Sementes de erva-doce: propriedades úteis e contra-indicações

A erva-doce é uma planta bastante conhecida, nativa das margens do Mar Mediterrâneo. Também é encontrado na natureza na Índia.

A planta pertence à família do umbellate (aipo) e se parece muito com o endro - as mesmas folhas de cirro dissecadas, apenas mais espessas e as mesmas inflorescências-guarda-chuvas. Por essa semelhança, ele foi chamado de "farmácia de endro". Mas, na verdade, essas duas especiarias são plantas completamente diferentes. Falaremos sobre suas diferenças abaixo.

Erva-doce tem uma enorme quantidade de propriedades úteis. É usado na culinária, cosmetologia, medicina e medicina veterinária. As pessoas usam todas as partes da planta para os negócios: folhas, caules, raízes e sementes. É usado fresco e seco.

Erva-doce e endro: qual é a diferença

Apesar da semelhança, erva-doce e endro têm muitas diferenças.

1. O funcho é uma planta termofílica perene. Na região central da Rússia e na Sibéria, ele nem sempre tem dias quentes de verão, por isso é cultivado através de mudas. Seu caule é espesso, altamente ramificado, com até 2 m de altura. As variedades de folhas na aparência se assemelham ao endro; elas são cultivadas para coletar verduras e sementes. Variedades vegetais formam uma cebola carnuda abaixo. A raiz é haste, suculenta, com um grande número de ramos laterais grossos. Os folhetos têm um sabor doce e um sabor agradável de anis. Ao esfregá-los nos dedos, você também pode sentir o cheiro de anis.
2. O endro é frequentemente uma planta anual, embora espécies perenes sejam encontradas nas latitudes do sul. Esta é uma planta resistente ao frio, semeada em nosso clima. O endro tem uma haste única alta, ramificando-se levemente na parte apical. As folhas de cirros peciolados se estendem do caule ao longo de todo o comprimento. Em altura, a planta atinge (dependendo da variedade) de 30 a 170 cm.A raiz do endro é firme, núcleo, ligeiramente ramificada. Dill tem um sabor e cheiro picante, com uma mistura de aromas de salsa, limão e anis.

Pela aparência das sementes, também é fácil determinar o que está à sua frente: endro ou erva-doce. As sementes de endro têm uma forma oval plana, atingem 3-5 mm de comprimento e 1-2 mm de espessura. As sementes de erva-doce são mais estreitas, curvas e oblongas, parecendo sementes de anis em forma, 4-6 mm de comprimento e 2–3 mm de largura.

Ambas as plantas são amplamente utilizadas na culinária, mas o endro, ao contrário de sua contraparte, não é usado na preparação de sobremesas.

Composição e teor calórico

As sementes de erva-doce são um produto muito saudável e procurado.

Apesar de a vegetação desta planta apresentar baixo teor calórico (apenas 31 kcal), suas sementes são um produto muito nutritivo - seu valor energético é de 345 kcal por 100 g.

100 g de sementes de erva-doce contêm os seguintes componentes:

• gorduras - 14,87 g;
• carboidratos - 52,29 g;
• proteínas - 15,8 g;
• cinza - 8,22;
• água - 8,81 g.

Além disso, as sementes contêm várias vitaminas: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E. A composição mineral é representada pelo seguinte conjunto de oligoelementos:

• manganês;
• ferro
• cálcio
• cobre
• magnésio
• fósforo;
• potássio
• zinco;
• sódio
• selênio.

A composição das sementes também inclui óleos essenciais, fibras alimentares, ácidos graxos essenciais, glicosídeos e flavonóides. Os óleos essenciais contêm até 60% de anetol - uma substância essencial aromática que possui propriedades anti-inflamatórias, antivirais e antimicrobianas.

Quais são os benefícios das sementes de erva-doce

As sementes de erva-doce são usadas em uma ampla variedade de campos. Este tempero aromático é usado na culinária de muitos países e povos. O óleo essencial é amplamente utilizado na cosmetologia e na produção de produtos de perfumaria, bem como na farmacologia. Faz parte de muitos medicamentos para estimular a digestão, tratar doenças respiratórias, aliviar e melhorar a lactação.

A erva-doce é um afrodisíaco para homens e mulheres. O óleo essencial tem um efeito positivo no sistema nervoso, dá uma sensação de calma, o que afeta positivamente o estado psicoemocional geral e permite que você experimente um aumento do desejo sexual.

