Como salgar uma espadilha em casa

A salga picante da espadilha é considerada um prato universal. Se você for a um dia ensolarado ao mercado de peixe, poderá ouvir dos vendedores “Fresco, saboroso e derrete na boca!”. Esta afirmação será verdadeira apenas se você salgar a espadilha corretamente. Não há muitas receitas sobre as quais falaremos hoje. Destacamos os principais recursos, fornecemos instruções passo a passo. Então, vamos começar.

Dicas práticas

1. No processo de salga, apenas o sal-gema é usado. Você não deve escolher iodado, caso contrário, o peixe ficará seco. As donas de casa experientes costumam usar sal marinho grande, o principal é que não é de classe extra (muito esmagada).
2. Se você adquiriu um pequeno espadilha, não precisará estripá-lo antes de decapar. No caso de peixes maiores, é necessário desbaste preliminar.
3. Sempre que possível, processe peixe fresco, pergunte aos vendedores quanto tempo está no balcão. Quando se trata de produtos congelados, não há garantia de que eles não tenham sido descongelados antes.
4. Se você planeja enviar a espadilha para armazenamento prolongado após o cozimento, não lave o peixe antes de salgar. Caso contrário, perderá rapidamente seu sabor e aroma, pelo que o produto terá que ser jogado fora.
5. Para evitar que os espadilhas se espalhem durante o cozimento e armazenamento adicional, adicione açúcar granulado (de preferência beterraba) à mistura de salga. A recomendação é relevante mesmo nos casos em que não há açúcar de prescrição.
6. Se a espadilha congelada for usada para salgar, deixe-a derreter à temperatura natural. Em nenhum caso, não envie o peixe sob água quente ou no microondas, caso contrário ele ficará sem sabor ("algodão").
7. Escolha um recipiente adequado para a salga. A melhor opção é um recipiente de plástico para aquecer alimentos no microondas ou no armazenamento de alimentos. Uma tigela de vidro ou cerâmica, bacia, barril de madeira também é adequado.

Espadilha em salmoura

• espadilha - 1,2 kg.
• água potável - 1 l.
• açúcar - 25 gr.
• ervilhas - 6 unid.
• folha de louro - 6 unid.
• sal - 100 gr.
• pimenta do reino moída - na ponta de uma faca
• coentro em pó - 3 gr.
• vinagre de mesa (concentração de 5-6%) - 40 ml.
• óleo vegetal - 55 gr.

1. Descongele o peixe em temperatura ambiente se a espadilha foi comprada congelada. A composição deve ser descongelada em 70%, não mais. Para realizar o procedimento adequadamente, à noite, deixe a espadilha na pia, envolvendo-a em um saco plástico. De manhã, o peixe alcançará a concentração desejada.
2. Após o descongelamento, e também se forem usadas espadilhas frescas, lave-as em água corrente gelada. Seque com papel toalha, deixe por um quarto de hora.
3. Se desejar, arranque a cabeça e estripar o peixe, mas isso não é necessário. Algumas donas de casa preferem remover as brânquias de peixes grandes para evitar possíveis odores desagradáveis.
4. Coloque o peixe lavado e seco em um recipiente para salgar, continue com a preparação de salmoura. Despeje a água potável na panela, despeje açúcar, sal, especiarias, vinagre. Coloque em fogo médio, aqueça por 10-15 minutos.
5. Em seguida, retire a marinada do fogo, tampe e deixe esfriar em temperatura ambiente. Agora despeje o óleo vegetal, tempere com a solução preparada de peixe pré-compactado.
6. Coloque um prato em cima da espadilha para que o peixe não flutue. Opcionalmente, você pode colocar uma garrafa de litro de água para obter uma melhor salga. Coloque o peixe na geladeira por 2 dias e prossiga com a degustação.
7. Retire a espadilha do recipiente, não a enxague. Sirva com batatas cozidas, polvilhe com endro fresco picado.Corte a cebola ao meio, despeje o vinagre, deixe por 10 minutos. Escorra o vinagre, envie para a batata colocando um pedaço de manteiga na batata.

