Como salgar salmão coho em casa

Peixe vermelho é usado para fazer pãezinhos e sushi. Nos países europeus, eles preferem salmão coho assado em vários molhos. Em nosso país, frutos do mar são frequentemente salgados. Para iniciar essas manipulações, é necessário observar todas as nuances do cozimento de peixes, caso contrário, não será possível evitar danos à iguaria.

A escolha da salga de coho

1. Ao comprar peixe vermelho em uma loja ou no mercado, vale ressaltar algumas características da escolha de frutos do mar. Preste atenção nas escamas, elas devem brilhar e ser uma com a carcaça.
2. Ao escolher peixe embalado pronto em supermercados, verifique se o peixe está no gelo picado. Com um pouco de esforço, pressione o dedo no corpo da carcaça; se pressionado, ele assume a sua forma original (não resta aprofundamento), este indicador indica a frescura do peixe.
3. Irregularidades, manchas de sangue e manchas indicam baixa qualidade do produto. Sinta-se livre para sentir o filé fresco, ele deve estar úmido, um pouco escorregadio, mas não pegajoso. Ao escolher um peixe inteiro, preste atenção nos olhos, eles não devem estar nublados.
4. Escolha salmão coho que foi congelado rapidamente. Sempre observe a data de produção. A presença de gelo heterogêneo na carne indica congelamento repetido.

Cortar peixe no filé

1. Antes de cortar o peixe inteiro, descongele-o à temperatura ambiente. Não tente usar água morna ou microondas. É permitido colocar a carcaça em um recipiente com líquido derretido.
2. Depois disso, lave o peixe e abra a barriga. Se o produto tiver sido cortado anteriormente, esse recurso facilitará o processo de evisceração. Fique por dentro, enxágüe bem o peixe, prestando atenção especial à área da vértebra. Livre-se do escurecimento.
3. Ao cortar carcaças, use facas excepcionalmente afiadas. O processo de preparação será muito mais fácil, a carne será cortada com facilidade, as peças terão um formato bonito. Pique a cabeça e as barbatanas do peixe.
4. Em seguida, apare as bordas do abdome ao longo da barbatana inferior. Não se apresse em jogar fora, junto com eles e com a cabeça você pode cozinhar a orelha. No final, você recebe duas peças iguais de lombo. Use as pinças e remova todos os ossos.

Número da receita 1. Salga clássica

• filé de salmão coho - 2,5 kg.
• sal de mesa - 50 gr.
• açúcar granulado - 25 gr.

1. Misture produtos a granel em um recipiente conveniente para você. Pique o filé preparado em pedaços. Limpe com um pano de algodão.
2. Role o peixe dos dois lados. Coloque em um recipiente adequado, cubra com gaze densa por 7 horas em temperatura ambiente.
3. Depois de decorrido o tempo definido, coloque o peixe por 6 horas na geladeira. A salinidade do peixe é determinada no momento da insistência. Se você definir uma iguaria à noite, pela manhã, o grau de salga será mínimo.
4. Não suporte o filete por muito tempo (mais de 20 horas). Caso contrário, ele se tornará excessivamente salgado.

Receita número 2. Salga salmão coho com raspas de laranja

• bifes de salmão coho - 3 kg.
• açúcar - 35 gr.
• sal comestível - 70 gr.
• casca de laranja - 200 gr.
• endro fresco - 15 gr.
• água filtrada - 100 ml.

1. Retire as raspas da laranja, pique no liquidificador. Adicione a casca e o endro à mistura de salga. Despeje em água purificada, misture a composição. Aplique salmoura no peixe, conforme descrito na receita clássica.
2. Com o advento de um novo dia, experimente frutos do mar.Se a salinidade não combina com você e a carne não estiver pálida, deixe-a por mais 10 horas. Quando você satisfizer o seu paladar, escorra a salmoura.
3. Lave os pedaços de carne em água corrente, remova o excesso de umidade com uma toalha de papel. Em seguida, corte a iguaria em pratos finos, sirva. Parte do peixe não consumido enche com óleo vegetal, coloque na geladeira.
4. Se na semana seguinte você não conseguiu comer todo o peixe, você pode cortá-lo imediatamente de uma maneira conveniente e colocá-lo no freezer para armazenamento a longo prazo. Frutos do mar finamente picados não perderão seu sabor nessa condição.

Receita número 3. Peixe salgado em salmoura

• folha de louro - 5 unid.
• coentro - 5 gr.
• salmão coho - 900 gr.
• pimenta - 15 un.
• água filtrada - 600 ml.
• sal de mesa - 55 gr.
• açúcar granulado - 25 gr.