Para mulheres
O anetol, que faz parte das sementes, é classificado como fitoestrógeno. Acredita-se que, quando entra no corpo, começa a afetar o sistema reprodutivo feminino, o que aumenta o crescimento das glândulas mamárias e sua secreção. No entanto, estudos recentes questionaram o efeito das sementes de erva-doce na lactação e no crescimento da mama.

No entanto, este produto incrível ainda tem um certo efeito no corpo feminino. Os fitohormônios ajudam a estabelecer o ciclo menstrual e reduzem a dor em dias críticos. O uso regular de medicamentos e sementes frescas desta planta ajuda a evitar desconforto durante a menopausa, prevenir o câncer e lesões infecciosas dos órgãos reprodutivos.

Para homens
As substâncias que compõem as sementes de erva-doce têm um efeito benéfico na próstata no corpo masculino, apoiando a saúde do sistema geniturinário como um todo devido a componentes antibacterianos. A medicina tradicional também recomenda o uso de pequenas doses de tintura de sementes de erva-doce e folhas de aipo frescas para aumentar a potência.

Durante a gravidez
Para as mulheres em uma posição interessante, o chá com sementes de erva-doce pode ajudar com a toxicose precoce. O efeito anti-inflamatório e os fitohormônios afetam positivamente a saúde da mãe e do feto. Vale lembrar que deve ser um chá em uma concentração fraca, e não uma infusão, para não causar intoxicação. Você precisa tomar esse chá regularmente, durante todo o dia.

ATENÇÃO! Com o aumento do tônus ​​e a ameaça de aborto, a erva-doce deve ser completamente excluída da dieta da gestante, para não provocar contrações dos músculos lisos do útero. Se, no estado normal, essa propriedade ajuda a combater a constipação e violações dos ciclos mensais, durante a gravidez pode causar danos irreparáveis ​​e provocar um aborto espontâneo.

Para crianças
Para bebês, incluindo bebês (mas não nos primeiros meses), infusões e decocções fracas de sementes de erva-doce ou uso regular de sementes pela mãe e sua transferência para o bebê através do leite materno são muito úteis. Eles contêm potássio, que o corpo jovem gasta ativamente na formação e crescimento dos ossos. Além disso, as sementes têm propriedades sedativas que afetam a formação de um sistema nervoso saudável em uma criança. As qualidades anti-inflamatórias ajudam no combate às infecções e fortalecem o sistema imunológico.

Mas o principal benefício que a erva-doce oferece aos bebês é livrar-se da cólica e da flatulência no primeiro ano de vida. Conhecida por todas as mães jovens, a água de endro (contra o inchaço) é preparada apenas a partir das sementes do "endro de farmácia" - erva-doce.

Os benefícios das sementes de erva-doce para perda de peso

A composição das sementes de erva-doce contém fibras vegetais capazes de absorver água e inchar, criando uma imitação de uma refeição densa. Assim, usando sementes como parte dos alimentos, é possível obter uma saturação mais rápida com menos alimentos. Minerais, vitaminas, hormônios e anti-sépticos na composição do produto enriquecem o corpo e afetam a normalização geral dos processos metabólicos, o que, por sua vez, aumenta o nível de assimilação dos alimentos, permitindo reduzir sua quantidade.

Como as sementes de erva-doce contêm substâncias envolvidas na quebra de gordura e açúcar no organismo, essa propriedade pode ser melhor usada por quem deseja perder peso. Além disso, a normalização geral da digestão, a eliminação da constipação e o inchaço também contribuirão para a harmonia da figura. É importante mencionar a propriedade diurética do produto, que permite remover o excesso de água e sal do corpo.

Para perda de peso, você pode usar chás e infusões de erva-doce regularmente, adicionar sementes e verduras a diferentes pratos ou apenas mastigar sementes e folhas. Verdes em si não é apenas saboroso, mas também um produto de dieta de baixa caloria. Use efetivamente o óleo essencial de erva-doce para massagem anti-celulite e aromaterapia.

As propriedades curativas das sementes de erva-doce

As propriedades curativas das sementes de erva-doce são usadas pelos curandeiros desde os tempos antigos. Muitas receitas populares sobreviveram até hoje.

