Como marinar espetos de porco

É impossível imaginar recreação ao ar livre sem churrasco quente e aromático. E do que cozinhá-lo? Certo, porco! É mais gordo que o lombo e a Turquia. E do que cozinhar marinada para que a carne se torne apimentada e macia? Você pode usar vinho e vinagre, creme e iogurte natural. Experimente ervas e ervas aromáticas, sucos de frutas e água com gás.

Fase preparatória

Somente iniciantes fazem shish kebab a partir da peça congelada. Profissionais que doaram mais de um quilo de carne usam lombo fresco. Eles escolhem as peças mais macias e macias. Um pescoço de porco é ideal, mas um peito ou lombar também é adequado. A carne congelada é útil para cozinhar almôndegas, goulash ou bolinhos de massa. Mas o kebab de tal tarugo acaba sendo muito duro, semelhante a pedaços de borracha fritos. O sabor agradável desaparece.

Não pegue o primeiro pedaço de carne que se deparar. Não, a peça de trabalho para o kebab perfeito precisa ser cuidadosamente examinada. Cheiro, toque. Certifique-se de que ela não fique um mês debaixo do balcão. Exemplos com muita gordura não funcionam. A camada de gordura deve ser fina, branca ou creme. A cor amarela indica carne velha e velha que não pode ser consumida sem tratamento térmico prolongado.

Compre carne de porco de cor rosa com um cheiro agradável. Se a peça tiver uma cor vermelha escura ou um aroma específico, é melhor deixá-la no balcão. Você precisa pedir ao vendedor para empurrar a peça que você gosta. Se o buraco nivelou rapidamente, significa que o porco realmente correu ao redor do curral ontem. Mas não deve haver sangue ou muco na peça de trabalho.

Os profissionais sabem que escolher a carne perfeita é apenas o primeiro passo. Os kebabs futuros precisam ser devidamente limpos. Enxágüe com água corrente, remova a película translúcida e o excesso de gordura pendurada na peça de trabalho. Divida o filé em pedaços quadrados ou redondos do tamanho de um punho para uma criança de três anos. Se as peças forem muito pequenas, elas se transformarão em carvões duros, mais fáceis de martelar nas unhas do que mastigar. Os kebabs grandes são fritos e permanecem crus por dentro.

Para que o sabor do prato não se deteriore durante a decapagem, você precisa escolher os pratos certos. Recipientes de plástico e alumínio emitem substâncias tóxicas, devido às quais o prato adquire um sabor amargo desagradável. Bacias de madeira emitem taninos. Eles fazem porco duro. Recipientes de vidro ou cerâmica são adequados. Opções esmaltadas podem ser usadas.

A carne, cortada em pedaços, amasse com as mãos. Graças à massagem, torna-se mais suave, absorve bem as especiarias. Os óleos vegetais não são recomendados em marinadas. A carne de porco é gorda o suficiente. Se você o misturar com componentes semelhantes, um filme se forma na superfície do filé, o que atrasa a gordura derretida nas fibras. Os espetos serão muito calóricos e prejudiciais, com um alto teor de colesterol ruim.

Opções de leite azedo

Kefir amolece as fibras duras e adiciona um sabor sutil e azedo ao prato. O teor de gordura da base para a marinada deve ser de pelo menos 3%. As opções alimentares não são adequadas. Em 1,5 l de bebida fermentada, adicione 20-30 g de açúcar branco e misture bem.

Em um recipiente de cerâmica ou vidro, a carne de porco é misturada com cebola ralada, temperada com molho de kefir. Mexa e amasse com as mãos por 5 a 10 minutos, para que a carne fique bem saturada com marinada. Polvilhado com pimenta preta, você pode adicionar ervas aromáticas, coentro ou açafrão. Coloque a cebola em cima do filé, corte em rodelas grandes.

A segunda versão da marinada de kefir é preparada a partir de uma bebida fermentada de leite e soro de leite. Os produtos são tomados em proporções iguais, misturados até ficarem macios. Vestir 2-3 colheres de sopa. eu maionese e a mesma quantidade de mostarda picante. Francês não é adequado, é muito macio. Misture o kebab em conserva com os anéis de cebola. Quanto mais legumes apimentados, mais saboroso é o prato. Coloque a tigela na geladeira ou no porão, cubra e coloque a carga por cima. Após 40-50 minutos, a carne pode ser passada no espeto e assada.

