Como Pickle Cavala em Casa

Pickles caseiros são legitimamente considerados pratos universais. Eles são usados ​​para fazer sanduíches, saladas e o produto é usado como um lanche independente. A cavala salgada, que tem um sabor requintado devido à marinada cozida, ganhou popularidade particular. Este tipo de peixe tem muitas propriedades úteis, sua composição contém muito mais proteínas do que na carne, ovos, queijo cottage. Além disso, o produto inclui uma quantidade suficiente de gorduras e ácidos ômega, que afetam favoravelmente o músculo cardíaco.

Como cavala de sal: preparação

Antes de prosseguir com a preparação da marinada, é necessário preparar os pratos apropriados e cortar o peixe adequadamente. Considere os aspectos importantes em ordem.

Inventário:

• capacidade (tigela funda);
• panela com tampa para a preparação da marinada;
• tábua de cortar;
• faca com uma lâmina larga e afiada;
• jarra ou recipiente de vidro;
• filme plástico.

O processo que consome mais tempo é considerado o corte de peixe. Para executar adequadamente o procedimento, corte as barbatanas, a cauda e a cabeça. Em seguida, remova com a pinça os possíveis resíduos de cauda / barbatana que se agarram ao dedo, causando desconforto. Depois disso, corte a carcaça ao longo da barriga, passe uma faca mais fundo na cavidade do peixe, não toque na crista.

Retire o interior, torça o peixe levemente na área da barbatana, limpe as formações escuras. Lave a carcaça cuidadosamente em água corrente, seque com toalhas de papel ou toalhas. Coloque em uma superfície seca para que o excesso de umidade evapore.

Cavala em conserva: uma receita clássica

• vinagre de mesa (concentração 9%) - 55 ml.
• cebolas - 2 unid. tamanho médio
• cavala - 1 unid. (cerca de 400 gr.)
• sal grosso - 90 gr.
• pimenta do reino moída - 5 gr.
• pimenta vermelha moída - 3 gr.
• pimenta (opcional) - 2 gr.
• beterraba sacarina - 25 gr.
• limão - 1 pc.
• azeite ou óleo vegetal - 50 ml.

1. Pegue a cavala descascada preparada, se desejar, remova a crista, remova os ossos com uma pinça de cozinha ou de manicure. Seque a carcaça com papel toalha.
2. Corte a cavala ao longo do abdômen em 2 partes iguais. Certifique-se de que a faca penetre profundamente na cavidade da carcaça, caso contrário as peças serão rasgadas.
3. Misture o sal de mesa (o mar triturado é adequado) com pimenta vermelha e preta. Se desejar, adicione pimenta em pequenas quantidades. Esfregue o interior e o exterior do peixe com a mistura, coloque as metades umas sobre as outras.
4. Enrole a cavala em uma película aderente ou saco, enrole firmemente para que nenhum ar entre na cavidade. Coloque em um prato, envie para a prateleira do meio da geladeira, aguarde 20-24 horas por uma salga completa.
5. Após o tempo especificado, retire o peixe, lave-o com água corrente, seque com guardanapos ou uma toalha. Prossiga com cebola em conserva.
6. Corte as frutas em anéis / meias argolas, coloque-as em uma tigela, despeje a solução de vinagre e despeje o açúcar granulado. Mexa, adicione 30 ml. água filtrada (descongelada, fervida).
7. Lembre-se de meias argolas de cebola com as palmas para que o suco saia delas. Pressione a composição com as mãos, deixe-a por um quarto de hora (o máximo possível).
8. Pegue as metades em conserva da cavala, coloque-as em uma travessa, polvilhe com girassol ou azeite, suco de limão, despeje o vinagre.
9. Corte metade do limão em meias argolas, coloque em cima da carcaça, faça o mesmo com cebola em conserva. A porção é concluída, se desejado, você também pode decorar a cavala com endro picado.

