou coreano. Os legumes são despejados em um recipiente limpo, misturados, polvilhados com sal e cuidadosamente esfregados. Para provar, você pode adicionar algumas folhas de lavrushka e um pouco de sementes de cominho ao repolho.
- Então você precisa decidir em qual prato o repolho será fermentado. Se você estiver fermentando apenas alguns quilos de repolho, use uma jarra de vidro para isso. Para grandes volumes, é adequado um barril de madeira, banheira, balde esmaltado ou panela. É melhor fermentar o repolho imediatamente na tigela em que você pretende armazená-lo.
- Coloque o repolho em uma tigela cozida, cubra com a opressão e deixe em temperatura ambiente para fermentação. Geralmente é de cerca de 20 graus. Não vale a pena deixar repolho perto de aparelhos de aquecimento ou no calor - o produto ficará ácido.
- Quando as bolhas vão, isso significa que o repolho começou a fermentar. Após 3-4 dias, ele precisa ser transferido para o frio para interromper o processo de fermentação. Normalmente, a essa altura, o repolho assenta, torna-se crocante, salgado, a salmoura deixa de estar nublada.
O repolho preparado dessa maneira será armazenado por até seis meses. Mas como salvá-lo?
Onde armazenar chucrute
Repolho é melhor armazenado em 0 graus. A essa temperatura, ele mantém todas as suas propriedades úteis, não se deteriora e se torna ainda mais saboroso. Se você fermentou não mais que 5 kg, o repolho pode ser armazenado diretamente na geladeira. Transfira para frascos de vidro e cubra com tampas de nylon.
Se você tiver uma grande quantidade de repolho fermentado, poderá armazená-lo na varanda, no porão, na garagem. Obviamente, a baixas temperaturas, o repolho irá congelar. Com isso, não perderá o sabor, no entanto, não vale a pena descongelar e congelar repolho novamente. Com repetidas geadas, o produto perde a maior parte da vitamina C. Portanto, o produto descongelado deixado após o jantar não deve ser retirado para o congelamento.
Se você armazenar repolho em grandes banheiras ou recipientes de esmalte, provavelmente terá que escolher a quantidade certa de chucrute no frio para trazê-lo para dentro de casa. Isso não é muito conveniente. Para evitar isso, você pode usar este método. Antes de retirar o repolho no frio, coloque-o em sacos plásticos e coloque-os em uma panela seca. Em clima frio, basta trazer uma porção de repolho em uma sacola para dentro de casa e deixar descongelar. Este método resolverá muitos problemas.
Como aumentar a vida útil do repolho
Aqui estão algumas dicas para armazenar chucrute, que podem ser úteis.
- Chucrute deve ser coberto com o suco o tempo todo. Depois de tomar a quantidade certa de repolho, o restante do produto é nivelado e coberto de opressão, para que o vegetal fique completamente coberto com salmoura.
- Para opressão, você pode usar uma lata de água ou paralelepípedos. Não use calcário, saco de areia ou lascas de concreto.
- Para aumentar a vida útil do repolho, às vezes pode ser polvilhado com uma pequena quantidade de açúcar. O açúcar durante a fermentação se transforma em vinagre, o que protege o produto contra apodrecimento e deterioração.
- Para manter o repolho fresco e crocante por muito tempo, adicione algumas bagas de cranberries ou cranberries.
- Às vezes, mofo branco aparece na superfície do chucrute. Se você não removê-lo, o repolho fica flácido e azedo, para de triturar. Para se livrar desse fermento, polvilhe mostarda em pó sobre o repolho. Ele salvará o produto do mofo e dará ao repolho ainda mais sabor.
- O repolho não pode ser fermentado em uma tigela de alumínio. Nesse recipiente, o repolho é oxidado e adquire um sabor metálico. Além disso, não se recomenda que o repolho seja fermentado em um recipiente de plástico - uma salmoura ácida pode corroer o plástico e seus produtos de decomposição entrarão em sua comida. Se você fermentar o produto em uma tigela esmaltada - preste atenção ao fato de que ele não deve ser lascado.
- O repolho, que é armazenado em um barril, mantém sua frescura por até 8 meses. O repolho é armazenado em um recipiente de vidro por cerca de 2-3 meses. Para aumentar a vida útil do repolho, você pode derramá-lo com óleo vegetal.
- Se você cozinhou muito repolho e o clima o deixa feliz com um clima instável, não pode deixá-lo na varanda. Pode ser repetidamente congelado e descongelado, o que afeta seu sabor e qualidade. Nesse caso, o repolho precisa ser embalado em sacos e identificado no congelador. Lá vai durar muito mais tempo.
Essas são dicas e truques simples para ajudar você a manter o chucrute por muito tempo.
Nos tempos antigos, havia esse sinal - você precisa fermentar o repolho de bom humor. Se você fermentar repolho de mau humor - certamente será amargo. Portanto, obtenha positivo e fermente o repolho, para que seu lanche saboroso e saudável esteja sempre na sua mesa de inverno.
Vídeo: como salvar o chucrute
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