Como conservar o arenque em casa

O arenque salgado é legitimamente considerado um prato nacional. É servido como um lanche independente ou acompanhamento. O arenque é frequentemente adicionado às saladas, dando ao produto final um sabor refinado e salgado. Os produtos da loja estão cheios de emulsificantes e estabilizadores, que aumentam a vida útil, o sabor, a cor, a textura, etc. Nem todo mundo sabe, mas a salga do arenque pode ser feita de forma independente e, o mais importante, observe características importantes. Considere as mais deliciosas receitas em ordem.

Recomendações práticas

1. O arenque, que não havia sido congelado anteriormente, é ideal para salga caseira. Recuse-se a comprar uma carcaça sem cabeça congelada. Pode ser processado várias vezes, como resultado da qual a qualidade está em dúvida.
2. O arenque do Báltico contém toxinas e metais pesados; por esse motivo, não escolha esse tipo de peixe para salgar. De preferência ao arenque do Atlântico ou do Pacífico, é permitido o uso de carcaça congelada de fresco (2-3 horas após o congelamento).
3. Para escolher um arenque de qualidade, preste atenção à cor, deve ser uniforme. Além disso, olhos esbugalhados pressionados na carcaça das brânquias e barbatanas também falam sobre a qualidade do peixe.
4. Não compre um arenque cujo corpo esteja amassado, quebrado, com uma escala desigualmente distribuída. Atenção importante deve ser dada à estrutura da carcaça: as amostras com caviar no interior são secas, menos saturadas, enquanto o arenque recheado com leite tem sabor e textura pronunciados.

Arenque em salmoura: “um clássico do gênero”

• arenque fresco - 1,2 kg.
• sal pequeno - 125 gr.
• açúcar granulado - 75 g.
• folha de louro - 5 unid.
• pimenta em grão - 12 unid.
• água potável - 2,4 l.

1. Para cozinhar o arenque de acordo com a receita clássica, você pode usar a carcaça congelada do Pacífico. Nesse caso, ele deve ser descongelado à temperatura ambiente em seu estado original.
2. Independentemente da opção de congelamento ou da falta dele, o peixe deve ser lavado antes da salga. Para fazer isso, prepare uma solução de 1,5 litros. água filtrada e 45 ml. vinagre de mesa (opcionalmente substituído por suco de limão). Tal movimento eliminará o cheiro desagradável de peixe, que estraga toda a impressão do consumo.
3. Depois de enxaguar a carcaça, corte as brânquias e retire o interior dos orifícios obtidos. Remova as barbatanas, remova o caviar ou o leite, enxágue e empurre-o de volta na barriga. Como o peixe é salgado inteiro, essa etapa não pode ser pulada, como cortar a carcaça em pedaços e cortar a cabeça.
4. Após a preparação, coloque o peixe em papel toalha para que o copo fique com excesso de umidade. Comece a cozinhar salmoura. Despeje água purificada em uma panela esmaltada, adicione açúcar granulado, sal e outras especiarias. Coloque o recipiente no fogão e cozinhe até dissolver os cristais. Em seguida, cubra a solução com uma tampa e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
5. Prepare um vasto recipiente no qual o embaixador será feito. O principal é que o contêiner esteja totalmente entupido e interfira com toda a carcaça. Coloque o peixe no fundo do recipiente, encha com salmoura, tampe e deixe por 5 horas. Após o tempo, mova o recipiente para o frio por mais 12 a 14 horas.
6. Após o tempo definido, o peixe ficará salgado. Se você o mantiver na geladeira por mais 24 horas, o arenque ganhará um embaixador completo (moderado). Tudo depende de preferências pessoais. Antes de usar, você pode enxaguar a carcaça ou pular esta etapa.

Arenque em óleo

• arenque congelado de fresco - 1,1-1,3 kg.
• cebola branca - 600 gr.
• sal de mesa - 120 gr.
• óleo de milho ou girassol - 185 ml.

1. Descongele o arenque de maneira natural, lave-o em água corrente, remova as escamas, se possível, remova a pele completamente. Corte as barbatanas, remova os intestinos, raspe inclusões escuras da cavidade abdominal. Retire a crista, você só precisa do filé.
2. Lave a polpa com uma solução acidificada, que pode ser preparada a partir de 1,3 litros. água filtrada e 55 ml. suco de limão (concentração de vinagre de mesa de 6%). Corte o lombo em fatias (cerca de 3 cm de espessura).
3. Corte a cebola branca em rodelas, esfregue as fatias repartidas com sal. Prepare um recipiente para salga, a opção ideal é um tanque de vidro com tampa de plástico. Esterilize o recipiente, limpe e seque-o.
4. Comece a colocar os ingredientes, alternando as cebolas com pedaços de arenque. Depois que os componentes estiverem bem embalados, encha-os com óleo. É importante que cubra completamente o arenque.
5. A duração da salga na geladeira é de pelo menos 24 horas. Se você quiser um sabor mais rico, deixe de molho o peixe por 2 dias, abrindo periodicamente a jarra e provando a composição. Sirva como lanche com purê de batatas ou adicione fatias de arenque às saladas.

Arenque Salgado

• arenque - 1,4 kg.
• açúcar (de preferência beterraba) - 35 gr.
• sal - 40 gr.
• pimenta do reino moída - 5 gr.
• pimenta - 4 un.
• folha de louro - 4 unid.
• Solução acética a 6% - 30 ml.
• água potável - 550 ml.
• cebola vermelha - 1 pc.