Salga picante de espadilha

• espadilha - 1,1 kg.
• pimenta moída - 1 pitada
• sal - 200 gr.
• cravo - 2 botões
• ervilhas - 3 unid.
• coentro moído - na ponta de uma faca
• folha de louro - 3 unid.
• gengibre em pó - 1 pitada

1. É importante usar apenas espadilha recém-congelada; outras opções não são adequadas. Antes de comprar, preste atenção aos olhos do peixe. Se eles são esbranquiçados, recusar a compra. Esse fato indica um degelo, que foi realizado anteriormente.
2. Inspecione a balança, não deve ser irregular ou esfarrapada. Caso contrário, os fatos indicam uma violação das condições de armazenamento da espadilha.
3. Descongele espadilhas em temperatura ambiente. Não o envie para o microondas ou sob água fria. Se você precisar acelerar o processo, enrole o peixe em polietileno, coloque-o em um prato e envie-o para a prateleira inferior da geladeira.
4. Depois de descongelar, enxágue o peixe, se desejar, corte as cabeças, barbatanas, guelras e remova o interior. Lave novamente e seque com papel toalha. Em seguida, moa a pimenta com ervilhas e cravo com uma argamassa.
5. Adicione outras especiarias, sal aos temperos triturados. Esfregue o peixe com a mistura preparada, misture. Envie a espadilha para um recipiente de plástico, coloque a forquilha por cima. Leve à geladeira por 12 horas.
6. Após o tempo previsto, pegue o produto, retire os temperos com uma faca e comece a provar. Armazene a espadilha em uma jarra de vidro com uma tampa bem apertada.
7. Se o espadilha foi ligeiramente salgado após o cozimento, adicione 2 colheres de sopa de sal à composição anterior de especiarias, misture e deixe fermentar por mais 5 horas. Sirva com purê de batatas ou batatas cozidas, polvilhando o prato com endro picado.

Embaixador da mostarda de espadilha

• espadilha (de preferência grande) - 1,3 kg.
• pimenta em grão - 5 gr.
• cravo - 6 botões
• sal grosso (rocha) - 120 gr.
• pimenta do reino moída - 12 gr.
• noz-moscada - 1 pitada
• coentro moído - 1 pitada
• canela - na ponta de uma faca
• mostarda seca - 15 gr.
• gengibre seco - 2 pitadas
• açúcar granulado - 150 gr.

1. Amasse ervilhas com gengibre e cravo em uma argamassa, adicione as especiarias restantes, açúcar granulado e sal. Prepare uma jarra de vidro ou barril de madeira. Coloque algumas especiarias no fundo.
2. Lave e tripa o peixe, seque com toalhas. Corte em fatias, se desejar. Coloque algumas linhas em um barril, cubra com especiarias.
3. Encha o recipiente de maneira semelhante quase até o topo, alternando a espadilha com temperos. Coloque uma placa de vidro em cima da última linha e coloque uma garrafa de dois litros (opressão) nela.
4. Mova o peixe salgado para a geladeira por 12 a 15 horas, retire-o e prove-o. Se o embaixador for fraco, aumente o tempo de exposição.
5. Armazene o produto não consumido no barril de tempero por mais de 20 dias. Sirva de preferência com pão integral, endro e batatas cozidas (possível na pele ou com purê de batatas).

Salgadinho seco salgado

• sal grosso - 80 gr.
• espadilha (congelada ou fresca) - 1,3 kg.
• açúcar - 20 gr.

1. A opção de salgar espadilhas dessa maneira é adequada para aqueles que não querem se preocupar com a preparação de salmoura ou com um grande número de especiarias. A técnica seca não requer tempo e custos financeiros, é adequada mesmo para donas de casa com pouca experiência.
2. Se o peixe congelado for usado, ele deve ser descongelado. Para fazer isso, coloque a espadilha em três sacos plásticos, direcione uma corrente de água gelada e espere até que descongele. Ou você pode deixar o produto em temperatura ambiente ou na prateleira inferior da geladeira.
3. Quando o peixe descongelar, lave-o com água fria e o intestino (se desejado). Seque a espadilha com uma toalha de papel e salgue.Libra de açúcar com sal, esfregue cada peixe com a mistura resultante. Prepare um recipiente feito de plástico ou vidro grosso.
4. Envie uma espadilha para o recipiente, coloque a forquilha por cima (uma garrafa com o fundo do diâmetro desejado serve). Coloque na geladeira por pelo menos 3 horas e avalie o resultado. Se desejar, adicione pimenta da Jamaica moída ou coentro à mistura a granel.

Espadilhas salgadas podem ser adicionadas a saladas, como lanche ou como prato independente. Considere a tecnologia da salga seca, tente cozinhar o peixe em salmoura com a adição de especiarias picantes. Experimente!

Vídeo: como salgar uma espadilha