A carne mantém a suculência e fica macia graças ao iogurte natural. A bebida não deve conter açúcar, corantes ou outros aditivos. O produto é batido em proporções iguais com água mineral com gás. Para 1 kg de filé de porco, tome 500 ml de cada componente. Uma pitada de pimenta do reino, ervas italianas ou coentro é colocada na marinada. A carne é servida com molho de iogurte, decorada com rodelas grossas de cebola e salgada. A carne de porco pode ser frita na grelha ou panela. Independentemente do método de preparação, resulta suculento e aromático.

Mergulhe o filé no leite integral. Em uma panela com um fundo grosso, despeje 500 ml da bebida, adicione 2 colheres de sopa. l açúcar e 30 g de pimenta preta. A peça é fervida e removida do fogão. Enquanto o leite está esfriando, a carne cortada em porções é esfregada com uma pasta de alho e sal. O filé é imerso em uma marinada quente, deixada por 9 horas. Kebab embebido em leite cozido deve ser frito com fatias de pimentão, fatias de cenoura e tomate. Legumes amarrados em um espeto com carne de porco. Eles dão ao prato um aroma rico e sombra picante.

Marinadas alcoólicas

Se houver pouco tempo, literalmente de 1 a 2 horas, a cerveja salvará a situação. Serão necessários 1,5 litros de escuro ou claro e 3-4 lâmpadas grandes. Divida a carne em pedaços grandes, rale cada um com uma mistura de preto ou pimenta da Jamaica e sal. Coloque em uma panela, adicione a pasta da cebola ralada. Amasse o filé com um vegetal picante à mão e despeje em uma fina corrente de cerveja gelada. Mexa com uma colher, cubra o recipiente e enrole com uma toalha. Kebab estará pronto para fritar em 50-60 minutos. Recomenda-se aos fãs de condimentos misturar cerveja com mostarda em pó. Em uma garrafa de álcool de 30 a 50 g de tempero. Durante a fritura, pulverize constantemente a carne com água e sal.

Você quer algo picante e incomum? Recomendado para experimentar marinadas de vinho. O álcool economizará se, em vez de um porco jovem e tenro, o vendedor escorregar um javali duro e velho. O molho de vinho branco e tinto dissolve e amacia as fibras musculares, conferindo ao prato um sabor adocicado.

Não prescindir de especiarias e especiarias. Geralmente eles usam bérberis, folhas de louro, uma pitada de cravo e amantes apimentados acrescentam uma mistura de vermelho e pimenta da Jamaica. O filé é salgado no final, antes de começarem a espetar fatias apetitosas no espeto. Devido à combinação de tempero e álcool, a carne de porco pode ficar um pouco rígida.

A composição da marinada de vinho branco inclui:

1. bérberis moído - 10-15 g;
2. vinagre de vinho branco - 120 ml;
3. pimenta da Jamaica - 1 colher de chá;
4. vinho branco - 100 ml.

Misture os produtos, tempere com folhas de louro e despeje a carne preparada com a mistura. A carne de porco é mantida em tal marinada por 12 a 24 horas.

Você pode fazer um molho de vinho tinto seco. Em um copo de álcool, coloque uma pitada de alecrim e polpa de 2-3 dentes de alho. Para melhorar a carne marinada, o vinho temperado é injetado com uma seringa no filé. Esfregue a carne de porco com uma pasta de alho esmagado, sal e pimenta da Jamaica. Embebido em álcool residual por um dia. O churrasco será duro, mas picante e aromático.

Recomenda-se um filé velho com um cheiro rico para embeber em vinho branco. Tome 500 ml de álcool, 3 colheres de sopa. eu vinagre de cidra simples ou de maçã, 35 g de açúcar. Os produtos são agitados até o componente seco se dissolver.

O excesso de gordura é cortado da carne, mas não é jogado fora. Divida o filé em porções, misture com 2 limões. Citrinos são cortados em fatias finas ou fatias.Adicione a banha de porco à carne de porco, tempere com rodelas de cebola e marinada de vinho. Coloque a carga na tampa e deixe por 7 horas. Filé e gordura em conserva são amarrados em espetos para que o kebab fique mais macio e suculento.

