Como armazenar chocolate em casa

O chocolate é um deleite favorito para todos desde a infância. Pode ser amargo ou doce, preto, leite ou branco, com quaisquer aditivos, de várias formas e tamanhos. Por via de regra, seu petisco favorito é consumido muito rapidamente, mas há momentos em que o chocolate permanece por muito tempo. Quanto chocolate pode ser armazenado e como garantir que ele não perca suas propriedades organolépticas? Para responder a essas perguntas, você precisa descobrir o que é chocolate e do que é feito.

Tipos e métodos de preparação

Chocolate pode ser preto, leite, branco e combinação. Além disso, existem opções porosas, bem como com enchimentos e recheios. Os métodos para preparar diferentes tipos de chocolate são diferentes.

1. Chocolate amargo. A opção mais natural possível. Crie a partir de cacau ralado e manteiga de cacau. Na maioria das vezes, o açúcar em pó também é adicionado. Quanto mais pó, mais leve e doce será o azulejo. O chocolate escuro de verdade não tem esse ingrediente, mas é muito azedo e nem todo mundo vai gostar.
2. Leitoso. Além do que está no ladrilho preto, o leite em pó ou o leite em pó são adicionados ao leite. Como regra, o leite é ingerido sem gordura, até 2,5%.
3. Chocolate Branco Não contém cacau ralado, mas possui baunilha e leite em pó com sabor a caramelo.
4. Combinado. Inclui preto e branco ou leite e chocolate branco. O azulejo parece irregular.
5. Poroso. Pode ser preto, leitoso ou branco. Difere do habitual porque antes de endurecer o ladrilho é colocado no vácuo. Assim, as bolhas se formam.
6. Recheio e aditivos. A receita de chocolate não muda, mas até endurecer, nozes, passas, batatas fritas crocantes, geléia, bombons e outros recheios.
7. Telha de confeitaria. Na verdade, isso não é chocolate. Como parte desse ladrilho, não há manteiga de cacau, em vez disso são adicionados soja ou análogos sintéticos. Esse ladrilho é mais barato que o chocolate comum e destina-se à preparação de esmalte.

Os termos e regras para armazenar chocolate dependem diretamente de seu tipo.

Prazo de validade dos produtos de chocolate

Se a barra de chocolate estiver embrulhada em sua embalagem original, ela deverá necessariamente conter os termos de fabricação e armazenamento. No entanto, em primeiro lugar, esses termos nem sempre são dados com sinceridade, em segundo lugar, eles podem ser alterados na loja e, em terceiro lugar, as condições para armazenar chocolate em diferentes estágios de sua implementação podem estar longe de serem ideais. Além disso, não há prazo para as embalagens de chocolates, elas estão apenas nas caixas que permanecem na loja.

Dica: ao comprar chocolate sem embalagem ou em uma embalagem que não indique a data de “uso anterior”, solicite ao vendedor o momento de sua fabricação e recebimento na loja. Em caso de dúvida sobre a veracidade da resposta, peça uma caixa ou nota de entrega. O comprador tem o direito de saber o momento da fabricação e venda de mercadorias.

Então, quanto tempo para armazenar diferentes tipos de chocolate?
Um ano Esse período pode ser "vivido" uma barra de chocolate escuro. É o mais estável de todos os produtos derivados do cacau.

1. Meio ano. Tanto custa armazenar chocolate ao leite. O leite em pó incluído em sua composição reduz significativamente a durabilidade do produto. No entanto, os estabilizadores modernos podem prolongar a vida do chocolate ao leite por até um ano.
2. Três meses Essa é a era dos chocolates com aditivos: nozes, batatas fritas, passas, sementes de gergelim, biscoitos.
3. Mês O prazo de validade ideal do chocolate branco, mas como raramente é preparado sem estabilizadores em sua preparação, você pode ler na embalagem: "armazene 12 meses a partir da data de fabricação".
4. Duas semanas O menor tempo alocado para o uso de chocolate ou doces com recheio. Estamos novamente falando de produtos naturais, sem vários conservantes.

Graças à adição de certos produtos químicos, o chocolate permanece fresco por mais tempo, portanto, preste atenção nas datas da embalagem.

Regras de armazenamento de chocolate

Você já se perguntou por que o chocolate é vendido em papel alumínio, papel grosso ou papelão e, às vezes, todos juntos? A resposta é simples: é afetada negativamente pela luz solar direta, oxigênio, alta umidade e odores.

Sob a luz solar direta, uma barra de chocolate derrete mais rapidamente sem embalagem do que nela. Sob a influência do oxigênio do cacau, o óleo começa a oxidar, dando ao deleite favorito um sabor amargo. Vale ressaltar que quanto mais cacau em pó em um chocolate, menos óleo é oxidado nele. Conseqüentemente, o chocolate amargo durará mais ao ar livre, sem consequências.

A água também é prejudicial a este tratamento, o que contribui para o aparecimento de mofo na superfície do ladrilho. Além disso, o chocolate tem uma grande capacidade de absorver os cheiros que o cercam. Isso tem um efeito muito ruim no sabor.

Dica: sempre compre chocolates bem fechados - isso garante que eles não interajam com o meio ambiente durante o armazenamento na fábrica, armazém e loja.

Existem várias regras gerais para armazenar qualquer tipo de chocolate:

1. A temperatura ideal é 18 ° C - 20 ° C. A uma temperatura ambiente acima de 30 ° C, o chocolate começa a derreter. Chocolate com menos cacau é suscetível a uma fusão mais rápida.
2. Guarde sempre o chocolate embalado. Depois de abrir o invólucro da marca, tente usar o produto por vários dias ou reembalá-lo, por exemplo, em papel alumínio.
3. Nunca coloque chocolate mesmo embalado na mesma prateleira com especiarias, baunilha, canela, perfume ou quaisquer substâncias odoríferas. O cheiro ainda pode penetrar nos azulejos.
4. Não guarde chocolate na geladeira. Sob a influência de baixa temperatura, a manteiga de cacau cristaliza e um revestimento branco aparece na barra de chocolate. Depois de estar em uma sala quente, o chocolate ficará mais macio, no entanto, um sabor desagradável permanecerá.

Dica: há uma exceção para a última regra. Está provado que, a uma temperatura de -18 ° C, que corresponde ao freezer da geladeira, o chocolate pode persistir por vários anos sem consequências. Desde que esteja congelado e descongelado apenas uma vez.

Podemos concluir que o chocolate em embalagem hermética e na temperatura ideal mantém seu sabor muito melhor. No entanto, não negligencie o prazo de validade. Quanto mais rápido você comer sua guloseima favorita, mais distinto será o sabor.

Vídeo: como fazer chocolate em casa