Como conservar a barriga de porco em casa

A barriga de porco é considerada um produto universal, é servida na mesa festiva e consumida na dieta diária. Nem todas as donas de casa sabem salgar carne por conta própria, então recorrem a compostos adquiridos. Considere os aspectos importantes em ordem.

Como conservar a barriga de porco

Como escolher barriga de porco

  1. Para salgar o peito em casa, é ideal um corte fresco com pele fina e sem danos. Nesse caso, preste sempre atenção ao cheiro, não deve ser repulsivo, mas, pelo contrário, agradável.
  2. Recusar-se a comprar o produto em grandes supermercados, como regra, nessas lojas, os “bens gastos” são vendidos. Dê preferência a vendedores "domésticos" confiáveis, mas compre o peito diretamente na fazenda.
  3. Escolha uma peça com o mesmo tamanho de carne e camadas sebáceas. Um recurso semelhante permitirá salgar o peito da maneira mais eficiente e uniforme possível.
  4. Antes de comprar carne, prepare uma faca perfeitamente afiada com uma ponta afiada da lâmina. Quando você encontrar uma cópia que você gosta, coloque uma cutelaria em sua cavidade. A faca deve penetrar uniformemente na carne, sem tropeçar ou sacudir.

Preparação da barriga de porco

Depois de adquirir a peça mais deliciosa, ela deve ser cuidadosamente preparada para outras manipulações.

  1. Para executar adequadamente o procedimento, raspe a banha e a pele com uma lâmina de faca, removendo a camada superior. Em seguida, lave a carne sob a torneira, removendo cuidadosamente a possível placa invisível. Em seguida, você precisa colocar toalhas de papel em 4-5 camadas em uma superfície plana e enrolar o peito com elas. Tal movimento ajudará a coletar o excesso de líquido.
  2. Quando o peito estiver completamente seco, prossiga com a seleção de um sal adequado. Uma composição de cozimento grande é considerada ótima, uma vez que a mistura triturada salga apenas a camada superior. Tal movimento não impede o processo de deterioração, pois as linhas internas não são desidratadas. O sal iodado também não é adequado, pois queima a superfície do peito, causando deterioração imediata do produto.
  3. Atenção importante deve ser dada a pratos de salga adequados. Aqui, apenas os recipientes feitos de materiais que não são passíveis de oxidação são adequados. Pode ser uma jarra de vidro ou um prato com lados altos, um recipiente de plástico para armazenar alimentos ou aquecer no microondas, uma tigela de cerâmica com tampa ou uma panela esmaltada.

Barriga de Porco: Salgado a Seco

Peito seco

  • barriga de porco - 1,2-1,4 kg.
  • sal grosso - 210 gr.
  • pimenta do reino (vermelha) - a critério
  • pimenta do reino (preta) - 20 gr.
  • alho - 8 pontas
  1. Corte o peito pré-lavado e seco de forma a obter pedaços do mesmo tamanho (cerca de 7 x 9 cm). É importante que o produto seja cortado na pele.
  2. Descasque os dentes de alho, corte-os em fatias finas, insira nas ranhuras resultantes. Misture pimenta vermelha e preta, esfregue os pedaços de todos os lados com uma mistura solta.
  3. Embrulhe as fatias de peito em papel manteiga ou use pratos adequados e não oxidantes que estejam obstruídos.
  4. Envie o produto para a geladeira por 24-26 horas; após esse período, remova a carne de porco e leve-a ao congelador por mais um dia. Quando o período especificado tiver passado, remova o peito, corte em fatias e avalie o sabor.