Cavala com cravo e manjericão

• açúcar granulado - 25 gr.
• cavala - 1 unid. (peso de cerca de 350-400 gr.)
• folha de louro - 4 unid.
• cravo - 5 botões
• coentro - 10 gr.
• manjericão - 8 gr.
• suco de limão - 15 ml.
• sal pequeno (mar ou iodado) - 55 gr.

1. Faça uma panela esmaltada com um fundo grosso e paredes. Despeje 275-300 ml nele. água para beber, adicione folha de louro, açúcar granulado (de preferência cana), sal, cravo, coentro e manjericão.
2. Coloque o queimador na marca do meio, deixe ferver a massa, reduza a potência ao mínimo e cozinhe a salmoura por 5 minutos. Quando os cristais de açúcar e sal tiverem derretido completamente, retire a marinada do fogo.
3. Cubra a panela com uma tampa, enrole com uma toalha e deixe esfriar em temperatura ambiente até que esteja quente.
4. Pegue a carcaça preparada de uma cavala, verifique se todas as barbatanas, cauda e cabeça estão cortadas. Retire o interior, corte o peixe em fatias grossas.
5. Prepare um recipiente (pode ser substituído por um frasco) com uma tampa hermeticamente fechada. Coloque os pedaços de cavala no recipiente, encha a cavidade com a marinada preparada.
6. Coloque na geladeira e deixe de molho por cerca de 24 a 30 horas. No final do tempo, retire o peixe, polvilhe com suco de limão, sirva com batatas.

Cavala Cavala

• água purificada - 1,2 l.
• cavala - 1 unid. (pesando cerca de 400 gr.)
• sal marinho picado - 225 gr.
• vinagre de mesa (6-9%) - 30 ml.
• suco de limão - 15 ml.
• folha de louro - 7 unid.
• cebola branca - 1 pc.
• pimenta (ervilha) - 15-18 unid.
• canela em pó - 3-5 gr.

1. Se você perdeu a fase de preparação, precisará estripar o peixe. Corte a cabeça, barbatanas, cauda, ​​raspe o filme escuro com uma faca. Lave a carcaça, seque com papel toalha e deixe por 20 minutos.
2. Comece a cozinhar salmoura. Escolha uma panela esmaltada larga com um fundo grosso, despeje água potável nela, adicione sal picado em uma quantidade de 225-250 gr. Envie folha de louro, pimenta, moído ou pimento (5 g) para a tigela.
3. Ligue o fogão na potência mínima, deixe ferver a solução, retire a composição do fogo. Cubra, deixe em temperatura ambiente por 40-60 minutos.
4. Coloque a cavala em uma jarra ou recipiente com tampa, você pode pré-cortar o peixe em pedaços. Despeje o produto com salmoura quente, cortiça e leve à geladeira por três dias.
5. Marinar a cebola: corte-a em anéis / meias argolas, adicione vinagre de mesa e suco de limão, aguarde 20 minutos. Retire o peixe da geladeira, coloque-o em um prato, coloque rodelas de cebola ao lado.

Cavala em conserva em 3 horas

• água potável (filtrada, descongelada) - 375 ml.
• cavala - 1 unid. (peso de cerca de 350-400 gr.)
• cebola amarela - 1 un.
• sal triturado - 40 gr.
• ervilhas - 10 un.
• folha de louro - 7 unid.
• suco de limão - 25 ml.
• endro, salsa (fresca) - para decoração

1. Prepare uma panela com um volume de 3-5 litros, despeje água potável, coloque no fogão. Deixe o líquido ferver em fogo médio, despeje sal e açúcar granulado, adicione pimenta e folhas de louro.
2. Mexa a solução periodicamente para dissolver completamente os grânulos de açúcar e sal. Nesse momento, corte as cebolas em 4-8 partes, depois de descascadas da casca. Envie os pedaços para a panela, cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
3. Após o tempo, desligue a placa de aquecimento, cubra o recipiente e deixe a mistura esfriar à temperatura ambiente. O tempo de exposição varia de 40 a 60 minutos, a composição final deve ficar levemente quente.
4. Corte a cavala eviscerada e lavada em pedaços médios, coloque em um recipiente ou jarra. Despeje a salmoura resultante, entupir, envie para a geladeira por 2,5-3 horas.
5. Depois disso, pegue o peixe, coloque-o em um prato com a polpa para cima, regue com suco de limão, decore com endro picado e salsa.Sirva com batatas cozidas ou legumes no vapor.