1. O anetol, localizado nas sementes, contribui para a inibição de bactérias na cavidade oral. Portanto, eles são usados ​​com sucesso no tratamento de estomatite - na forma de infusão ou pó seco.
2. Comer sementes de erva-doce (frescas ou infundidas) evita colite e flatulência em crianças e adultos, melhora a digestão e dilata os vasos sanguíneos. Levá-los antes das refeições ajuda a aumentar o apetite. Lembre-se de que a infusão de sementes pode ser consumida apenas em pequenas quantidades, não mais do que 1-2 colheres de sopa por dia. Exceder a dose pode causar envenenamento.
3. A presença de fibra nas sementes permite acumular água no intestino e aumentar a quantidade de alimento absorvido, evitando assim o risco de constipação. Às vezes, as sementes de erva-doce são até usadas como um laxante suave. Além disso, as fibras alimentares das sementes absorvem sais biliares e certas toxinas, impedindo a produção de colesterol "ruim" e proporcionando uma limpeza geral do corpo.
4. Minerais e vitaminas estão ativamente envolvidos nos processos metabólicos, incluindo a quebra de açúcar e gorduras, exercendo um efeito positivo no estado das células do fígado e do pâncreas.
5. A presença de potássio nas sementes ajuda a normalizar a freqüência cardíaca e a pressão sanguínea, além de determinar o efeito diurético. As vitaminas A e C ajudam a melhorar a visão e fortalecer a imunidade.
6. A presença de anetol no óleo essencial determina uma ampla gama de usos anti-inflamatórios. Os flavonóides quercetina e kempferol se ligam e removem os radicais livres do corpo. O uso de seu poderoso efeito antioxidante permite proteger o corpo do câncer, várias infecções, prevenir neurose, melhorar o sono, retardar o processo de envelhecimento e lidar com sucesso com as patologias do sistema geniturinário e dos rins, removendo pequenas pedras e areia com urolitíase.
7. As propriedades anti-inflamatórias das sementes são usadas para melhorar a condição da pele. Com o uso regular deles em pequenas quantidades com alimentos, o equilíbrio hormonal é normalizado, o que contribui para o desaparecimento de sintomas desagradáveis, como acne e acne. A pele fica visivelmente mais limpa e saudável, sua elasticidade aumenta, pequenas rugas são endireitadas. É importante dizer que as propriedades antifúngicas também foram encontradas nas sementes de erva-doce.
8. Com gripes e resfriados, as sementes são uma maneira eficaz de tratar a garganta e combater os vírus que causaram a doença. Graças aos componentes antibacterianos, sua infusão é eficaz em doenças do trato respiratório - asma brônquica, pneumonia, bronquite, tuberculose.
9. O óleo de erva-doce é usado internamente, bem como na forma de moagens, aplicações, adicionados a cremes e géis de massagem. É usado para aromaterapia, bem como na composição de fragrâncias de perfume.O óleo essencial de erva-doce pode ser usado para purificar o ar interno a uma taxa de 2 gotas por cinco metros quadrados.
10. Uma bebida pode ser preparada adicionando uma pitada de sementes a um copo de água fervente em qualquer outro chá ou misturando as sementes separadamente. A infusão é preparada com um copo de água fervente e uma colher de sopa de sementes, após o que é permitido esfriar. A bebida resfriada consome 1-2 colheres de sopa antes das refeições durante o dia.
11. As sementes de erva-doce são usadas como antiparasitário, inclusive na medicina veterinária.

O uso de erva-doce na culinária

Na culinária dos países mediterrâneos, a erva-doce ocupa um lugar forte. Em nosso país, ele é menos conhecido, aparentemente, por causa do "caráter" termofílico. No entanto, recentemente, este produto também se tornou rapidamente cada vez mais popular entre nós.

Você não pode comprar erva-doce fresca na loja hoje. Mas em qualquer farmácia você pode encontrar suas sementes úteis. Muitos jardineiros cultivam essa planta em suas áreas e, portanto, sempre têm à disposição verdes e sementes de plantas. A parte verde da planta, assim como seus frutos e raízes, é usada como alimento. As raízes de erva-doce são comidas após uma limpeza completa e tratamento térmico, outras partes da planta são consumidas de qualquer forma.

O funcho é usado em quase todos os tipos de produtos culinários: em saladas, sopas, pratos principais, sobremesas e doces e até como prato independente. Este produto é capaz de enriquecer qualquer prato com um sabor e aroma refinado inesquecível.

Verduras e sementes de erva-doce são adicionadas a saladas e sopas, às quais confere um sabor e aroma agradáveis ​​e delicados. Você pode usá-los na fabricação de sobremesas, doces, pudins, tortas e até geléia. Em vez de verduras ou sementes, você pode usar óleo de erva-doce aromática, obtido através da insistência das sementes esmagadas em qualquer óleo vegetal.