Peito de porco

  • peito - 1-1,2 kg.
  • água purificada - 1,2 l.
  • pimenta - 1 pod
  • pimenta (ervilhas) - 12 un.
  • folha de louro - 7 unid.
  • erva-doce (sementes) - opcional
  • cominho - a gosto
  • coentro (sementes) - a gosto
  • cravo - 6 botões
  • batata - 1 tubérculo
  • pimenta do reino (preta) - 10 gr.
  • mostarda em pó - 10 gr.
  • alho - 7 pinos
  • sal de mesa
  1. Corte o peito em pedaços com cerca de 6 * 8 cm de tamanho e coloque o produto em um recipiente adequado e não oxidado.
  2. Despeje a água filtrada em uma panela esmaltada com paredes espessas, retire 1 tubérculo de batata da pele e envie-a para um recipiente com água.
  3. Adicione cloreto de sódio nessa quantidade até as batatas começarem a flutuar na superfície. Assim que isso acontecer, retire o tubérculo, adicione coentro, cravo, sementes de erva-doce, pimenta, pimenta, sementes de cominho, mostarda em pó, folha de louro.
  4. Coloque a panela no fogão, deixe ferver e cozinhe por mais 5 minutos. Após o período especificado, esfrie a solução a uma temperatura de 45 a 50 graus. Despeje os pedaços de peito obtidos com a salmoura para que o líquido cubra a carne por 1-2 cm.
  5. Cubra a panela com uma tampa e leve à geladeira por 2 dias. Depois disso, retire, avalie o resultado, se necessário, aumente o tempo de exposição para 3 dias.

Carne de porco com alho

Carne de porco com alho

  • barriga de porco - 550-600 gr.
  • sal de mesa - 100 gr.
  • alho - 6 pontas
  • pimenta do reino moída - a gosto
  1. Corte o peito lavado em pedaços pequenos, medindo 6 * 9 cm., Em seguida, faça cortes na superfície da pele, que ficará a uma distância de 1-1,5 cm.
  2. Descasque os dentes de alho, pique-os em fatias finas e insira-os nos cortes. Polvilhe com sal, esfregue-o sobre toda a superfície. Misture o sal com pimenta do reino, aplique uma mistura solta nas laterais do peito.
  3. Dobre o tecido de gaze em 3 camadas, embrulhe o peito ralado com especiarias, coloque-o em um recipiente de plástico e feche a tampa. Coloque o produto na geladeira, aguarde 10 a 12 horas.
  4. Após o tempo devido, substitua a gaze usada por um pano limpo, se necessário, esfregue o peito novamente com sal e pimenta. Coloque na geladeira novamente por 24 horas.
  5. Após esse período, limpe a superfície do produto com uma faca, removendo o excesso de sal. Retire as fatias de alho, corte a carne em fatias finas, adicione um pedaço de pão e cebola verde.

Barriga de porco: picles multicooker

  • barriga de porco - 1 kg.
  • folha de louro - 6 unid.
  • água potável purificada - 1,2 l.
  • casca de cebola - 2 punhados
  • sal - 225 gr.
  • alho - 10 dentes
  • açúcar granulado (de preferência cana) - 60 gr.
  • pimenta preta (ervilhas) - 12 un.

  1. Mergulhe a casca de cebola em água fria, deixe por meia hora. Após o prazo de validade, mova o produto para uma peneira, enxágue, parcialmente seco.
  2. Prepare a tigela da panela de barro, forre o fundo com cascas e folhas de louro previamente encharcadas.
  3. Despeje a água em uma panela esmaltada separada, adicione sal e açúcar granulado e aguarde a dissolução dos grânulos. Depois disso, despeje a solução na capacidade da multicooker.
  4. Corte a barriga de porco em porções com cerca de 7 * 8 cm de tamanho, envie-as para solução salina.
  5. Defina a função “Extinção” no aparelho, ligue a multicooker por 2 horas. Após o vencimento, defina o modo "Aquecimento", o tempo de exposição - 8 horas.
  6. Passe o alho por uma prensa, misture com pimenta, esfregue o peito. Enrole em filme plástico e leve ao freezer por 12 horas.

Nas prateleiras das lojas alinhadas com produtos recheados com todos os tipos de aditivos e conservantes. Por esse motivo, muitas pessoas preferem salgar o peito em casa, enquanto recebem um produto 100% natural. Adapte as receitas "para você", experimente temperos.

Vídeo: como salgar banha ou peito salgado seco

Recomendamos a leitura


Deixe um comentário

Enviar

avatar
wpDiscuz

Ainda não há comentários! Estamos trabalhando para consertar isso!

Ainda não há comentários! Estamos trabalhando para consertar isso!

Pragas

Beleza

Reparação