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Na Rússia, mais cogumelos crescem. Eles são divididos em completamente e relativamente comestíveis. O primeiro pode ser imediatamente cozido ou frito. A segunda exige imersão preliminar e outras medidas para remover substâncias nocivas. Chanterelles são comestíveis, mesmo um novato que nunca lidou com este produto pode cozinhá-los deliciosamente.
Descrição e propriedades de cantarelos
Cada apanhador de cogumelos tem seus lugares preciosos, sem entregá-los a ninguém. A caça silenciosa requer atenção e concentração. Seu charme reside no fato de que, se você cortar cuidadosamente a perna do cogumelo sem danificar o micélio, em um clima favorável, poderá chegar ao mesmo local várias vezes por temporada e colher novamente. Se ainda não existe experiência e o desejo de ingressar na sociedade de catadores de cogumelos já está maduro, então você pode começar a praticar, tendo determinado desde o início os objetos mais simples e compreensíveis.
É melhor começar com cogumelos totalmente comestíveis, cuja aparência está além da dúvida. Estes incluem:
- oleosa;
- champignon;
- branco
- boleto.
Eles não têm duplos venenosos, como em filas ou cogumelos. Chanterelles também têm uma aparência única e brilhante. É fácil reconhecê-los com chapéus semitransparentes com um tom amarelo claro. São ondulados ou com bordas encaracoladas, passam suavemente para uma perna em forma de cone, pertencem a cogumelos lamelares, crescem em colônias. Você precisa considerar cuidadosamente cada instância quando uma família grande é encontrada. Entre as cantarelas reais, uma falsa pode ser encontrada. É fácil reconhecê-la pelo venenoso chapéu laranja. É quase impossível reconhecer espécimes antigos, portanto vale a pena coletar apenas em cogumelos jovens.
Observe: todos os representantes da família dos cogumelos, independentemente da variedade, acumulam rapidamente substâncias nocivas, não podem ser coletados ao longo das estradas e perto de empresas industriais.
Muitas espécies são agora cultivadas em plantações de cogumelos. Isto é:
- champignon;
- cogumelos ostra;
- cogumelos de mel.
Eles são vendidos nas lojas, e chanterelles também são encontrados lá. Você não deve ter medo de tais cogumelos, eles passaram um controle rigoroso sobre a adequação e valor dos alimentos. Eles podem ser adquiridos e preparados com segurança, sem qualquer risco à saúde. A polpa é carnuda e densa; o chapéu não requer limpeza adicional; basta enxaguar bem em água corrente.
Importante: nas cantarelas não existem vermes e larvas de insetos.
Regras de cozinha
Você pode cozinhar cogumelos imediatamente, e há um grande número de receitas. As propriedades da polpa permitem fritar, ensopar, marinar, enchê-las com ovos, pimentões e tomates, substituir a carne no pilau durante o jejum. Eles fazem uma excelente pasta, macarrão e caviar. Chanterelles não perdem suas propriedades quando congelados e secos.
Para todos os cogumelos, a fervura inicial é recomendada. É necessário remover partículas de poeira e areia, bem como a remoção de substâncias desnecessárias possivelmente acumuladas. Chanterelles são considerados totalmente comestíveis, portanto o tempo máximo de cozimento é de 15 a 20 minutos em fogo baixo. Durante esse período, a densidade não diminuirá, mas a suculência aumentará. Se houver mais tratamento térmico, fritar ou estufar, o tempo de cozimento é reduzido para 5 minutos. Depois disso, os cogumelos são retirados em uma peneira ou peneira, escorra. Agora chega a hora da imaginação livre, começando pelas habituais batatas fritas e terminando com complexos molhos à base de cogumelos.
Chanterelles fritos
Cada região tem sua própria receita culinária única. Mas os principais parâmetros são os mesmos. Antes de fritar, ferva os cogumelos por 5-10 minutos em fogo baixo em água e sal, escorra e deixe repousar. Depois disso, espalhe em uma frigideira quente e seque rapidamente de todos os lados, mexendo com uma espátula de madeira.Só então você pode adicionar óleo, para que as chanterelles adquiram uma bela tonalidade dourada e não desmoronem durante o cozimento. Depois são adicionadas cebola, batata picada em tiras e um pouco de alho. É cozido pronto, desligado, coberto com uma tampa por 10 minutos.
Cogumelos cozidos em creme de leite
Um prato delicioso para quem não está pronto para ficar em cima da panela por 30 minutos. Frite as chanterelles pré-cozidas por 5 minutos em óleo, misture com as cebolas salteadas e coloque em uma tigela funda. Sal, pimenta, despeje o creme de leite e leve ao forno por 15 minutos. Sirva com purê de batatas e ervas.
Sopa de cogumelos
Os cogumelos são cozidos por 5 minutos, o caldo é escorrido, os cogumelos são fritos com cebola. Em seguida, a farinha é adicionada, a mistura é frita até dourar. O caldo de cogumelos é derramado suavemente, fervido por 20 minutos, verduras, creme são adicionados, levados para ferver e imediatamente desligados. Depois disso, salga, pimenta, fecha com uma tampa.
Você pode armazenar cogumelos com congelamento profundo e na forma de congelados cozidos. Eles são pré-fervidos por 5-10 minutos, a água é drenada. Os cogumelos são dispostos em sacos para congelamento e limpos no freezer.
Cozinhar chanterelles é muito simples, conhecendo algumas receitas. Há uma opinião de que não é necessário cozinhá-los, mas, no caso de cogumelos, é melhor tomar medidas de segurança adicionais e depois apreciar calmamente o sabor inimitável dos presentes na floresta.
Vídeo: cogumelos chanterelle fritos com alho na manteiga
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