1. Despeje a água em uma panela esmaltada, adicione temperos, açúcar granulado e sal de mesa. Nunca despeje vinagre nesta fase. Coloque a louça no fogo, deixe ferver sob a tampa, cozinhe a composição em potência baixa por 5 minutos.
2. Em seguida, retire a panela do fogão, deixe por 2 horas, despeje a solução de vinagre e misture. Deixe esfriar completamente a salmoura, proceda à limpeza do peixe.
3. Limpe a carcaça de escamas, barbatanas e cauda. Remova o interior, o filme escuro e corte a cabeça, se desejar. Lave o peixe primeiro em água corrente e depois seque com um guardanapo.
4. Agora lave a carcaça com uma solução de 1,5 litros. água e 60 ml. suco de limão para remover o mau hálito. Corte o arenque em fatias com cerca de 5 cm de largura.
5. Escolha um pote de tamanho adequado, ferva em fogo baixo por 15 minutos (para esterilização). Seque a tigela, pique as cebolas.
6. Comece batendo o arenque com meias argolas e laços em camadas. Quando todos os componentes estiverem empilhados em uma jarra, encha-os com salmoura cozida com especiarias. Envie para a geladeira por 1,5 dias, não enxágüe antes de usar.

Don arenque em salmoura

• água potável fria - 1,2 l.
• sal grosso - 130 gr.
• Arenque Don - 2 unid.

1. Muitas pessoas não sabem, mas o Don Herring tem um sabor cremoso e uma alta porcentagem de teor de gordura. Por esse motivo, muitas donas de casa preferem salgar esse tipo específico de peixe.
2. Para iniciar o procedimento, raspe a balança com uma faca, remova as brânquias e as barbatanas, faça uma incisão na barriga, remova os intestinos e a placa escura.
3. Enxágüe o arenque primeiro em água corrente, depois seque e enxágue com solução de limão (50 ml de suco são responsáveis ​​por 1,1 litro de água pura).
4. A receita tradicional para cozinhar envolve o uso de salmoura altamente concentrada (toulouse). Para prepará-lo, dissolva o sal grosso em água e misture até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
5. Prepare um recipiente para armazenar ou aquecer alimentos no microondas, lave e seque. Você pode salgar o arenque inteiro ou cortar em pedaços com cerca de 4 cm de largura, tudo depende das preferências pessoais.
6. Coloque o peixe em camadas, coloque um objeto pesado (opressão), entope o recipiente, coloque na geladeira. Como o arenque Don é 25% mais gordo que o arenque do Pacífico, levará dois dias para ficar salgado. Se desejar, aumente a duração da salga.

Embaixador de arenque seco

• Arenque do Pacífico - 800 gr.
• sal grosso (não iodado) - 30 gr.
• açúcar - 20 gr.
• especiarias (qualquer) - a gosto

1. Estripar o arenque, enxaguar com água da torneira e tapar com toalhas de papel. Se desejar, corte a carcaça em fatias, depois de remover a crista e a pele. Muitas pessoas preferem salgar o arenque inteiro, tudo depende de preferências pessoais.
2. Combine açúcar granulado e sal, adicione temperos a gosto (qualquer). Embale a carcaça inteira ou as porções em um saco hermético ou embrulhe com filme plástico. Coloque em um recipiente de armazenamento de alimentos.
3. Mergulhe o arenque na geladeira por pelo menos 2 dias e avalie o resultado. Se o peixe não for salgado o suficiente, aumente a duração da salga para 3 dias.

Embaixador de arenque rápido

• arenque fresco - 1,3 kg.
• açúcar granulado - 40 gr.
• sal - 45 gr.
• pimenta do reino (preta) - 7 gr.
• folha de louro - 2 unid.
• óleo vegetal - 60 ml.
• vinagre de mesa - 35 ml.

1. Descasque o arenque, corte as brânquias e retire as entranhas pelos orifícios obtidos. Remova as barbatanas, lave o caviar ou o leite (se houver) e recoloque-o.
2. Lave o peixe com água da torneira, despeje água fria na bacia e coloque a carcaça em uma tigela por 45 minutos. Quando o período especificado passar, seque o peixe com um guardanapo, lave com uma solução de vinagre e água (proporção de 1: 8).
3. Moa a folha de louro em um moedor de café até farinha, misture com pimenta, açúcar e sal. Com a mistura resultante de especiarias, rale as carcaças de arenque, envolva o peixe em uma película aderente.
4. Deixe o produto em temperatura ambiente por 3 horas. Quando esse período expirar, retire a carcaça e pique em pedaços. Misture o vinagre com o óleo vegetal, despeje fatias de arenque e sirva.

Arenque Marinada

• cenouras - 1 pc.
• açúcar - 145 gr.
• cebola roxa - 2 unid.
• limão - ½ unid.
• arenque fresco - 2 unid.
• pimenta do reino - 8 gr.
• folha de louro - 8 unid.

1. Este método de salga é chamado de "holandês" devido ao fato de o arenque ser moderadamente salgado e saturado. Limpe a carcaça de escamas e pele, remova as barbatanas, brânquias e o interior. Retire a crista, você só precisa do filé.
2. Lave a carne em água corrente, seque com guardanapos ou toalhas e pique em fatias finas (cerca de 3 cm de espessura). Corte meio limão com uma faca afiada em meias argolas, faça o mesmo com cebola.
3. Moer uma folha de louro em pó, misture com pimenta preta. Descasque as cenouras, rale-as em um ralador grosso, misture com limão, cebola e temperos.
4. Prepare um frasco, comece a colocar fatias de arenque, cobrindo cada linha com especiarias. Coloque o peixe em opressão por 2 dias, sirva à mesa em óleo vegetal.

O embaixador do arenque em casa é um processo fácil que não exige custos financeiros e de tempo. Considere cozinhar peixe em marinada, óleo, de maneira clássica ou seca, com especiarias. Marinar o arenque Don com tecnologia rápida, varie as proporções que desejar, experimente.

Vídeo: como salgar o arenque em casa