1. Em um pequeno recipiente esmaltado com água fervente, misture sal, açúcar e especiarias.
2. Coloque o filé lavado preparado em um recipiente fundo, encha os frutos do mar com salmoura quente.
3. Quando a composição esfriar completamente, envie-a para a geladeira por 20 a 24 horas.

Número da receita 4. Peixe salgado em azeite

1. Coloque o filé preparado em um recipiente de vidro, tratando cada pedaço com sal e açúcar na proporção de 2: 1. Coloque os recipientes cheios de peixe na geladeira por 24 horas.
2. Descasque as cebolas, pique os anéis (6 cebolas médias por 2-3 kg. Frutos do mar). Adicione ao peixe e misture, encha o recipiente com azeite de oliva para cobrir a iguaria. Coloque na geladeira por mais um dia.

Receita número 5. Kamchatka coho salmon

1. Corte o salmão coho em pedaços de filé, livre-se dos ossos. Prepare uma mistura 3: 1 de sal e açúcar. A seu critério, você pode adicionar pimenta da Jamaica.
2. Role e rale frutos do mar com uma composição solta. Coloque o peixe em cima um do outro com a pele para baixo em um recipiente de vidro. Não é permitido o uso de pratos de metal para salga.
3. Despeje um pouco de óleo vegetal e suco de limão em cada recipiente gourmet. Despeje o endro (você pode secar). Feche os frascos com tampas e deixe por cerca de 50 minutos em temperatura ambiente.
4. Após o tempo definido, envie os frutos do mar para a geladeira por 20 a 25 horas. Caso haja muito peixe, coloque as sobras no freezer.

Receita número 6. Salmão escandinavo

Esta receita difere do resto na complexidade da preparação. Graças à bebida alcoólica, que faz parte do prato, o peixe adquire um sabor requintado após 35 horas.

• sal marinho picado - 70 gr.
• endro seco - 17 gr.
• filé de salmão coho - 1,8 kg.
• pimenta em grão - 7 unid.
• vodka - 70 ml.
• açúcar de cana - 60 g.
• coentro - 9 gr.
• pimenta do reino moída - 8 gr.
• tempero a gosto

1. Lave a carcaça com água corrente e seque com uma toalha de algodão. Pique a cabeça e as barbatanas. Separe a carcaça da pele do peixe.
2. Corte os frutos do mar pela metade, obtendo dois pedaços iguais de lombo. Retire todos os ossos. Não se apresse para jogar fora a pele. Despeje a vodka em um pequeno recipiente.
3. Envie o filé preparado para um recipiente de alimentos, adicione álcool, enrole cada pedaço de temperos nos dois lados. Polvilhe com endro.
4. Coloque o peixe em camadas e envolva-o com a pele. Para densidade, envolva o produto resultante com filme plástico. Coloque na geladeira por 35 a 45 horas.
5. Após um tempo especificado, pique os frutos do mar em pedaços, guarde em um recipiente de vidro com tampa por não mais que 6-8 dias.

Regras básicas para salgar salmão coho

1. Corte o peixe de acordo com todas as regras descritas.
2. A salga é preparada estritamente de acordo com as proporções recomendadas.
3. Escolha especiarias perfumadas exclusivamente ao seu gosto.
4. Decida qual o grau de salinidade que você mais gosta de peixe. Com base nisso, obtenha a receita perfeita para si mesmo.
5. Não decore peixe em vinagre de qualquer tipo ou sucos cítricos.Este método é completamente diferente de um pickle clássico.

Como armazenar frutos do mar salgados

1. Se a salga do peixe ocorrer em casa e a casca for removida, recomenda-se armazenar a iguaria em um recipiente cheio de óleo com uma tampa bem fechada por não mais de 35 dias.
2. Frutos do mar levemente salgados são embebidos em vinagre de maçã e enrolados em uma toalha de algodão. Em seguida, a carcaça é colocada em um saco plástico, bem arrolhado e enviado à geladeira. A vida útil dessa maneira é de 12 dias.

Siga as receitas e proporções recomendadas. Assim, você pode facilmente cozinhar salmão coho ao seu gosto. Tente decapagem de acordo com uma receita clássica ou escandinava. Considere a tecnologia com a adição de raspas de laranja, azeite, vodka ou salmoura. Para grandes quantidades de decapagem, coloque parte da iguaria no freezer para armazenamento a longo prazo.

Vídeo: como rapidamente e saboroso peixe salmão coho salgado