Na Grécia, eles também gostam de relaxar na natureza e se deliciar com deliciosas carnes cozidas na fogueira. Moradores do país ensolarado em conserva de porco em um molho picante de vinho tinto azedo. Para 250 ml de bebida alcoólica, você precisará de:

• Mostarda francesa, grãos - 60 g;
• alho - 1 dente de alho;
• molho de tomate - 70 ml;
• alecrim - 30 g.

O vinho é misturado com pasta de tomate ou suco. O ketchup não é adequado, possui muitos conservantes e intensificadores de sabor. O alho é triturado em uma argamassa, derramado em álcool. A quantidade de alecrim pode ser reduzida, porque o tempero tem um aroma bastante forte e específico. Em uma marinada de vinho tinto e molho de tomate, a carne de porco é mantida por no máximo 60 minutos. Tomates ou fatias de pimentão são amarrados com carne no espeto.

Na versão armênia da marinada, o vinho é substituído pelo conhaque vintage. Para 100 ml de álcool, você precisa de 2 colheres de sopa. eu vinagre de vinho, uma pitada de cravo em pó, sementes de coentro, pimenta da Jamaica e pimenta vermelha. A peça é diluída com suco de 1 limão e temperada com 1 colher de chá. sal. As especiarias dão ao kebab um aroma delicado e conhaque - um sabor picante e incomum.

Receitas de dieta

A carne de porco é bastante pesada e gorda, então eles tentam mergulhá-la em molhos leves. Por exemplo, em uma marinada de água mineral. Esta opção é útil para os turistas que compraram carne pouco antes da viagem à natureza. Uma bebida gaseificada rapidamente amolece e quebra as fibras musculares, preparando o filé para fritar em 1-2 horas.

A carne de porco, descascada e picada, é misturada com anéis de cebola e ervas do Mediterrâneo, bem como coentro, tomate seco e páprica. A preparação é temperada com suco espremido na hora a partir de 1 limão, amasse o filé com as mãos e amasse, como massa. Resta encher a carne de porco com água mineral gaseificada e tampa.

Se você quiser cozinhar um churrasco com um prato de legumes, descasque e frite 3 cebolas com 1 cenoura grande em girassol ou azeite de oliva. Os produtos são ralados ou cortados em círculos grossos. Em uma panela com legumes amolecidos, despeje 15 g de açúcar, 1,5 colher de sopa. eu Mostarda francesa, uma pitada de pimenta do reino e a mesma quantidade de sal. Encha 150 ml de creme de leite e passe por 5 minutos. 20 g de vinagre de mesa são derramados em uma marinada quente. O molho refrigerado é misturado com carne descascada e picada; o futuro kebab é insistido por 3-5 horas.

Carne dura economizará vinagre de mesa comum. O produto é combinado com água destilada na proporção de 1 para 2. Tempere com açúcar e pimenta do reino. A carne é primeiro amassada com rodelas de cebola e sal e depois derramada com marinada. Insista o filé sob a prensa. Durante a fritura, despeje a carne de porco com o molho restante ou a cerveja para torná-la macia e macia.

A marinada de vinagre é substituída por suco de romã. Os ácidos das frutas quebram as fibras musculares, amolecendo a carne dura. E as frutas vermelhas dão ao kebab um aroma sofisticado e picante. Além do suco de romã espremido na hora, você precisará de um monte de manjericão e salsa. Pó de 4-5 estrelas de cravo é derramado em uma bebida de frutas. A carne de porco é cortada em pedaços grandes e dividida em várias partes. No fundo da tigela, coloque a primeira porção de carne, polvilhe com rodelas de cebola e sal por cima. A segunda camada de carne de porco temperada com ervas. A salsa é alternada com cebolas. Quando o filé terminar, adicione suco de romã. Eles insistem no futuro churrasco no frio sob a imprensa, para que fique bem saturado com a marinada.

A marinada da dieta é preparada a partir de pasta de tomate com especiarias. Você precisará de:

• coentro;
• páprica;
• pimenta vermelha;
• um monte de salsa;
• endro;
• pimenta preta.

Misture a carne, dividida em pedaços, em uma tigela de vidro com ervas e especiarias. Diluir 2-3 colheres de sopa. eu pasta de tomate com água destilada ou mineral.Despeje o molho de tomate no filé, insista na colheita por 7 horas.