O bulbo de erva-doce pode ser usado em vários pratos frescos ou cozidos. Pode ser servido como parte de um sofisticado acompanhamento ou transformado em um componente líder.

Na Europa, é costume adicionar inflorescências de erva-doce ao conservar legumes, assim como usamos guarda-chuvas de endro. Além disso, as inflorescências jovens são um excelente ingrediente para saladas, sopas, ensopados.

Na culinária italiana, os talos de erva-doce são conservados como um vegetal independente. Sementes de plantas são adicionadas às salsichas. Os especialistas em culinária européia acrescentam raiz de funcho moído ao assar produtos de panificação.

Na Índia, os frutos de erva-doce moídos são incluídos como ingrediente integral nas misturas picantes. O cordeiro é cozido com verduras e galhos ou sementes verdes são mastigados após as refeições para refrescar o hálito e limpar os dentes.

Sementes de erva-doce e galhos são frequentemente mastigados para refrescar o hálito ou apenas por diversão em outros países. No entanto, nem todo mundo sabe que o sabor das sementes pode ser significativamente melhorado pela calcinação em uma panela. Em seguida, as sementes adquirem um sabor de noz requintado combinado com o aroma de erva-doce.

Recentemente, o pólen de erva-doce tem sido usado na culinária. É coletado de plantas com flores, bem seco e usado como tempero perfumado para pratos de carne e peixe, além de saladas.

Ao comprar erva-doce verde, vale a pena avaliar sua aparência. As hastes devem ser resilientes, suculentas, com folhas vivas e verde-clara. Se o produto tiver uma aparência lenta e sem brilho, isso indica seu armazenamento a longo prazo. E a vida útil afeta diretamente o sabor e o aroma do produto: quanto mais tempo a planta cortada é armazenada, mais ela perde suas propriedades úteis e aromáticas. Loja de erva-doce cortada na geladeira é recomendado não mais de 5 dias.

Danos e contra-indicações

Erva-doce quase não tem contra-indicações.

1. Você não pode usá-lo, antes de tudo, para pessoas com intolerância individual, para não causar reações alérgicas.
2. Além disso, como já mencionado, a erva-doce também é contraindicada em caso de aborto durante a gravidez. No entanto, se não houver tal ameaça, pode até trazer benefícios para as mulheres grávidas: ajuda a se livrar de sintomas desagradáveis ​​com a toxicose precoce.
3. Também não é recomendado dar erva-doce para crianças nos primeiros 4 meses de vida. Mas após essa idade, essa planta também será apenas para o benefício dos bebês.
4. Não deve ser incluído na dieta de erva-doce de nenhuma forma para distúrbios digestivos, uma vez que este produto tem um efeito laxante.

Aqui, talvez, todas as contra-indicações sobre o uso deste produto útil.

Fatos interessantes sobre erva-doce

A primeira menção à erva-doce foi encontrada em livros indianos antigos, onde esse tempero é descrito como dando um sabor agradável e protegendo contra muitas doenças. Além disso, a Índia ainda tem uma tradição de mastigar suas sementes depois de comer para refrescar a boca e proteger os dentes.

No entanto, nas margens do Mediterrâneo, na Grécia antiga e em Roma, o funcho era familiar desde os tempos ainda mais antigos. Acredita-se que foram as legiões romanas que espalharam sementes de erva-doce para o leste, que então se enraizaram perfeitamente na Índia.

A palavra "erva-doce" (feniculum distorcido) é traduzida do latim como "feno". Há uma lenda de que o nome inicial de erva-doce era "maratona" - pelo nome da cidade perto do famoso campo de batalha, onde os gregos derrotaram os persas. Esta grama perfumada cresceu neste campo, que se tornou associado entre os guerreiros gregos com força, sucesso militar, vitória - todos conhecemos erva-doce.

Na Idade Média, o funcho era tão popular na culinária européia que era semeado e cultivado em campos inteiros. Acredita-se que o nome da cidade esteja associado ao nome de erva-doce: a capital da ilha da Madeira é chamada Funchal.

Entre os antigos anglo-saxões, a erva-doce era uma das nove plantas consideradas sagradas. Acreditava-se que a erva-doce em combinação com a erva de São João tinha a capacidade de afastar bruxas e espíritos malignos. Outra crença alega que as cobras esfregam a pele no funcho antes de trocá-lo, para que ele deslize para fora do corpo mais facilmente.

Aqui está uma planta tão incrível que existe ao nosso lado. Dê uma olhada mais de perto e isso lhe dará um sabor e saúde maravilhosos!

Vídeo: propriedades úteis da erva-doce