Cavala em salmoura de chá

• açúcar granulado (cana ou beterraba) - 120 gr.
• sal pequeno - 120 gr.
• cavala fresca ou congelada fresco - 2 un. (800 gr.)
• chá preto folha longa (folha) - 60 gr.

1. Para começar, prepare uma cavala. Se você usou um produto congelado, primeiro descongele-o naturalmente. Nos casos de peixe fresco, esta etapa pode ser pulada.
2. Corte a cauda, ​​cabeça e barbatanas da carcaça, limpe a cavidade por dentro, remova o filme escuro. Lave o peixe com água da torneira e seque com papel toalha.
3. Despeje o chá das folhas com água fervente, espere meia hora, coe. Se necessário, aqueça, despeje sal e açúcar granulado e aguarde a dissolução dos cristais.
4. Despeje a salmoura em uma jarra de vidro, coloque a cavala inteira ou corte-a em porções. Feche a tampa e envie para a geladeira por 5 dias.
5. No final do período especificado, remova a carcaça, pendure-a sobre a pia de maneira conveniente (gancho, rede), para que o vidro tenha excesso de líquido (cerca de 10 a 12 horas).
6. Sirva a cavala com legumes cozidos, batatas cozidas ou purê de batatas, decore com ervas e, se desejar, polvilhe com suco de limão ou vinagre.

Cavala em conserva: Embaixador seco

• açúcar granulado - 30 gr.
• coentro (em grão) - 20 gr.
• cavala - 2 unid. (peso total cerca de 750-800 gr.)
• sal alimentar - 80 gr.
• cebolas - 2 unid.
• suco de limão - 35 ml.
• vinagre de mesa - 20 ml.

1. Combine grãos de açúcar granulado, sal e coentro em uma mistura solta. Corte o peixe removendo as barbatanas, a cauda e a cabeça. Limpe a cavidade do filme, lave-a com água da torneira, seque-a com toalhas de papel ou toalhas.
2. Corte duas carcaças em pedaços iguais, unte cada porção com a mistura solta preparada, por dentro e por fora. Coloque o peixe em uma jarra de vidro ou recipiente de plástico, polvilhe com o restante da salga por cima.
3. Feche o recipiente com uma tampa e leve à geladeira por 25-30 horas. Após o tempo definido, retire os pedaços da jarra e lave com água. Cubra uma superfície plana com toalhas de papel em 3-4 camadas, coloque peixe sobre elas para que o vidro fique com excesso de umidade.
4. Descasque e pique a cebola ao meio, coloque-a em uma tigela, adicione o suco de limão e o vinagre. Lembre-se de deixar o suco se destacar, deixe por um quarto de hora.
5. Decore fatias de cavala com cebola em conserva, sirva com purê de batatas, legumes cozidos, batatas cozidas. Você também pode adicionar peixe à salada ou usá-lo como aperitivo independente.

É fácil salgar a cavala em casa, se você tiver conhecimento suficiente sobre a tecnologia para preparar a marinada. Use a receita com a adição de canela em pó, coentro, manjericão. Polvilhe o produto final com vinagre de mesa ou suco de limão, decore com salsa picada e endro. Experimente a quantidade de sal, personalize as receitas para você. Não viole o tempo de exposição do produto na marinada, para não estragar o sabor.

Vídeo: como conservar a cavala em salmoura