Amoleça rapidamente a carne dura com o kiwi. Frutas verdes são moídas com um liquidificador. Pedaços de carne de porco são misturados com cebola, anéis picados, pimentão e tomate seco. Cole a pasta de kiwi em uma tigela, amasse os filés com as mãos. A carne é insistida de 20 a 30 minutos, você não pode durar mais, caso contrário, a carne de porco ficará macia demais, semelhante ao mingau.

Em vez de kiwi, limões são usados. Para 2 kg de filé, tome 3 frutas cítricas e a mesma quantidade de cebola. Frutas e vegetais apimentados são cortados em rodelas, misturados com polpa. Você pode adicionar um pouco de alho amassado, manjericão picado ou salsa. Pressione a carne de porco, insista 3-4 horas, mexendo ocasionalmente. Antes da decapagem, a carne é levemente batida com um martelo ou punhos para amolecer.

Gosto azedo dar tomate. São tomadas 4 partes de carne de porco e 1 parte de tomates maduros. A polpa é cortada em cubos e os vegetais são cortados em círculos. Os tomates estão amassando com as mãos para começar o suco, depois são misturados com o segundo componente e levemente salgados. Se você quiser que o kebab seja picante, adicione preto, vermelho e pimenta da Jamaica, um pouco de páprica e raiz de gengibre moído.

Saboroso e barato

Marinadas com kiwi, romã e vinho tinto são caras. Se você precisar de um orçamento e de um molho picante, é recomendável experimentar a opção de creme. Casa e loja adequadas, qualquer conteúdo de gordura. Primeiro, a carne de porco é misturada com cebola moída e alho. Despeje em uma tigela funda, tempere com os restos de legumes picantes e creme. O churrasco é enviado à geladeira por 6 horas.

Os fãs da culinária chinesa vão adorar a versão asiática da marinada. Você precisará de:

• um monte de coentro fresco;
• mel;
• molho de soja;
• alho
• vinagre de arroz;
• sementes de coentro;
• um pouco de óleo vegetal.

No liquidificador, triture os verdes até ficar homogêneo. Adicione um dente de alho, 60 ml de mel. Tempere com 2 colheres de sopa. eu vinagre de arroz, 4 pitadas de sementes de coentro e 10 ml de óleo vegetal. Bata a massa e divida em duas partes. A primeira parte do molho é friccionada e pedaços de carne de porco picados. O segundo é servido com churrasco. Durante a noite, a carne infundirá e adquirirá um sabor agridoce picante.

Recomenda-se às meninas preocupadas com a figura que preparem uma marinada de queima de gordura que compense o teor calórico da carne de porco. Você precisará de:

• gengibre fresco - 50 g;
• limão - 1 pc .;
• cebola vermelha;
• pimenta - 1 vagem;
• alho - 6 dentes;
• molho de soja - 50 ml.

Corte a raiz de gengibre em fatias finas, misture com fatias de limão. Tempere os alimentos com dentes de alho esmagados, cebola roxa picada e anéis de pimenta. Despeje o molho de soja no recipiente com os componentes; você pode adicionar uma pitada de açúcar ou um pouco de mel para obter um sabor mais saboroso. Mexa o tarugo, tempere a carne com marinada e deixe por 2 horas.

A carne de porco adquirirá uma tonalidade dourada se o suco de kefir e romã for substituído pelo chá comum. A versão empacotada não funcionará, apenas a soldagem de chapas. Prepare uma bebida forte sem açúcar. O líquido insistente de uma sombra marrom escura é derramado sobre a carne por 3-4 horas. Após o chá, você pode usar uma marinada de vegetais ou iogurte para amolecer o filé.

Para cozinhar kebab delicioso com carne velha e dura, você precisa tomar 0,5 l de suco de toranja e misturar o líquido com 50 g de mingau de coentro. Beba pimenta e sal a gosto, mergulhe a carne de porco no tarugo por 4-6 horas. A polpa fica macia, adquire um aroma leve de sabor cítrico e azedo.

Carne de porco, como cordeiro, como se fosse criada para a preparação de churrasco. As camadas de gordura tornam a carne macia, suculenta e sem marinada. E molhos especiais adicionam sabor e aroma.

Vídeo: receita de marinar churrasco de porco